Canh môn da trâu là một trong những ẩm thực độc đáo, cực hấp dẫn khiến ăn một lần sẽ nhớ mãi. Hãy cùng vào bếp với Tây Bắc TV nào!
Canh môn da trâu
Canh môn da trâu được coi là món ăn độc đáo trong văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Thái, Mường ở Tây Bắc. Nguyên liệu chính của món ăn này là khoai môn, da trâu kết hợp với các gia vị truyền thống như: rau thơm, mắc khén, hạt dổi…
Khoai môn
Cây môn (cây khoai nước) là cây thuộc họ ráy. Ưa ẩm vì thế thích hợp mọc ở ở ven ao, suối, hay các hồ nước cạn, nơi có dòng nước chảy qua chảy lại quanh năm.
Cây môn có thân cây mềm và tích nước nên khi nấu sẽ có hương vị ngọt và thanh đạm. Tuy nhiên, không phải loại môn nào cũng có thể sử dụng để chế biến thành món ăn. Nếu chọn không đúng sẽ bị ngứa khi làm cũng như ăn. Cách nấu canh môn da trâu ngon nhật định phải chọn đúng cây khoai môn.
Cây khoai môn ăn được là khoai ngọc môn. Lá khoai có chấm tím ở giữa mặt lá, lá có màu thẫm và dày. Thân cây màu sẫm nếm sống có vị chát; ngó khoai không phát triển quá dài, thân mẫm ăn giòn không ngứa; thân cây ăn dai hơn dọc mùng không ngứa; nõn lá xào ăn hết ý. Bạn có thể xem hình ảnh để nhận biết rõ hơn.
Da trâu
Da trâu gác bếp là loại thực phẩm được bà con dự trữ để chế biến thành các món ăn như: nấu canh, nộm….
Da trâu gác bếp rất khô, cứng vì thế khi chế biến thành món ăn phải trải qua các công đoạn xử lí rất cẩn thận để món ăn thơm ngon mà không bị dai.
Cách nấu canh môn da trâu hấp dẫn thì nhất định bạn phải bỏ túi bí quyết sơ chế da trâu cực dễ này.
Cách nấu canh môn da trâu cực hấp dẫn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Da trâu
- Cây khoai môn (cây bon)
- Lá lốt
- Ớt, tỏi
- Cà dại
- Mắc khén
- Mắm, muối, nêm
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế là bước khá quan trọng trong cách nâu canh môn da trâu. Bởi nguyên liệu được sơ chế không cẩn thận thì món ăn sẽ mất đi hương vị đặc trưng.
Sơ chế da trâu khô
Da trâu gác bếp khô, trước khi nấu canh khoai môn, cần được sơ chế bằng cách:
- Thui sạch bề mặt da rồi cạo rửa sạch. Làm liên tiếp vài lần để da trâu vàng thơm.
- Luộc da cho mền rồi đem thái miếng.
Đây là công đoạn khá phức tạp. Sau công đoạn này đã có thể chế biến các món ăn ngon khác từ da trâu.
Sơ chế cây khoai môn
Cây khoai môn cần tước vỏ, cắt lát, ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút trước khi nấu. Khi tước vỏ khoai bạn nhớ đeo gang tay, tránh bị ngứa.
Bước 3: Cách nấu canh môn da trâu
Cách nấu canh môn da trâu đơn gian nhất là:
Da trâu sơ chế thì ngâm trong nước, thái lát mỏng, ninh nhừ. Thời gian ninh khoảng 6 – 8 tiếng. Rồi cho khoai môn vào nồi tiếp tục đun đều lửa cho khoai, cà dại nhừ.
Nếu muốn ăn sánh đặc, có thể cho thêm ít gạo nếp vào tiếp tục ninh nhừ rồi mới nêm gia vị, mắm muối. Khi nồi canh môn da trâu đã chín thì nêm thêm rau thơm, mắc khén, ớt để món ăn thêm hương vị đậm đà.
Bước 4: Thưởng thức
Canh khoai môn da trâu có vị ngọt thanh đạm nhờ sự kết hợn của da trâu với khoai môn. Vị mắc khén và ớt cay thơm mát hòa quyện trong miệng.
Những ngày đông lạnh, có bát canh khoai môn da trâu thưởng thức trong bữa cơm thì còn gì tuyệt vời hơn. Vừa dân dã vừa ấm cúng.
Sự khác nhau trong cách nấu canh môn da trâu
Như đã nói ở trên, canh khoai môn da trâu là món ăn hấp dẫn có nguồn gốc từ dân tộc Mường và Thái ở Tây Bắc. Dù chung nguyên liệu chính nhưng trong cách chế biến lại có thêm những gia vị khác nhau, tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho nét văn hóa ẩm thực của đồng bào.
Đối với người Mường ở Ngọc Lặc, Thanh Hóa, cách nấu canh môn da trâu của họ bao gồm các nguyên liệu:
- Da trâu (tươi hoặc khô)
- Cây khoai môn (ngó khoai)
- Cá khô mặn
- Cà bé (cà dại)
- Lá xương sông
Khi nấu, cá khô được rửa sạch, tách xương, xé nhỏ và ninh cùng. Khi chín cho các loại gia vị vào và ăn khi nóng.
Như vậy, nếu cách nấu canh môn da trâu của người Thái ở Sơn La sẽ có thêm gạo nếp nhưng không bỏ cá khô. Còn người Thái ở khu vực Điện Biên, Lai Châu không dùng cá khô, gạo nếp hay lá xương sông mà dùng xương lợn ninh lấy nước để món canh ngọt đậm hơn vfa cách nấu canh môn da trâu cũng đặc biệt hơn.
Du khách đến Tây Bắc không chỉ mê mẩn bởi cảnh sắc đất núi non hùng vĩ mà còn bị thu hút bởi văn hóa ẩm thực nơi đây. Đây chính là một thứ “gia vị” để ai đã một lần đến đây sẽ nhớ mãi.
Tác dụng của canh môn da trâu
Cách nấu canh môn da trâu không khó nhưng khá cầu kỳ. Bởi những công dụng tuyệt vời của món ăn mà sự cầu kỳ ấy thật xứng đáng.
Da trâu vốn chứa các chất canxi, gepatin, keratin và protid, có vị mặn, ngọt, mùi hơi tanh, tính bình, không độc. Vì thế, khi nấu cùng khoai môn, món ăn này trở thành bài thuốc quý trong bữa ăn của đồng bào.
Một vài công dụng của món canh khoai môn da trâu có thể kể đến như:
- Chữa phong thấp, chân tay đau nhức
- Giảm đau, cầm máu
- Chữa tiểu són, táo bón
- Thuốc cầm máu
Ngoài cách nấu canh môn da trâu thì da trâu còn được chế biến thành một số món ăn dân giã khác như:
- Da trâu nấu lá lồm
- Nộp da trâu
- Da trâu muối
Tây Bắc TV đã hướng dẫn chi tiết cách nấu canh môn da trâu, hi vọng bạn sẽ có cơ hội trổ tài nội trợ với món ăn dân dã này.
Bạn có thể tham khảo thêm cách chế biến món ăn với da trâu tại đây.
https://taybac.tv/02-cach-lam-da-trau-kho-cua-nguoi-thai-tay-bactay-bac-tv/
https://taybac.tv/2-mon-tuyet-ngon-tu-cach-che-bien-da-trau-khotay-bac-tv/
Giá thành
Tây Bắc TV có cung cấp các loại da trâu khô thành phẩm loại 0,5 kg hoặc 1kg.
Giá:199.000 vn đồng/1kg
Và hiện tại, Tây Bắc TV có bán Mắc khén, gia vị đặc trưng tạo nên hương vị cho món ăn ở Tây Bắc.
Giá: 35.000 vn đồng/ 100 gam
Nếu bạn muốn sở hữu da trâu khô, mắc khén hãy liên hệ với chúng tôi theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
