Cốm non là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc Việt Nam, được làm từ những hạt lúa non vừa mới vào sữa. Trong bài viết này, Tây Bắc TV sẽ cung cấp các thông tin về cốm non Tây Bắc.
Cốm có màu xanh non, dẻo thơm và có vị ngọt nhẹ. Món ăn này thường được dùng để ăn liền hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như chè cốm, xôi cốm, bánh cốm,… Với hương vị đặc trưng và sự kết hợp giữa ngon ngọt và dẻo dai, cốm non Tây Bắc đã trở thành một trong những món ăn không thể thiếu trong mùa thu của người dân vùng núi.
Nguồn gốc và quy trình làm cốm non Tây Bắc
Nguồn gốc của cốm non Tây Bắc
Cốm non Tây Bắc được làm từ những hạt lúa nếp non, thường là giống lúa nếp cái hoa vàng. Những hạt lúa này được thu hoạch vào khoảng tháng 9 – 10 âm lịch, khi lúa vừa mới vào sữa. Điều đặc biệt là chỉ có ở vùng Tây Bắc Việt Nam mới có được loại lúa nếp này, chính vì vậy cốm non Tây Bắc trở thành một đặc sản độc đáo và không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.
Quy trình làm cốm non Tây Bắc
Quy trình làm cốm non Tây Bắc gồm 4 bước chính: thu hoạch lúa, rang lúa, giã lúa và sàng lọc.
Thu hoạch lúa
Lúa nếp cái hoa vàng được thu hoạch vào khoảng tháng 9 – 10 âm lịch, khi lúa vừa mới vào sữa. Lúa được cắt về, tuốt lấy hạt rồi đem phơi khô. Điều quan trọng là phải thu hoạch lúa vào thời điểm đúng để đảm bảo hạt lúa còn non và tươi ngon cho quá trình chế biến sau này.
Rang lúa
Hạt lúa sau khi phơi khô được đem rang chín. Có thể rang bằng chảo hoặc bằng máy rang. Rang đến khi hạt lúa chín vàng, có mùi thơm là được. Quá trình rang lúa cũng đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người làm cốm để đảm bảo hạt lúa không bị cháy hay khô quá, từ đó ảnh hưởng đến chất lượng của cốm.
Giã lúa
Hạt lúa chín được giã nhỏ thành bột. Có thể giã bằng tay hoặc bằng máy giã. Giã đến khi bột cốm mịn và tơi là được. Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình làm cốm non Tây Bắc, yêu cầu sự tỉ mỉ và tinh tế để tạo ra bột cốm mịn nhưng vẫn giữ được độ dẻo của cốm.
Sàng lọc cốm non Tây Bắc
Bột cốm sau khi giã xong được đem đi sàng lọc để loại bỏ vỏ trấu. Có thể dùng rây hoặc sàng để lọc. Quá trình này giúp loại bỏ các phần cứng và tạo ra bột cốm mịn và tinh khiết, sẵn sàng cho việc chế biến tiếp theo.
Các món ăn từ cốm non Tây Bắc
Cốm non Tây Bắc không chỉ được dùng để ăn liền mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, tạo ra sự đa dạng và phong phú cho bữa ăn của người dân vùng núi.
Chè cốm non Tây Bắc
Chè cốm là một trong những món ăn truyền thống của người dân Tây Bắc. Để làm chè cốm, người ta sẽ trộn bột cốm với nước, đường và nước cốt dừa, sau đó hấp chín và cho vào tô. Chè cốm có vị ngọt thanh, dẻo dai và thơm mùi cốm, rất phù hợp để thưởng thức trong những ngày thu se lạnh.
Xôi cốm non Tây Bắc
Xôi cốm là một món ăn quen thuộc và được yêu thích ở nhiều vùng miền của Việt Nam. Để làm xôi cốm, người ta sẽ trộn bột cốm với nước, đường và nước cốt dừa, sau đó đem đi hấp chín. Xôi cốm có vị ngọt thanh, dẻo dai và thơm mùi cốm, thường được dùng trong bữa sáng hoặc làm món ăn nhẹ vào buổi chiều.
Bánh cốm
Bánh cốm là một món ăn truyền thống và đặc sản của người dân Tây Bắc. Để làm bánh cốm, người ta sẽ trộn bột cốm với nước, đường và nước cốt dừa, sau đó đem đi hấp chín và cuộn thành từng lớp. Bánh cốm có vị ngọt thanh, dẻo dai và thơm mùi cốm, thường được dùng trong các dịp lễ tết hoặc khi có khách đến chơi.
Giá trị dinh dưỡng của cốm non Tây Bắc
Cốm non Tây Bắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn có nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe con người.
- Cốm non là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào, giúp duy trì sức khỏe và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
- Bột cốm cũng là nguồn cung cấp chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường ruột.
- Cốm non cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin B1, B2, B6, canxi, sắt, magiê,… giúp tăng cường sức khỏe cho tóc và da, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và phát triển xương.
Những điểm đặc biệt của cốm non Tây Bắc
Cốm non Tây Bắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn có những điểm đặc biệt riêng, tạo nên sự độc đáo và thu hút của món ăn này.
- Đầu tiên là nguồn gốc và quy trình làm cốm non Tây Bắc đã được truyền lại từ đời này sang đời khác, tạo nên sự kết nối và gắn bó giữa con người với đất đai và văn hóa của vùng Tây Bắc.
- Thứ hai là cốm non Tây Bắc chỉ có thể tìm thấy ở vùng Tây Bắc Việt Nam, tạo nên sự độc đáo và đặc biệt cho món ăn này.
- Cuối cùng là hương vị đặc trưng và sự kết hợp giữa ngon ngọt và dẻo dai, tạo nên sự khác biệt và thu hút của cốm non Tây Bắc.
> Xem thêm
https://taybac.tv/com-tay-bac-tinh-hoa-am-thuc-vung-nui/
Kết luận
Với những đặc điểm độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao, cốm non Tây Bắc đã trở thành một trong những món ăn đặc sản không thể thiếu trong mùa thu của người dân vùng núi. Hãy cùng thưởng thức và tìm hiểu về hương vị mùa thu đặc biệt này để có thêm những trải nghiệm mới và tìm hiểu về văn hóa ẩm thực của vùng Tây Bắc Việt Nam.
