Cáy pỉnh – món gà nướng mắc khén độc đáo. | Tây Bắc TV

 Cáy pỉnh – món gà nướng mắc khén độc đáo. | Tây Bắc TV

Cáy pỉnh – gà nướng mắc khén, món lạ mà quen, một trong những món ăn mang đậm hương vị vùng cao Tây Bắc.

Cáy pỉnh là món ăn như thế nào?

Cáy pỉnh là tên tiếng Thái của món gà nướng mắc khén. Đây là một trong những món ăn làm say lòng nhiều du khách khi đến với vùng cao Tây Bắc.

Gà nướng mắc khén là một món ăn ngon của người Thái ở vùng cao Tây Bắc món gà này có hương vị đặc trưng của mắc khén (loại gia vị đặc biệt không thể thiếu trong ẩm thực dân tộc miền cao), và được kết hợp thêm hạt dổi (được mệnh danh là vàng đen Tây Bắc), đây là hai nguyên liệu nổi tiếng trong các gia vị vùng núi. Gà được ướp với mắc khén thơm nồng, hạt dổi cùng với nhiều loại gia vị khác, vì thế mà món cáy pỉnh – gà nướng Tây Bắc cũng khiến vạn người mê. Gà nướng mắc khén thường được chấm với gia vị đặc trưng của Tây Bắc là chẩm chéo. Gia vị vừa chua cay vừa có vị thanh nhẹ nên rất hợp với món gà nướng, đã ăn là không muốn dừng lại. Bất cứ ai khi đến với Tây Bắc mà được thưởng thức món cáy pỉnh – gà nướng thì sẽ không thể quên hương vị đậm đà của món ăn này – hương vị của núi rừng Tây Bắc.

Mắc khén là gì? Mua mắc khén ở đâu chuẩn vị để làm món gà nướng mắc khén – cáy pỉnh.

Hạt mắc khén hay còn được gọi là hoàng mộc hôi, hạt sẻn hay vàng me. Mắc khén thường có vị cay tê và rất thơm, là một loại gia vị đặc trưng được dùng phổ biến trong hầu hết các món ăn của vùng Tây Bắc nhất là món nướng (Tuy nhiên bạn không nên dùng quá nhiều vì sẽ có vị đắng.)

Mắc khén được bán rất nhiều tại các khu chợ vùng cao. Tại các thành phố lớn bạn có thể tìm mua tại những cửa hang bán đồ Tây Bắc. Hoặc đơn giản hơn, hãy truy cập ngay trang web của Tây bắc TV. Chúng tôi cam kết cung cấp loại mắc khén mới nhất, thơm nồng như vừa được hái xuống từ cây rừng.

Quy trình chế biến món cáy pỉnh – gà nướng như thế nào?

Để có món cáy pỉnh – gà nướng mắc khén thơm ngon thì khâu chế biến món ăn cũng phải thật tỉ mỉ.

1. Chọn nguyên liệu

Gà để dùng cho món Cáy pỉnh phải là loại gà ngon, người dân tộc thiểu số nơi đây thường sử dụng loại gà chạy bộ được nuôi thả tự do trên những sườn đồi dốc. Loại gà này ăn rất chắc và ngọt thịt, khó có loại gà nào có thể sánh bằng. Nên chọn những con gà có cân nặng vừa phải khoảng 1,3kg đến 1,4 kg ( to quá thì khó chín mà nhỏ quá dễ bị khô)

Ngoài nguyên liệu chính là gà chúng ta cần một loại gia vị rất quan trọng đó là mắc khén (hạt sẻn). Đây là loại gia vị giúp món ăn mang hương vị đặc trưng, khác biệt với các món gà nướng khác. Ngoài ra cần thêm các gia vị như 5-6 hạt dổi, sả, gừng, ớt tươi, rau thơm, muối, lá chanh.

2. Ướp gia vị

Gà nên mổ moi, sau khi làm sạch sẽ ta mang rửa qua nước rượu gừng để khử mùi sau đó để ráo nước.

Ớt tươi đem nướng khô trên bếp than, Sao hoặc rang khô lá chanh tươi ( bạn nên lưu ý lá chanh phải hái lá già để mùi thơm hơn nha) , mắc khén ta cũng cho lên chảo rang để dậy mùi. Sả, gừng giã/ xay nhuyễn.

Trộn đều tất cả các gia vị đã chuẩn bị từ trước , chia làm 2 phần, một phần nhồi vào bụng gà, một phần xát kĩ phía ngoài gà. Chú ý massage thật đều toàn bộ thân gà để gà ngấm gia vị.

3. Nướng gà

   

Gà sau khi ngấm gia vị sẽ được kẹp vào phên và đem đi nướng trên bếp than. Loại than củi dùng để nướng gà nhất định phải là loại than củi giữ nhiệt tốt, khi nướng không để than bị nguội hay lửa cháy quá to, nướng từ từ để món gà của chúng ta chín từ trong ra ngoài, mỡ gà vàng óng , chảy ra tự nhiên. Khi gà chín, lớp da gà săn lại, vàng ruộm ở bên ngoài và ngọt, thơm, mềm ở bên trong, dậy mùi của của sả, gừng, và đặc biệt là mùi thơm của mắc khén. Khi ăn chấm cùng chẳm chéo để có thể cảm nhận được trọn vẹn món ăn.

Nếu bạn không có bếp than, bạn cũng có thể nướng gà bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu cũng rất ngon ( tuy nhiên mình vẫn thích dùng than hoa để cảm nhận vị khói đặc trưng). Nếu dùng nồi chiên không dầu bạn chọn mức nhiệt 200 độ trong 20 phút ( nướng cả con) sau đó lật mặt và nướng thêm 180 độ thêm 10 phút nữa là gà chin vàng. Bạn nào dùng lò nướng thì nướng đối lưu 2 thanh nhiệt: lần 1 chọn 180 độ từ 30-40 phút. lần 2 chọn 220 độ từ 15-20 phút để vàng da nhé.

Thưởng thức món Cáy pỉnh – gà nướng mắc khén chúng ta vừa làm thôi nào.

 Lấy gà nướng mắc khén ra khỏi phên chặt ra đĩa hoặc để cả con cho đẹp mắt. Gà nướng để nguyên con ai ăn gì thì tự xé quả đúng là tuyệt cú mèo. Ăn gà dùng tay là chuẩn bài ( đừng ngại bẩn tay, ăn như vậy vừa dân dã vừa ngon miệng). Hãy rắc thêm một ít lá chanh được thái thành sợi nhỏ để trang trí cho đẹp mắt, thịt gà thấm trọn vị thơm tê mùi mắc khén và rau thơm, ăn vào miệng vừa mềm vừa ngọt, da gà vàng ruộm, xé một miếng gà ăn kèm với rau thơm thì còn gì bằng. Và đừng quên chấm với chẳm chéo thì mới đủ vị nhé.

Chỉ bằng những bước đơn giản bạn và gia đình sẽ có ngay món gà nướng mắc khén thơm ngon, trọn vị rồi. Cuối tuần này hãy trổ tài chiêu đãi cả nhà đi nào.

Tây Bắc TV chúc bạn thành công với món cáy pỉnh – gà nướng mắc khén tuyệt vời này nhé.

• Quyên Hoàng-