Hạt dổi nổi tiếng thơm ngon, chất lượng nhất phải kể đến vùng Lai Châu – Điện Biên. Hạt bé, màu nâu sẫm nhưng lại có mùi thơm nồng nàn khác biệt, ghi đậm dấu ấn ẩm thực vùng cao Tây Bắc.
Mắc Khén là loại cây thân gỗ cao chừng 8 – 10m, thân thẳng, có hoa nở ra thành từng chùm. Đến tầm tháng 11 là thời điểm thu hoạch quả, quả sống có màu xanh đến lúc chín ngả vàng hồng tựa quả vải, hạt có màu đen. Nhằm cất trữ và sử dụng dần trong năm, mắc khén tươi được phơi khô cả phần quả và phần hạt. Thành quả là các hạt màu sẫm, mà người ta hay gọi luôn là hạt mắc khén.
Cách làm muối mắc khén hạt dổi: sơ chế nguyên liệu
Tây Bắc TV sẽ hướng dẫn các bạn cách sơ chế hạt mắc khén đúng cách của người Tây Bắc, để đảm bảo được thơm ngon đặc trưng nhất.
Sơ chế hạt mắc khén
- Bước 1: Bỏ 1 lượng hạt mắc khén vừa đủ dùng lên chảo, rang với lửa nhỏ 4-5 phút hoặc 2-3 phút khi quay với lò vi sóng. Khi mùi thơm bốc lên, đảo thấy mắc khén nhẹ tay thì hạt đã chín.
- Bước 2: Để hạt nguội hẳn, bạn đem đi giã hoặc xay nhỏ. Nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản bằng túi nilon hoặc hộp đựng kín.
Sơ chế hạt dổi
Các bạn chuẩn bị một lượng hạt dổi vừa đủ cho mỗi lần dùng. Nướng là cách đem lại vị thơm ngon tròn vị nhất và tuyệt nhất là nướng trên than củi. Không có bếp củi thì bạn cũng có thể nướng trên bếp ga có sẵn tại nha.
- Bước 1: Bạn dùng đũa gắp từng hạt, xoay đều tay trên than hồng cho đến khi hạt dổi căng phồng, mùi thơm lừng bốc lên là được. Lưu ý, không nên nướng kỹ quá sẽ làm cháy hạt dổi và mất đi mùi hương đặc trưng của nó.
- Bước 2: Bạn đem đi giã nhỏ bằng cối giã hoặc dùng máy xay để xay nhỏ. Ăn đến đâu rang và giã hạt dổi đến đó. Nếu dùng không hết bạn nên bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, hộp có nắp đậy kín.
Cách làm muối mắc khén hạt dổi
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm nên thức chấm mắc khén hạt dổi hương vị đặc trưng, khác biệt chuẩn Tây Bắc đơn giản, dễ tìm.
- Hạt mắc khén: 100gr
- Hạt dổi: 100gr
- Rau thơm, húng lủi, mùi tàu, rau mùi: 1 thứ 1 mớ nhỏ
- Ớt tươi, tỏi, gừng, sả: 1-2 cũ/loại
- Muối hạt to
Chế biến nguyên liệu
– Hạt mắc khén và hạt dổi chế biến như hướng dẫn bên trên.
– Tỏi, gừng bóc vỏ, rửa sạch: Gừng chỉ dùng một miếng nhỏ vì nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác.
– Sả bóc vỏ, lấy phần non
– Ớt tươi mua về rửa sạch, nướng qua trên lửa cho héo để tăng độ thơm và giảm vị cay.
– Các loại rau thơm đem đi nhặt và rửa sạch bằng nước.
Cách 1: Cách làm muối hạt dổi mắc khén chẩm chéo ướt
– Bạn cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị cho vào cối giã nhuyễn (hoặc có thể dùng máy xay).
– Cho thêm một chút nước sôi để nguội vào giã cùng giúp cho nước chấm mắc khén hạt dổi của bạn sền sệt, không bị khô.
– Bạn giã các nguyên liệu càng nhuyễn thì sẽ càng ngon. Khi món ăn đã hoàn thành thì bạn cho ra bát và thưởng thức.
Với cách làm nước chấm này, bạn có thể ăn cùng với thịt gà, lợn, ngan,… nướng hoặc luộc đều ngon. Hoặc có thể chấm với măng luộc cũng rất tuyệt vời.
Cách 2: Cách làm muối hạt dổi mắc khén chẩm chéo khô
– Bạn cho lần lượt các nguyên liệu sau đây vào cối giã: mắc khén, hạt dổi, ớt tươi và bột canh (hoặc muối) – tỷ lệ hợp lý nhất 60gr hạt dổi mắc khén + 1000gr muối hạt
– Giã nhỏ vừa phải và trộn đều các nguyên liệu trên với nhau.
– Đổ ra bát và thưởng thức cùng gia đình. Đảm bảo rằng thức chấm này sẽ là một tuyệt phẩm khi chấm cùng trái cây như nhót, xoài, củ đậu, dưa chuột,…
Mua hạt dổi, mắc khén ở đâu?
Hiện nay trên thị trường không ít địa chỉ bán hạt dổi, mắc khén với nhiều mức giá và chất lượng khác nhau. Chính vì điều này khiến nhiều người hoang mang không biết đâu mới là hạt dổi, mắc khén đúng chuẩn Tây Bắc.
Tây Bắc TV là địa chỉ chuyên cung cấp hạt dổi, mắc khén chất lượng cao ở Lai Châu, Điện Biên. Bên cạnh đó, cửa hàng chúng tôi còn phân phối loại gia vị chẩm chéo khô, để phục vụ khách hàng có thể ăn liền và để được lâu.
Ngoài những mặt hàng nổi tiếng hạt dổi, mắc khén, chẩm chéo thì Tây Bắc TV còn bán thịt gác bếp, măng lưỡi lợn khô, măng ớt,…
Hãy liên hệ với chúng tôi để mua được những sản phẩm Tây Bắc chuẩn nhất.
