Canh bon da trâu là gì?
Canh bon da trâu là món ăn truyền thống trong văn hóa ẩm thực của người Thái ở Tây Bắc.
Đây là một món ăn dân dã được chế biến từ rất nhiều nguyên liệu: Cây bon, rau thơm, da trâu…. và món ăn nay được sử dụng trong bữa ăn hày ngày và cũng là món ăn không thể thiếu trong dịp lễ tết của đồng bào các dân tộc Tây Bắc đặc biệt là đồng bào dân tộc Thái.
Canh bon da trâu vừa là đặc sản, vừa là món ăn dân dã nhưng lại thể hiện sự khéo léo, tinh tế trong văn hóa ẩm thực của người Thái vùng Tây Bắc.
Để có được một bát canh Bon ngon, chuẩn vị Tây Bắc, cần tới rất nhiều nguyên liệu, và nguyên liệu chính cần có trong món ăn này đó chính là cây bon ngọt. Tức là loại bon có chấm tím ở giữa lá, đây là đặc điểm nhận diện dễ dàng nhất.
Canh bon da trâu rất có lợi cho sức khỏe
Canh bon da trâu rất nổi tiếng, món ăn này được người dân tộc Thái nói riêng và người dân vùng cao Tây Bắc nói chung rất yêu thích bởi món ăn không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn rất có lợi cho sức khỏe. Món ăn có thể hỗ trợ giúp giảm đau nhức chân tay và phong thấp, hỗ trợ điều trị táo bón hay tiểu són.
Nguyên liệu để chế biến canh bon da trâu
Nguyên liệu đầu tiên làm nên món ăn gồm có da trâu và cây bon.
Cây bon thường được trồng ở ven ao, suối, ở các hồ nước cạn, nơi có dòng nước chảy quanh năm. Đây là loại cây sống ở môi trường ẩm ướt. Cây bon có thân cây mềm và tích nước nên khi nấu sẽ có được hương vị ngọt và thanh đạm. Theo như kinh nghiệm của đồng bào dân tộc Thái được đúc kết lại qua nhiều đời thì không phải loại bon nào cũng có thể sử dụng để chế biến thành món ăn.
Bạn nên chọn những cây bon màu không quá đậm, lá dày, bởi những cây này sẽ không có chất gây ngứa cổ. Do đặc tính ưa sống ở môi trường nước nên cây bon phát triển rất đa dạng và đỡ ngứa hơn ở những cây sống trên vùng đất khô cằn.
Bên cạnh đó cần có các loại gia vị, các loại rau thơm như lá lốt, rau ngót, ớt, tỏi cà dại ( hay còn gọi theo tiếng Thái là mắc cạnh). Lá lốt, rau ngót cần được rửa sạch, thái cắt nhỏ ra và để ráo nước. Cà dại là thứ quả đặc biệt, kích thước chỉ bé bằng đầu đũa, ăn vào có vị hơi đăng đắng, khi cho cà vào món canh bon tạo nên độ thanh ngọt cho món ăn này.
Một chút gạo nếp mang giã thành tấm.
Đặc biệt món ăn không thể thiếu mắc khén – một loại tiêu rừng có hương thơm đặc trưng. Tuy vận bạn không nên cho quá nhiều mắc khén, món ăn sẽ bị đắng. Hãy cho 1 lượng vừa phải. Khi ăn, nếu chưa thấy ưng ý, bạn nên pha thêm mắc khén vào nước chấm cho vừa với khẩu vị
Cách nấu canh bon da trâu của người Thái Tây Bắc
Da trâu được thui sạch lớp lông dày, rồi đem phơi trên gác bếp, đốt qua lửa cho bong hết lớp vỏ cứng bên ngoài. Sau đó dùng dao sắc cạo sạch lớp đen bên ngoài, lớp da bên trong hiện ra có màu vàng ươm, giòn và thơm. Tiếp đến mang ngâm nước sau đó đem hầm cho chín mềm. Ninh da trâu khoảng từ 5 – 8 tiếng để lấy nước nấu canh giúp canh có vị ngọt, thơm ngon, hấp dẫn. Da trâu được vớt ra, dung dao sắc thái thật mỏng. Da trâu được thái càng mỏng, món ăn càng ngon.
Cây bon sau khi hái về rửa sạch, tước bỏ vỏ rồi ngâm qua nước muối loãng. Sau đó đem thái nhỏ cho vào nước dùng từ da trâu có sẵn. Bon được nấu đến khi nào cuống bon nhừ thì cho da trâu đã thái mỏng vào ninh cùng.
Sau khi da trâu và bon trong nồi đã nhừ bạn hãy cho quả cà dại vào, đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút. Thả một chút gạo nếp đã giã thành tấm cho vào để nồi canh sánh hơn.
Cuối cùng người nấu cho rau thơm và các gia vị như ớt, mắc khén, hành củ, muối, mì chính, bí, lá lốt…đã chuẩn bị vào nồi canh và nêm sao cho vừa ăn.
Thưởng thức canh bon da trâu của người Thái Tây Bắc
Bát canh bon da trâu tỏa ra một mùi thơm rất đặc biệt. Đó là chất bì giòn sần sật của da trâu quyện với vị đắng của cà, vị cay của tiêu, hương thơm của mắc khén, ấm nóng của sả. Sức hấp dẫn của món ăn sẽ khiến bạn mong muốn có nhiều lần hơn nữa được thưởng thức món ăn đặc biệt này
Du khách đến Tây Bắc sẽ không chỉ yêu mến cảnh sắc đất núi non hùng vĩ nơi đây mà ẩm thực của vùng đất Tây Bắc cũng chính là một thứ “gia vị” để ai đã một lần tới đây có lẽ sẽ nhớ mãi chẳng bao giờ quên. Và món canh bon da trâu của người Thái – món ngon gói gọn hương vị Tây Bắc là một món ăn như thế. Hãy liên hệ với Tây Bắc TV khi bạn muốn trải nghiệm tự mình nấu và thưởng thức món canh bon da trâu chuẩn vị Tây Bắc theo cách nấu của người Thái bạn nhé.
Ở cửa hàng Tây Bắc TV đang bán một số đặc sản của Tây Bắc như: Thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, mắc khén, hạt dổi… Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi tại đây hoặc theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
