Lạp sườn Tây Bắc – 10 “bí mật” bạn nên biết.
Lạp sườn Tây Bắc – 10 “bí mật bạn nên biết để hiểu hơn về món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái đen.
Nguồn gốc của lạp sườn gác bếp Tây Bắc.
Lạp sườn gác bếp Tây Bắc là một trong những đặc sản trong văn hóa ẩm thực Tây Bắc. Đây là món ăn truyền thống thường được làm trong dịp tết của đồng bào dân tộc Thái đen, dùng để đãi khách quý.
Lạp sườn gác bếp không chỉ góp phần làm phong phú, đa dạng món ăn của người Thái đen mà còn thể hiện sự khéo léo của người “đầu bếp” trong cách bảo quản thức ăn được lâu hơn.
Hương vị của lạp sườn Tây Bắc.
Hương vị đặc trưng nhất của lạp sườn gác bếp là vị chua ngọt của thịt lợn được lên men tự nhiên kết hợp với vị cay thơm mát của mắc khén, hạt tiêu, gừng, tỏi, ớt…và thoang thoảng mùi khói bếp. Tất cả mùi vị đều rất tự nhiên nên khi thưởng thức lạp sườn gác bếp, người tinh tế sẽ có cảm giác như được sống với một không gian văn hóa đầy đủ sắc màu dân tộc ở vùng cao.
Nguyên liệu làm lạp sườn.
Tất cả nguyên liệu làm món lạp sườn gác bếp đều liên quan tới lợn. Nhân bên trong là thịt nạc, thịt mỡ lợn. Vỏ bên ngoài làm bằng ruột non của lợn.
Lợn để làm lạp sườn gác bếp phải là lợn đen – giống lợn bản, lợn địa phương, tai nhỏ, chân lùn, mõm ngắn. Thịt nạc đỏ, thịt mỡ bóng và dày. Lượng nước trong thịt rất ít so với lợn trắng nuôi công nghiệp. Vì thế, thịt rất chắc, ăn ngon và ngọt tự nhiên.
Gia vị.
Gia vị để làm lạp sườn gác bếp đều lấy từ rừng, từ thiên nhiên. Không dùng phẩm màu, không dùng chất bảo quản. Đó là lí do lạp sườn gác bếp chuẩn Tây Bắc do Tây Bắc TV cung cấp không để được lâu và việc bảo quản cũng phải rất cẩn thận.
Một trong những gia vị trong món lạp sườn gác bếp không thể thiếu là mắc khén. Đây chính là gia vị để phân biệt công thức làm lạp sườn ở vùng nào.
Cách làm lạp sườn Tây Bắc.
Cách làm lạp sườn gác bếp không khó nhưng cũng không dễ thực hiện. Vì làm lạp sườn gác bếp khá nhiều công đoạn, mỗi công đoàn đều rất cầu kỳ. Bạn có thể tham khảo cách làm lạp sườn gác bếp tại linhk sau (Linhk bài cách làm lạp sườn gác bếp ngon tại nhà)
Để có món lạp sườn gác bếp chuẩn vị Tây Bắc thì làm vỏ ngoài của lạp sườn bằng ruột non của lợn là trở ngại lớn nhất của người chưa thực hành bao giờ. Lòng ruột phải sạch, không bị hôi, giữ được màng, không để bị thủng, bị rách.
Quan trọng nhất để ra vị “gác bếp” là lạp sườn phơi nắng xong phải có thời gian sấy trên bếp. Sấy bằng than khoảng 12 – 15 giờ. Khâu sấy cũng phải đảm bảo để lạp sườn không bị ám khói quá, không bị nướng chín thì khi ăn mới ngon.
Thành phẩm.
Lạp sườn gác bếp thành phẩm có màu sắc đỏ thẫm tự nhiên ở vỏ ngoài. Nhân bên trong: thịt mỡ phải trong, thịt nạc cũng có màu đỏ thẫm. Không nên ăn lạp sườn có màu đỏ đen vỏ ngoài, mỡ còn trắng như khi luộc mỡ. Lạp sườn như vậy thường là do làm vội, chưa đủ thời gian, ăn sẽ không ngon mà còn có cảm giác bị ngấy.
Lạp sườn gác bếp phơi, sấy đến độ vừa phải. Dùng tay có thể cảm nhận được. Nếu cứng quá lạp sườn sẽ bị khô, nếu mềm quá là do lạp sườn sấy chưa đủ độ. Ăn đều không ngon.
Lạp sườn gác bếp khi thành phẩm có mùi thơm đăc trưng. Không nên mua những loại lạp sườn có vị chua quá, không đảm bảo cho sức khỏe.
Lạp sườn gác bếp thành phẩm đóng gói 500g, hút chân không, rất tiện lợi cho những gia đình ít người, phù hợp với túi tiền người tiêu dùng và dễ bảo quản.
Cách ăn lạp sườn gác bếp.
Có nhiều cách để thưởng thức lạp sườn gác bếp. Chiên, nướng, xào, hấp… mỗi cách có một vị riêng.
Lạp sườn gác bếp chiên/ rán khi ăn kèm rau sống chấm mắm tỏi hoặc tương ớt rất đậm đà.
Lạp sườn gác bếp nướng rượu trên than hồng chấm tương ớt thì giòn tan trong miệng.
Lạp sườn gác bếp hấp thì mềm mềm, dai dai, giòn giòn của mỡ vai gáy…
Nếu chưa biết cách thưởng thức món ăn trứ danh này. Các bạn hãy tham khảo bài “Cách ăn lạp sườn gác bếp thế nào cho ngon” (linhk bài viết)
Cách bảo quản lạp sườn.
Bảo quản lạp sườn gác bếp rất đơn giản.
Đồng bào các dân tộc không có tủ lạnh họ vẫn treo gác bếp. Nếu có tủ lạnh thì bảo quản trong ngăn đá. Thời hạn bảo quản lạp sườn gác bếp lên tới 6 tháng nhưng để đảm bảo độ ngon của món ăn, chúng tôi khuyến khích khách hàng nên sử dụng trong vào 1 tháng.
Giá thành của lạp sườn Tây Bắc.
Giá thành của 1kg lạp sườn gác bếp trên thị trường hiện này dao động từ 300. 000 đồng đến 500. 000 đồng. Tùy thuộc vào chất lượng lạp sườn và thương hiệu của sản phẩm.
Nơi bán lạp sườn gác bếp.
Có rất nhiều cơ sở sản xuất lạp sườn gác bếp. Và hiện nay, lạp sườn gác bếp được bán ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm trên cả nước.
Tây Bắc TV là một trong những đơn vị cung cấp món lạp sườn gác bếp chuẩn vị Tây Bắc ra thị trường lớn nhất hiện nay. Món lạp sườn gác bếp tại Tây Bắc TV luôn đảm bảo chất lượng sản phẩm; giá thành sản phẩm đi đôi với chất lượng; Hỗ trợ khách hàng nhanh và uy tín; Có chính sách bảo vệ khách hàng đảm bảo quyền lợi khách hàng tốt nhất.
Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn .
Châm Võ
