Cách làm lạp sườn gác bếp Tây Bắc như thế nào, cố khó làm lắm không. Lạp sườn gác bếp Tây Bắc là món đặc sản ngon số 1 của vùng núi cao bởi sự hòa quyện các hương vị của tự nhiên và nguyên liệu chính là thịt lợn. Bài viết hôm nay sẽ cung cấp đầy đủ các thông tin của món ăn ngon này.
Cách làm lạp sườn gác bếp Tây Bắc
1. Lạp sườn gác bếp Tây Bắc là gì?
Lạp sườn gác bếp Tây Bắc là món ăn được làm từ thịt lợn, ướp các loại gia vị truyền thống của dân tộc. Được nhồi trong ruôtj non của lợn trước khi treo gác bếp. Qua 12 – 18 tiếng, khi lạp sườn khô lại, màu thịt đỏ nâu hiện lên sau lớp khói là món ăn đã hoàn thành. Chỉ cần rán, hấp lên có thể thưởng thức được.
Điểm đặc biệt của lạp sườn gác bếp Tây Bắc là vị chua ngọt của thịt lợn lên men bằng khói bếp hòa quyện với mùi mắc khén, hạt dổi thơm lừng. Vì thế, khi ăn, lạp sườn giàn tan trong miệng, ngọt thơm ngay ở đầu lưỡi. Đến Tây Bắc mà không ăn lạp sườn thì thực sự bạn chưa được trải nghiệm trọn vẹn với chuyến đi của mình.
2. Lạp sườn gác bếp có nguồn gốc từ đâu?
Lạp sườn gác bếp còn có tên gọi khác là lạp sườn hun khói. Đây là món ăn truyền thống của một số dân tộc như: Mông, Tày, Nùng. Dao…. Đối với khu vực Tây Bắc, lạp sườn lại là món ăn ngon của đồng bào dân tộc Thái.
Trước đây, lạp sườn chỉ được làm trong ngày tết để thiết đãi khách quý hay làm trong các dịp có lễ hội của dân tộc. Lạp sườn còn là cách đồng bào các dân tộc như Thái, Dao ở vùng cao Tây Bắc bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Đồng thời, làm đa dạng văn hóa ẩm thực của đồng bào các dân tộc ở cùng cao Tây Bắc.
Hiện nay, khi điều kiện sống của người dân được nâng cao thì l.ạp sườn gác bếp trở thành món ăn thường xuyên có trong bếp của mỗi gia đình. Với nhiều mục đích khác nhau, trong đó có thương mại hóa ẩm thực Tây Bắc, lạp sườn gác bếp giờ đây còn là thức quà quý, là đặc sản vùng cao Tây Bắc trong hành lí về xuôi của nhiều thực khách.
Vì sao lạp sườn gác bếp lại được mọi người ưa thích? Cách làm như thế nào? Cách thưởng thức thế nào cho đúng? Hãy cùng Tây Bắc TV khám phá nhé!
3. Nguyên liệu chính để làm lạp sườn gác bếp Tây Bắc
– Thịt lợn đen
Nên chọn phần thịt nạc vai là ngon nhất. Bởi thịt nạc vai vừa ngọt vừa mềm, giúp lạp sườn không bị khô cứng sau khi sấy xong.
– Mỡ lợn.
Nên dùng phần mỡ ở vai gáy để có độ giòn khi ăn mà không bị ngấy, không bị hao quá nhiều sau khi sấy xong. Tỉ lệ mỡ – nạc để có món lạp sườn gác bếp ngon là 1/5. Tuy nhiên, tùy vào khẩu vị của mình mà các bạn lựa chọn tỉ lệ cho vừa phải nhé!
– Vỏ lạp sườn
Ruột non của lợn (có thể dùng ruột khô hoặc vỏ collagen cho tiện). Nếu dùng lòng lợn tươi (ruột non) thì công đoạn làm ruột non phải hết sức cẩn thận. Đảm bảo ruột sạch, mỏng và không bị rách.
– Gia vị
Gia vị của món lạp sườn gác bếp gồm: Tỏi, gừng, ớt rừng tươi, tiêu sọ rang giã vỡ, mắc khén, hạt dổi, nước mắm, muối trắng, mì chính, rượu trắng. Các gia vị hoàn toàn tự nhiên.
Lạp sườn gác bếp Tây Bắc thường không dùng muối màu hay bột điều để lên màu như một số vùng khác. Vì thế, khách hàng yên tâm khi sử dụng.
4. Cách làm lạp sườn gác bếp Tây Bắc
Lạp sườn gác bếp là món ăn ngon, nhìn có vẻ rất dễ làm nhưng nếu không có kinh nghiệm bạn sẽ biến một món ăn thành không ngon và có mùi vị rất lạ lùng. Tây Bắc TV trân trọng giới thiệu đến quý bạn đọc cách làm lạp sườn gác bếp Tây Bắc ngon tại nhà.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc vai, mỡ lợn rửa sạch. để ráo nước sau đó thái hạt lựu.
Mắc khén, tiêu sọ: rang chín, xay nhuyễn hoặc giã nhỏ. Hạt dổi nướng trên bếp than chín rồi giã nhỏ. Nướng hạt dổi trên bếp than sẽ ngon hơn là rang trên chảo. Gừng rửa sạch, cạo lớp màng bên ngoài rồi đập giập, băm nhỏ. Ớt rừng nướng chín băm nhỏ.
Bước 2: Ướp gia vị
Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 1.
Trong thời gian đợi gia vị ngấm đều sẽ làm sạch lòng non để dùng làm vỏ. Còn dùng lòng khô hoặc vỏ collagen thì thời gian này có thể thanh thơi thưởng thức lý cà phê hoặc ấm trà.
Thời gian uớp khoảng 2 tiếng rồi đem đi nhồi.
Lưu ý một số mẹo nhỏ: Muốn mỡ lợn trong thì trước khi trộn với thịt nạc nên ướp mỡ lợn với chút đường. Sau đó, đem phơi nắng khoảng 2h đồng hồ trước khi trộn với thịt nạc và gia vị.
Bước 3: Nhồi lạp sườn
Nhồi lạp sườn là khâu quan trọng, tuy không quyết định hương vị của món ăn nhưng ảnh hưởng đến chất lượng của món ngon trú danh này.
Khi nhồi cần nhồi thật chặt để bề mặt vỏ căng, tròn. Quá trình nhồi nên dùng tăm nhọn chọc thủng một số vị trí để hơi thoát ra ngoài để khi gác bếp sẽ không bị nhăn nheo bề mặt.
Sau khi hoàn thành sẽ dùng chỉ thực phẩm hoặc dây để thắt đoạn lạp sườn. Thường thắt đoạn từ 10 – 15 cm đối với lạp sườn dài hoặc thắt ngắn thành hình tròn tròn để làm lạp sườn bi.
Bước 4: Phơi/ sấy lạp sườn
Để có thể bảo quản được lâu, không bị côn trùng đậu vào thì khi nhồi xong lạp sườn nên rửa lại bằng rượu pha loãng trước khi phơi.
Lạp sườn làm xong sẽ đem phơi nắng để lên men tự nhiên trước khi gác bếp thì mới ra đúng vị lạp sườn gác bếp Tây Bắc. Thời gian phơi khoảng 1 – 2 ngày mới đem treo gác bếp. Khoảng cách treo lạp sườn từ mặt than lên phải đảm bảo khoảng cách (khoảng cách này tùy vào không gian bếp) để không bị ám khói quá nhiều, đủ độ nóng. Sau 2-3 ngày bề mặt lạp sườn có màu đỏ thẫm tự nhiên là món lạp sước gác bếp Tây Bắc thành phẩm.
5. Cách bảo quản lạp sước gác bếp Tây Bắc
Bảo quản lạp sườn gác bếp đảm bảo nhất là bọc kín, bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi của thịt. Thời gian lạp sườn bảo quản trong tủ đá có thể lên tới 6 tháng. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên khách hàng nên sử dụng trong vòng 1 tháng để đảm bảo độ tươi ngon. Hiện tại cửa hàng của Tây Bắc TV liên tục có sản phẩm mới nên khách hàng không cần “dự trữ”. Chỉ cần liên hệ với chúng tôi, quý khách sẽ được thưởng thức món ngon tại nhà.
Nếu không có tủ lạnh, treo gác bếp cũng là cách bảo quản được rất lâu, tuy nhiên, lạp sườn treo gác bếp lâu sẽ bị khô, giảm độ ngọt của thịt. Đây chính là phương thức bảo quản thức ăn của đồng bào vùng cao.
6. Cách ăn lạp sườn gác bếp Tây Bắc.
Lạp sườn gác bếp là món ngon số 1 vùng cao Tây Bắc nên khá dễ ăn. Tuy nhiên, để cảm nhận hết hương vị của món ăn này bạn nên giữ một vài bảo bối về cách thưởng thức món quà quý của vùng cao Tây Bắc để bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.
Bất kỳ món ăn nào mà ăn không đúng cách sẽ không thể cảm nhận được vị ngon của nó. Vậy làm thế nào để được thưởng thức món lạp sườn gác bếp Tây Bắc đúng cách?
Đơn giản thôi. Lạp sườn có thể chiên, hấp, xào rau, rang cơm. Nhưng cách thông thường nhất chiên trên chảo ít dầu hoặc bằng nồi chiên không dầu. Nướng trên than củi hoặc dùng lò vi sóng để nướng… Miễn sao l.ạp sườn chín, vỏ vàng giòn là được.
Người ta thường ăn lạp s.ườn với tương ớt và rau sống (xà lách, rau diếp, rau thơm). Khi cho vào miệng sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của các vị trong vòm họng.
Đó là: Vị mát của rau, vị ngọt của thịt, vị chua tự nhiên khi l.ạp sườn lên men. Cùng vị cay cay của mắc khén, hạt tiêu, ớt rừng. Kết hợp với vị chua chua ngọt ngọt của tương ớt chin-su tan giòn dùm dụm trong miệng thật là sảng khoái.
Cả vị thơm thơm của khói bếp quyện trong lạp sườn khiến cho lạp sườn gác bếp Tây Bắc trở nên độc đáo hơn.
Ngày hè, ăn l.ạp sườn chấm tương ớt với bia. Đến Lai Châu ngày đông mà thưởng thức l.ạp sườn gác bếp thì du khách nên nhâm nhi cùng chén rượu ngô Sùng Phài, bên bếp lửa bập bùng trong hơi sương bảng lảng của miền sơn cước. Chắc chắn sẽ là một kỷ niệm không bao giờ quên.
Chiên/ rán lạp sườn.
Chiên/ rán l.ạp sườn gác bếp Tây Bắc là cách thông dụng nhất mà nhiều người hay làm. Lạp sườn khi phơi, sấy đủ thời gian thì vỏ sẽ khô lại, thịt lên men cũng đã chín. Vì thế khi chiên/rán rất nhanh giòn, dễ bị cháy. Khi chiên/ rán l.ạp sườn cũng không cần cho quá nhiều dầu mỡ.
Cho lượng nhỏ dầu/ mỡ đủ để bóng mặt chảo, đợi dầu/ mỡ sôi cho lạp sườn gác bếp vào và vặn nhỏ lửa để lạp sườn chín từ từ cả trong lẫn ngoài. Nếu lửa to quá, vỏ lập sườn sẽ bị cháy mà phần bên trong lại chưa kịp nóng.
Khi màu vỏ lạp s.ườn chuyển sang màu mận chín pha vàng đồng thì đã chín. Bạn nên dùng giấy thấm dầu hoặc đặt lên giấy A4 để dầu thấm bớt trước khi cho lên đĩa. Nếu không thích dầu/ mỡ, có thể dùng nồi chiên không dầu để nướng sẽ không bị ngấy quá.
Hấp lạp sườn
Người không thích dầu mỡ thường lựa chọn cách hấp lạp sườn. Lạp sườn cho vào hấp khoảng 15, lấy ra đặt trên giấy thấm để lạp sườn khô vỏ lại rồi mới thái miếng, bài đĩa và thưởng thức.
Nướng lạp sườn
Muốn ăn lạp sườn giòn tan mà không thích dầu mỡ thì chọn cách nướng trên than củi. Hương vị cũng không kép phần đặc biệt. Thơm và rất kích thích vị giác.
Lạp sườn rang cơm
Thái miếng lạp sườn mỏng, rang cùng cơm thì không gì tuyệt vời hơn. Món ăn đơn giản, dân dã mà vô cùng ngon miệng.
7. Giá lạp sườn gác bếp Tây Bắc
Giá lạp sườn trên thị trường khá rẻ. Tuy nhiên, khách hàng hãy lựa chọn những sản phẩm an toàn cho sức khỏe. Nơi bán có uy tín để giá trị mình nhận được tương xứng với số tiền mình bỏ ra.
Hiện tại, giá lạp sườn gác bếp Tây Bắc tại chuỗi cửa hàng của Tây Bắc TV là: từ 450.000 – 500.000 đồng/ kg
8. Mua lạp sườn gác bếp Tây Bắc ở đâu?
Tây Bắc TV đã có chuỗi cửa hàng ở Lai Châu và Hà Nội. Nếu không thể đến trực tiếp, khách hàng hãy trải nghiệm cửa hàng onlinne để lựa chọn các đặc sản Tây Bắc nhé!. Ngoài lạp sườn gác bếp, cửa hàng có rất nhiều các đặc sản khác như: Thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, chẩm chéo….
Tây Bắc TV cam kết mang đến cho thực khách hương vị l.ạp sườn chuẩn vị người Thái Tây Bắc, hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản. Đặc biệt có tặng kèm sốt chấm phù hợp đảm bảo say lòng thực khách.
Hãy liên hệ với chúng tôi để được thưởng thức đặc sản này nhé! Tây Bắc TV
Cửa hàng chính tại Lai Châu: 64 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thành phố Lai Châu, Lai Châu Điện thoại: 0378 308 666
