Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp. | Tây Bắc TV

Thịt trâu gác bếp là đặc sản Tây Bắc. Vậy ăn thế nào cho ngon? Tây Bắc TV sẽ hướng dẫn bạn cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp ngon tại nhà.

Sự kết hài hòa của nhiều nguyên liệu gia vị đặc trưng nơi núi rừng đã tạo ra loại nước chấm gây nhiều thương nhớ cho người dùng. Không chỉ dừng lại là gia vị chấm giúp thăng hạng nhiều loại thức ăn như: thịt gác bếp, thịt luộc, hoa quả .. Đặc biệt ngon khi chấm thịt trâu gác bếp. Mà chẩm chép Tây Bắc còn như vị thuốc quý người sử dụng không bj đầy bụng, đau bụng, tốt cho tiêu hóa.

Chẩm chéo là gì? Thịt trâu gác bếp nên chấm gì cho ngon?

Chẩm chéo là gì?

Chẳm chéo hay còn gọi là chẩm chéo. Tiếng Thái chẳm có nghĩa là chấm, chéo có nghĩa là thơm. Chẳm chéo được người Thái Tây Bắc gọi để chỉ loại nước chấm có mùi thơm của nhiều loại gia vị kết hợp. Sau khi đưa ra thị trường được phát âm chệch đi là chẩm chéo cho dễ đọc, dễ nhớ.

Khi bạn một lần được thưởng thức loại muối chấm chẩm chéo thì sẽ nhớ mãi không quên. Vị mặn mà  của muối ớt, cay tê của khén, vị thơm nồng của hạt dổi, vị thơm tinh của các loại rau thơm cùng nhiều gia vị khác khiến người ăn không khỏi tò mò về loại gia vị thần thánh này.

Chẩm chéo có 3 loại: chẩm chéo tươi, chẩm chéo khô và chẩm chéo ướt. Mỗi loại đều có độ ngon không cưỡng lại được từ sức hút gia vị đặc trưng nơi núi rừng cùng đôi bàn tay khéo léo của bà con dân tộc Thái.

Thịt trâu gác bếp nên chấm gì cho ngon?

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản Tây Bắc. Từ những miếng thịt trâu tươi ngon, bà con người Tây Bắc dùng treo gia vị đặc trưng để ướp rồi đem treo trên bếp lửa. Khi miếng thịt khô chín thơm lừng, được lấy ra xé nhỏ rồi dùng. Cách làm này khá độc đáo vừa bảo quản được thịt trâu tươi vì từ xa xưa bà con miền núi không có tủ lạnh. Vừa tạo ra một món ngon gây thương nhớ.

Tiết trời xe lạnh, có miếng thịt trâu gắc bếp xé ra ăn nhâm nhi thì lầ nhất. Nhưng để thịt trâu ngon hơn thì gia vị chấm là thứ không thiếu trên mâm cỗ của bà con dân tộc Thái Tây Bắc. Thứ nước chấm khiến món thịt trâu gác bếp thêm ngon đấy chính là chẩm chéo. Loại gia vị được kết hợp hoàn hảo từ rât nhiều loại gia vị đặc trưng nơi núi rừng.

Vậy làm thế nào để có một lọ chẩm chéo ngon trong nhà, bí mật xem trong lọ chẩm chéo có chứa những gia vị nào, cách làm ra sao, chúng ta cũng thoi dõi bài viết sau:

Cách làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp?

Để có được loại nước chấm độc đáo chuẩn bị Tây Bắc. Không chỉ cần đôi bàn tay khéo léo. Mà còn cần bí quyết  công thức riêng cho từng loại chẩm chéo.

Nguyên liệu làm chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp.

Muối (bột canh)

Mì chính

Ớt

Tỏi

Mắc khén (tiêu rừng)

Gừng

Hạt dổi

Rau thơm: lá chanh, rau húng chũi, rau mùi (ngò), rau mùi tàu (ngò gai)

Cách làm chẩm chéo tươi chấm thịt trâu gác bếp dùng luôn:

Sơ chế: Muối giã nhỏ. Rửa sạch ớt, gừng, tỏi, rau thơm sau đó để ráo nước.

Rang mắc khén lên rồi nghiền nhỏ. Chú ý cần rang nhỏ lửa đến khi dậy mì thơm, cánh quả mắc khén giòn là tắt bếp. Hạt  dổi cho lên bếp rang nhỏ lửa, khi nào hạt dổi nở to hơn, dậy mùi thơm. Ta tắt bếp nghiền nhỏ hạt đổi.

Có thể sử dụng ớt tươi hoặc khô. Thường thì người Thái cho ớt vào bếp than hồng, nướng sơ để ớt dạy mùi thơm. Đây cũng chính là bí quyết giúp chẩm chéo luôn thơm ngon khác với các loại muối chấm khác.

Gừng rửa sạch, tỏi bóc vỏ thái lát rồi cho vào cối giã nhuyễn hỗn hợp gừng và tỏi. Thái nhỏ lá chanh, rau mùi, mùi tàu. Sau đó đem các loại lá rau thơm vào cối giã nhỏ.

Trộn gia vị: Sau khi đã sơ chế các loại gia vị đến bước thứ 2 là trộn gia vị. Ta trộn hỗn hợp gồm muối, mì chính, mắc khén, hạt dổi, ớt, tỏi, gừng, rau thơm rồi trộn đều.

Lưu ý: tỷ lệ trộn 1000g muối trộn với 5 gam mì chính, 6g mắc khén, 3 gam hạt dổi (6 hạt dổi), 5g ớt khô, 3gam gừng, 5g tỏi, 100g rau thơm các loại.

Tỷ lệ gia vị có thể điều chỉnh nếu bạn thích ăn cay nhiều hay ít. Tuy nhiên gừng nên cho ít vì cho nhiều sẽ có vị đắng.

Sau khi trộn gia vị ta có thể dùng luôn sản phẩm.

Đây là cách làm chẩm chéo truyền thống của người Thái. Hiện này thời hiện đại khi chấm quả chua thì người dân thường cho thêm ít đường và nước mắm vào chấm cho đỡ đi vị chua của hoa quả

Cách làm chẩm chéo khô bảo quản được lâu.

Nguyên liệu:

Muối;

Mì chính

Mắc khén

Tỏi

Gừng

Hạt dổi

Lá chanh

Sơ chế nguyên liệu:

Các loại gia vị như tỏi, ớt, gừng, rau thơm…đều được rửa sạch phơi khô nước giống như chẩm chéo tươi dùng luôn. Nhưng chẩm chéo khô muốn gửi đi xa và để được lâu thì cách chế biến cần có những khâu khác như sau:

Muối cần rang lên cho thơm và tránh bị chảy nước khi để lâu.

Mắc khén va hạt đổi đều được rang sơ và nghiền nhỏ giống như cách làm chẩm chéo tươi dùng luôn.

Ớt lên dùng ớt khô phơi cả quả. Nên chọn ớt chỉ thiên sẽ cay và thơm. Nếu làm tại ra đình không có bếp than để nướng ớt. Bạn có thể cho cả quả ớt khô vào chảo rang nhỏ lửa. Tại các cơ sở sản xuất công nghiệp sẽ có máy rang ớt chuyên dụng.

Tỏi và gừng  và lá chanh cần phơi khô rồi rang hoặc sấy khô thơm, chú ý không rang cháy gia vị. Sau đó mang ra thái, nghiền nhỏ các loại gia vị. Các cơ sở sản xuất đại trà có máy nghiền chuyên dụng. Thường thì chẩm chéo khô chỉ sử dụng rau thơm là lá chanh vì các loại rau thơm khác khó bảo quản, dễ hỏng. Lưu ý lá chanh cần thái vừa nhỏ, chứ không nên nhiền nát bé quá.

Trộn gia vị:

Sau khi đã sơ chế thành công các loại gia vị thơm ngon mang đặc trưng của núi rừng. Ta trộn đều muối với các gia vị trên. Tỷ lệ thường là 5-6 gam các loại gia vị/1000g muối.

Sau đó cho hỗn hợp gia vị đã trộn vào lọ sạch rồi dùng dần.

Cách sử dụng chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp.

Khi sử dụng chẩm chéo chấm thịt trâu. Ta đổ súp chẩm chéo khô ra đĩa, vắt thêm ít chanh rồi từ từ thưởng thức với từng sợi thịt trâu gác bếp. VỊ ngọt thơm của thịt trâu quyện với vị mặn của muối, chua của chanh, thơm lừng của ớt tỏi,hạt dổi và lá chanh. Cùng độ tê tê của mắc khén sẽ mang lại cho bạn dư vị hấp dẫn khó quên.

Không phải ngẫu nhiên mà người Thái chọn các loại gia vị như : Tỏi, gừng, ớt, mắc khén, hạt dổi… làm gia vị cho món chấm. Những gia vị này cũng chính là vị thuốc quý tốt cho tiêu hoá. Tránh đầy bụng và đau bụng.

Cách bảo quản chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp.

Đối với chẩm chéo tươi tự làm và dùng luôn. Ta có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Nếu gửi đi xa thì hút chân không gửi đi trong 1-2 ngày.

Đối với chẩm chéo khô thì chỉ cần cho vào lọ đậy kín nắp, tránh không khí là có thể bảo quản bên ngoài tủ lạnh trong thời gian 12 tháng.

Bài viết liên quan: Câu chuyện sản phẩm chẩm chéo Tây Bắc TV

Trương Út