Cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc 

Cách làm thịt trâu gác bếp đơn giản nhất

Nguyên liệu

• 1 -1.5 kg thịt trâu ( nên chọn phần thịt nạc, thịt bắp)
• 3 – 4 muỗng canh muối
• 1 muỗng cà phê tiêu đen, hạt mắc khén, hạt dổi
• 1 muỗng cà phê ớt bột (tuỳ khẩu vị)
• 3 – 4 tép tỏi, gừng băm nhuyễn
• 1 muỗng canh dầu mè (hoặc dầu điều)
• Than củi để gác bếp

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị 

Rửa thịt sạch và để ráo nước. Thái thịt thành từng miếng mỏng (khoảng 2-3 mm) và đặt vào một tô.

Bước 2: Ướp thịt

Trong một tô, trộn thịt với muối, tiêu, ớt bột, tỏi băm và dầu mè. Trộn đều để gia vị thấm đều vào thịt. Phủ một lớp mỏng dầu lên bề mặt thịt để tránh việc thịt bị khô khi nướng.

Bước 3: Gác bếp

Thịt sau khi ướp đủ thời gian thì đem phơi nắng khoảng 1 – 2h rồi treo gác bếp khoảng 9 – 12  tiếng là thành phẩm.

Chi tiết cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc 

Nguyên liệu

• 1kg thịt bắp trâu
• 2.5 thìa canh ớt băm/ớt bột khô
• 2 muỗng canh gừng
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh mắc khén
• 2 hạt dổi Tây Bắc
• Gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm

Cách chọn mua thịt trâu tươi ngon

• Nên chọn thịt trâu được chăn thả tự nhiên sẽ chắc thịt và dai hơn. Phần thịt bắp đùi  hoặc thăn là thích hợp nhất để bạn làm thịt trâu gác bếp vì ít gân, ít mỡ hoặc nếu có thì cũng dễ lọc hơn.
• Bạn dùng tay sờ vào thịt thấy chắc tay, không bị nhão và phải dính tay. Thịt trâu ngon là có màu đỏ tươi.

Cách làm thịt trâu gác bếp

Bước 1: Sơ chế nguyên liêu

Thịt trâu rửa sạch, lọc bỏ gân, để ráo, cắt thành miếng dài, dọc thớ thịt khoảng 20 – 25cm, rộng 9 – 10cm, dày 4 – 5cm. Nếu cắt miếng quá dày, thịt sẽ khó thấm gia vị và lâu khô hơn. Còn nếu cắt mỏng quá khi sấy dễ bị cháy.

Hạt mắc khén rang thơm; Hạt dổi nướng; Nướng ớt khô cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, Trộn hỗn hợp gồm:

• ớt băm
• gừng băm
• tỏi băm
• hạt mắc khén giã
• hạt dổi nướng giã nát,
• 1 muỗng canh hạt nêm,
• ½ muỗng canh bột ngọt,
• ½ muỗng canh hạt tiêu,
• ½ muỗng canh đường,
• 1/3 muỗng canh muối lại với nhau sao cho thật đều thành hỗn hợp gia vị hơi sệt.

Lưu ý: Mắc khén và Hạt dổi nếu cho nhiều sẽ bị đắng vì thế, dù bí quyết của món thịt trâu gác bếp nằm ở hai gia vị đặc biệt riêng có này của Tây Bắc nhưng bạn đừng tham cho quá nhiều.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Đem hỗn hợp gia vị vừa làm sát lên thịt trâu để ướp khoảng 3 tiếng cho thịt trâu ngấm đều gia vị. Bạn nên để vào ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm gia vị nhanh hơn cũng đảm bảo độ tươi ngon của thịt.

Bước 3: Gác bếp sấy khô

Sấy khô là bước quan trọng nhất trong cách làm thịt trâu gác bếp thơm ngọt, quyết định sự thành bại của món đặ sản Tây Bắc này. Để trâu khô ngon thì cần đặc biệt lưu ý khi gác bếp. Đây là cách làm tổng hợp từ một số nơi của người dân tộc thiểu số Tây Bắc, thêm với kinh nghiệm từ chúng tôi:

• Xếp thịt lên giàn tre hoặc lưới sắt mắt nhỏ
• Với cách sấy bằng giàn, miếng thịt trâu được đặt nằm ngang, sẽ mềm hơn so với khi treo dọc, miếng thịt dễ bị mất nước nhanh, khi ăn thit bị khô
• Khoảng cách vừa phải tầm 60-70cm, gần bị khô, xa thì lâu có thẻ khiến miếng thịt bị ôi và có mùi
• Gỗ đốt lấy than hoa là gỗ to, chắc luôn âm ỉ cháy tạo khói đều. Để tạo khói bếp đều, nên để than hoa hồng vừa phải (không nên có gió) và quan trọng: Dùng cây ngải cứu (cả thân và lá) ủ lên trên than hoa. Vừa tạo khói nhiều, vừa thêm mùi vị ngải cứu thơm nhẹ vào miếng trâu khô – bí quyết làm nên tuyệt tác ẩm thực này!
• Tuyệt đối không để lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa thôi!
• Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng trâu nếu thấy khô mặt, cách làm thịt trâu gác bếp này cần bạn hết sức cẩn trọng trong từng thao tác.
• Thời gian trung bình làm thành phẩm từ 9-12 tiếng

Ăn thịt trâu gác bếp như thế nào?

Bạn có thể tham khảo các bài viết  của chúng tôi:

https://taybac.tv/bat-mi-thit-trau-gac-bep-cham-gi-ngon/

Bạn muốn thưởng thức món ăn này không? Hãy liên hệ với chúng tôi tại đây hoặc theo địa chỉ:

• Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết  thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
• Điện thoại: 0378308666
• Email: taybactv9999@gmail.com