Chế biến lạp sườn Tây Bắc với ngồng cải đơn giản tại nhà ngon miễn chê.
Lạp sườn gác bếp là đặc sản của Tây Bắc. Ăn thế nào cho ngon là câu hỏi mà nhiều người vẫn thắc mắc. Hôm nay, Tây Bắc TV xin giới thiệu cách chế biến lạp sườn Tây Bắc với ngồng cải đơn giản tại nhà.
Trước đây, lạp sườn gác bếp chỉ có trong dịp tết nhưng hiện nay bạn có thể mua ở bất kỳ đâu. Đặt hàng online, mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm. Có nhiều cách để thưởng thức món lạp sườn gác bếp như rán, chiên, nướng, hấp… Trong đó, lạp sườn gác bếp xào cải ngồng là món ăn có hương vị của núi rừng Tây Bắc. Mùi thơm quyến rũ của gia vị, của thịt lợn đen, vị đậm đà của rau cải ngồng quyện lẫn mùi khói bếp thoang thoảng rất kích thích vị giác của người thưởng thức.
Các nguyên liệu để chế biến lạp sườn Tây Bắc với ngồng cải đơn giản tại nhà ngon miễn chê.
Ngồng cải.
Cải ngồng hay ngồng cải là một. Chỉ phần ngọn lên ngồng hoa của thân cây cải. Ở vùng cao Tây Bắc, ngồng cải có rất nhiều. Đặc biệt là sau tết, các loại rau cải đều đua nhau lên ngồng để trổ hoa, khoe sắc đón xuân. Các loại cải ăn ngồng thì khỏi bàn nhưng các loại cải ăn cây non ở địa phương cũng có thể kiếm được bữa cải ngồng ngon tuyệt vời. Nhiều người không biết thường cắt bỏ vì tưởng cây đã già, nhưng thời điểm này, ngồng cải rất ngọt kể cả cái đắng.
Có các loại ngồng cải dễ tìm như: Ngồng cải đông dư, ngồng cải đắng (ăn có vị đắng), ngồng cải ngọt, ngồng cải làn…Mỗi loại ngồng cải khi chế biến với thức ăn đều có vị ngon riêng, để lại ấn tượng khó quên nhất là đối với người được thưởng thức lần đầu.
Cách chọn ngồng cải.
Chọn ngồng cải: Nếu thích món ăn có vị đắng thì nên chọn loại cải đắng hoặc ngồng cải đông dư. Loại này khá kén người ăn. Còn thích vị ngọt thì chọn ngồng cải dân (giống rau cải địa phương mà người dân tộc Mông, Dao hay trồng) hoặc ngồng cải làn. Loại cải này trẻ nhỏ cũng có thể ăn được.
Không nên chọn ngồng cải non quá hoặc già quá. Chọn ngọn mập, lá, vỏ đều xanh, không bị héo. Nhưng nếu là cải làn thì chọn những ngồng có hoa vàng, chưa nở hết.
Làm ngồng cải rất đơn giản. Phần ngọn non (có thể bỏ bớt lá) thì cứ thế dùng. Phần ngọn già một chút thì tước vỏ để lấy phần lõi bên trong. Phần lõi non mới chính là phần ngon của ngồng cải. Khi xào lên, phần lõi này sẽ cứng hơn khi chưa chín và ăn rất đậm đà. Phần lõi của ngồng cải đắng cũng có vị ngọt thơm.
Lạp sườn gác bếp.
Lạp sườn gác bếp là món ăn truyền thống trong ngày tết của đồng bào dân tộc ở Tây Bắc. Lạp sườn gác bếp được làm từ thịt lợn kết hợp với gia vị. 100% gia vị từ thiên nhiên như: mắc khén, hạt tiêu, ớt, gừng, tỏi… Lạp sườn được phơi nắng, gác bếp trước khi thành phẩm. Quý khách hàng có thể tham khảo ở bài viết “Cách làm lạp sườn gác bếp tại nhà” theo linhk (linhk bài) để hiểu hơn về món ăn này.
Mùi vị của món ăn trứ danh xứ Tây Bắc này cực kỳ ấn tượng và độc đáo. Thịt lợn lên men có vị chua nhẹ nhưng ngọt sắc; vị cay thơm mát của các gia vị tự nhiên và mùi khói bếp nhẹ nhàng quyện lại ngay đầu lưỡi khi thưởng thức. Có rất nhiều cách để thưởng thức món lạp sườn gác bếp. Hãy tham khảo cách ăn làm sườn gác bếp qua linhk sau (linhk bài)
Ngoài cách ăn lạp sườn gác bếp rán (chiên), nướng, hấp thì lạp sườn gác bếp xào cải ngồng rất dễ tìm nguyên liệu, dễ chế biến và dễ ăn. Vậy cách chế biến lạp sườn Tây Bắc với ngồng cải đơn giản như thế nào? Chúng ta hãy cùng nhau chuẩn bị nguyên liệu để có món ngon lạ miệng nào!
Chuẩn bị nguyên liệu chế biến lạp sườn Tây Bắc với ngồng cải.
Chế biến món lạp sườn Tây Bắc với ngồng cải đơn giản cần phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, gia vị.
Ngồng cải: 500g
Lạp sườn gác bếp: 200g
Tỏi: 3 tép
Gừng: 01 củ bé
Ớt tươi: 01 quả
Hạt dổi: 03 hạt
Hạt nêm: ½ thìa cà phê
Nước mắm: ½ thìa cà phê
Mì chính: ½ thìa cà phê
Dầu ăn: 01 muỗng
Cách chế biến lạp sườn Tây Bắc với ngồng cải.
Chế biến lạp sườn gác bếp với ngồng cải đơn giản tại nhà gồm các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lạp sườn rửa sạch để ráo nước thái lát mỏng. Ngồng cải nhặt xong, cắt đoạn vừa phải (thái nhỏ nếu khách thích gia vị ngấm đậm), rửa sạch để ráo nước. Tỏi, gừng băm nhỏ. Ớt thái lát mỏng. Hạt dổi nướng chín, giã nhỏ.
Bước 2: Xào lạp sườn với ngồng cải
Dùng 01 muỗng dầu ăn đun nóng trên chảo, cho tỏi, gừng băm nhỏ xào thơm rồi cho lạp sườn gác bếp đã thái vào đảo đều. Khi gừng tỏi, lạp sườn lên mùi thơm thì cho rau cải vào xào cùng. Ngồng cải se lại thì cho thêm hạt nêm, nước mắm vào đảo chín. Lửa khi xào nên vặn lớn để lá rau không bị thâm, giữ được màu đẹp. Nhờ đo, gia vị cũng ngấm đều và giữ được lượng nước ở trong rau. Ngồng cải xào vừa chín thì cho thêm vài lát ớt tươi (nếu muốn ăn cay). Cuối cùng, cho mì chính và hạt dổi giã nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp, trang trí lên đĩa.
Lạp sườn gác bếp xào ngồng cải đã chín thơm nức bếp. Chỉ cần thêm bát cơm là bạn đã có một bữa ăn vừa đủ dinh dưỡng, vừa ngon vừa lạ miệng.
Lưu ý: Nếu lạp sườn có vị mặn đậm đà thì khi xào nên giảm bớt lượng nước mắm và hạt nêm.
Hãy đổi món cho cả gia đình ngày mưa bằng món lạp sườn gác bếp xào cải ngồng. Chắc chắn bữa cơm gia đình sẽ rất ấm cúng.
Nếu nhà bạn chưa có lạp sườn chuẩn vị Tây Bắc thì hãy liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại…. hoặc đăng ký qua ……
Chúng tôi cam kết sẽ mang vị tết ở Tây Bắc về tập bếp nhà bạn, dù bạn ở đâu.
Châm Võ
