Cách rang hạt mắc khén như thế nào để có thể chế biến món ăn tạo nên hương vị đậm chất Tây Bắc rất riêng cho các món ăn. Hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu cách rang hạt mắc khén bạn nhé.
Hướng dẫn cách rang hạt mắc khén đơn giản
Hạt mắc khén là gì?
Hạt mắc khén là gia vị vô cùng đặc biệt của núi rừngTây Bắc. Mắc khén có mùi thơm rất độc đáo mà không loại gia vị nào có được.
Hạt mắc khén còn được gọi là “hạt tiêu rừng” nhưng nó không phải là hạt tiêu rừng, loại gia vị được đồng bào dân tộc Thái thường sử dụng để chế biến món ăn trong văn hóa ẩm thực của dân tộc mình. Người thái gọi là hạt Mác khén.
Mắc khén là loại cây thân gỗ, rất cao và to. Hoa mắc khén ra thành từng chùm. Thông thường cứ đến tháng 11 theo Dương Lịch thì hoa đậu thành quả và chin đây cũng là thời điểm thu hoạch mắc khén.
Từng chùm mắc khén được hái từ trên cây xuống, phơi qua bảo quản đúng cách thì có thể sử dụng trong cả năm. Hạt mắc khén là cách gọi quen dùng nhưng thực chất gồm quả mắc khén với vỏ ngoài và hạt phía bên trong.
>Xem thêm:
Cách rang hạt mắc khén
Chuẩn bị:
– 1 chiếc chảo: chảo càng loại dày càng tốt.
– Bếp đun: Bạn có thể dùng bếp than, bếp ga hay bếp củi tùy theo điều kiện gia đình sẵn có.
– Chày và cối cần mang đi rửa sạch và để khô, ráo nước. Ngoài ra bạn có thể sử dụng máy xay .
– Một lọ thủy tinh rửa sạch, để khô, cần có nắp đậy kín để đựng mắc khén sau khi rang.
– Một chiếc bát tô loại to hoặc nhỡ mang rửa sạch, để khô.
>Xem thêm: Hạt mắc khén và những tác dụng không ngờ
Cách rang hạt mắc khén chuẩn theo các bước sau:
Bước 1:
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì để lửa nhỏ. Lưu ý lửa càng để nhỏ thì càng tốt bởi khi để lửa to hạt mắc khén sẽ rất dễ bị cháy, khét.
Khi rang cần đảo đều tay. Nếu đảo không đều tay hoặc cho mắc khén quá nhiều sẽ dễ dẫn đến hạt không chín đều, làm giảm chất lượng của hạt mắc khén sau khi rang và ảnh hưởng cả đến thời gian bảo quản.
Khi bạn bắt đầu ngửi thấy mùi thơm và nhìn thấy mắc khén có khói trắng bốc lên là lúc đã rang xong. Bạn cần tắt bếp, tuy nhiên vẫn đảo thêm hạt mắc khén một chút cho đến đến khi hạt mắc khén thơm hơn. Sau đó cho ra bát tô chuẩn bị sẵn để cho thật nguội.
Bước 2:
Để hạt mắc khén đã rang chín trong 1 bát tô lớn, trong khoảng thời gian từ 30 đến 45 phút. Khi hạt mắc khén đã nguội thì cho vào cối để giã nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thay cho dã bằng tay nếu nhà bạn có máy và bạn không có nhiều thời giạn.
Bước 3:
Sau khi xay nhỏ, cho hạt mắc khén vào hũ thủy tinh sau đó đậy nắp thật kín để sử dụng. Lưu ý: không làm quá nhiều cùng một lúc để đảm bảo giữ được hương vị đặc trưng của gia vị.
Cách rang hạt mắc khén: Những kinh nghiệm cần nhớ
Cách rang hạt mắc khén quyết định rất nhiều tới sự thành công của món ăn có hạt mắc khén. Trong quá trình rang mắc khén bạn cần có một số lưu ý sau:
– Khi thấy chảo rang hạt mắc khén quá nóng chúng ta làm bằng cách nhấc cao chảo lên cách xa ngon lửa bếp ga hơn bình thường và tiếp tục đảo đều tay, khi chảo hạ bớt nhiệt độ thì tiếp tục đặt xuống mặt bếp.
– Tuyệt đối không được để lửa to bởi vì hạt mắc khén có tinh dầu, rất dễ bén lửa, dễ cháy, dễ khét làm mất mùi thơm của hạt mắc khén khi đã rang.
– Đặc biệt chú ý không được rang mắc khén trong thời gian quá lâu, ngay khi thấy mùi thơm của hạt mắc khén, xuất hiện khói trắng nhiều thì ngay lập tức tắt bếp, tiếp tục đảo thêm một chút rồi đổ ra bát đựng. Tuyệt đối không được để mắc khén đã rang chín trên chảo vừa rang vì lúc này nhiệt của chảo vẫn đang nóng, hạt mắc khén rất dễ bị cháy và gây mùi khét.
– Phải để hạt mắc khén thật nguội mới được xay hoặc giã nhỏ. Bởi mắc khén ngoài có rất nhiều tinh dầu sẽ dễ bị bết, dễ gây kết dính làm giảm chất lượng của hạt mắc khén.
– Nếu bạn đem giã mắc khén lúc còn nóng, hay ngay khi còn hơi ấm ấm thì hạt mắc khén dễ dính vào nhau, không được tơi.
Hạt mắc khén sau khi rang giã nhỏ thì càng dễ sử dụng. Ướp, nấu cùng thức ăn khác sẽ rất ngon. Tất nhiên, nếu bạn giã hoặc xay quá nhỏ khiến hạt mắc khén quá mịn là không cần thiết. Mắc khén khi đã đã rang lên đã rất giòn nên bạn chỉ cần giã qua, chúng đã vụn rất nhanh.
– Thực hiện các bước và những lưu ý như trên trong cách rang hạt mắc khén bạn đã có hạt mắc khén rang thật chất lượng. Câu hỏi mà người chế biến còn băn khoăn đó là nên giã hạt mắc khén bằng chày cối hay dùng máy xay tốt hơn.
Câu trả lời đó là giã nhỏ hạt mắc khén bằng cối và chày là tốt nhất. Khi giã bằng cách thủ công này thì hạt mắc khén sẽ thơm hơn, giữ được tất cả hương vị đặc trưng.
Khi dùng máy xay xay hạt mắc khén thì mắc khén sẽ mịn hơn, tiện ích hơn nhưng hạt mắc khén sẽ bớt thơm.
Kinh nghiệm bảo quản mắc khén sau khi có cách rang hạt mắc khén chuẩn.
Mắc khén bảo quản tốt nhất là khi sử dụng lọ thủy tinh có nắp đậy kín cho mắc khén vào đó khi mắc khén đã nguội.
Tây Bắc TV mong rằng khi bạn thực hiện cách rang hạt mắc khén theo hướng dẫn thì bạn đã rang được mắc khén ngon nhất. Hãy coi đây là một bí quyết trong cách rang hạt mắc khén. Bạn cũng có thể liên hệ với Tây Băc TV để mua hạt mắc khén thành phẩm mà bạn có thể sử dụng luôn. Hãy liên hệ với chúng tôi khi bạn cần bạn nhé.
Nếu cần mua hạt mắc khén Tây Bắc bạn có thể liên hệ với chúng tôi tại đây hoặc theo địa chỉ sau:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Thực Phẩm Bổ Sung
Dược Liệu Tây Bắc
Dược Liệu Tây Bắc
Thực Phẩm Bổ Sung
Nông Sản - Đặc Sản Tây Bắc 
