Lạp xưởng gác bếp, một đặc sản của vùng cao Tây Bắc, bạn đã thử qua món ẩm thực này chưa? Đảm bảo bạn sẽ khó quên được hương vị béo ngậy cùng mùi thơm rất đặc biệt.
Hôm nay bạn hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu về món ẩm thực quyến rũ này nhé.
Lạp xưởng gác bếp là món ngon mà ai dù nếm thử lần đầu cũng đều không thể chối từ. Và để món ăn này thêm dậy mùi cũng như tăng thêm hương vị cho bữa ăn thì bạn đừng bỏ qua những cách chế biến lạp xưởng gác bếp ngon nhức nách sau đây nhé!
Lạp xưởng gác bếp có nguồn gốc từ đâu
Lạp xưởng gác bếp là món ngon được nhiều gia đình dùng trong bữa cơm cũng như làm quà cho bạn bè người thân. Và nhiều người cũng thường thắc mắc món ẩm thực này có nguồn gốc từ đâu mà có thể nao lòng người đến vậy.
Nói đến các món gác bếp, người ta nghĩ ngay đến vùng núi Tây Bắc, nơi có truyền thống làm các món ngon để gác bếp ăn dần. Món lạp xưởng này được đặt trên gác bếp cao hun khói vì thế có hương vị rất đặc biệt.
Linh hồn của món ạp xưởng gác bếp chính là hạt mắc khén rừng. Mắc khén rang có mùi thơm rất nồng nàn, kích thích vị giác và thơm mạnh hơn cả hạt tiêu. Nếu thiếu đi thứ gia vị này thì không thể tạo nên hương vị khác biệt của lạp sườn Tây Bắc so với các loại lạp sườn nơi khác.
Nguyên liệu chính để làm nên món lạp xưởng gác bếp là thịt lợn và lòng non. Ngon, chuẩn vị vùng cao nhất là dùng thịt lợn đen nuôi ở bản để chế biến. Thịt lợn phải lựa chọn những phần ngon nhất của con lợn, thịt vai hoặc thịt mông có độ nạc và mỡ đều nhau. Nếu nhiều thịt nạc quá lạp sườn sẽ bị khô, nhiều mỡ quá thì gây ngán, không ngon.
Thịt được thái nhỏ, băm hạt lựu và ướp với các loại gia vị: mắc khén rang giã nhỏ, tỏi xay nhuyễn, nước gừng, muối, rượu trắng, mật ong chờ cho thấm đều. Chất lượng món ăn quyết định ở cách phối trộn, nêm gia vị vừa đủ. Nếu cho nhiều gia vị, lạp sườn sẽ bị hắc.
Sau đó, thịt được nhồi vào lòng non đã làm sạch. Thịt nhồi phải thật chật, cho miếng lạp sườn tròn đều, căng bóng. Lấy dây buộc chia lạp sườn thành những đoạn 20 -30cm.
Hoàn thành công đoạn trên, người làm mang lạp sườn đi hong phơi nắng gió ngoài trời trong khoảng 3-4 ngày rồi mới treo lên gác bếp.
Khi thịt đã treo trên gác bếp thì bếp lúc nào cũng phải giữ đỏ lửa than, chất thêm vỏ bã mía cho lạp sườn được hun ám mùi khói thơm ngọt. Hong đến khi vỏ và thịt miếng lạp sườn khô săn lại và ngả sang màu đỏ đậm xen lẫn với những đường vân vàng óng của thịt mỡ là được. Nếu cứ treo trên gác bếp, lạp sườn có thể bảo quản được quanh năm.
Cách sử dụng món ăn này cũng vô cùng đơn giản. Chỉ cần rửa sạch lớp khói bám ở vỏ lạp sườn, chiên vàng giòn lên, thái lát mỏng chấm kèm tương ớt, muối ớt, ăn không hoặc kèm rau thơm tùy thích.
Lạp sườn chuẩn vị khi ăn sẽ thấy vị mặn đậm đà của muối, vị chua thanh thanh do lên men tự nhiên từ quá trình hong sấy, mùi thơm nồng nàn của rượu và hạt mắc khén. Tất cả hài hòa, tròn vị đặc trưng không cần thêm bớt.
Ngoài cách phổ biến nhất là chiên lên, lạp xưởng gác bếp còn có vô số cách chế biến khác: từ hấp, luộc, nướng, xào với rau cải ngồng, ngồng tỏi,… đều hấp dẫn người thưởng thức.
Hướng dẫn làm lạp xưởng gác bếp
Chúng ta cùng tham khảo qua các bước làm lạp xưởng gác bếp theo truyền thống của người Tây Bắc nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Lòng non
- Thịt nạc vai
- Rượu
- Gừng
- Gia vị cần dùng: Tỏi, hạt mắc khén, hạt tiêu, bột ngọt, muối
Cách chế biến lạp xưởng gác bếp
Ruột non bạn nên ướp qua với gừng và rượu để có thể bảo quản được lâu ngoài không khí.
Thịt lạc vai đã xay nhuyễn bạn cho vào chiếc nồi to và trộn với tất cả các gia vị đã chuẩn bị ở trên. Sau khi thịt và gia vị đã thấm đều thì bạn tiến hành nhồi phần thịt này vào ruột non. Nhồi nhẹ vừa phải không để ruột bị thủng.
Sau khi nhồi thịt xong dùng tăm nhọn châm vào miếng ruột cho không khí lưu thông ra ngoài.
Sau khi hoàn thành thì bạn buộc 2 đầu lạp xưởng lại rồi đem đi phơi nắng và tuỳ vào mức độ nắng mà bạn có thể phơi 2 hay 3 ngày. Khi phơi nắng thì bạn nên phơi chúng cách đoạn ra để có thể dễ dàng khô và khi đã hoàn thành thì buộc chúng lại rồi treo lên gác bếp để hun khói.
Người Tây Bắc có thói quen đốt bếp nấu ăn hàng ngày vì thế lạp xưởng sẽ có mùi thơm của khói rất đặc trưng. Món ăn có nguồn gốc từ Tây Bắc sẽ có màu sáng hồng vô cùng đặc trưng.
Các món ngon chế biến từ lạp xưởng gác bếp
Với món lạp xưởng gác bếp này thì các bà nội trợ có thể chế biến thành nhiều món ăn đặc biệt cho gia đình sau đây.
Lạp xưởng xào cải ngồng
Bạn chọn cải ngồng non xanh mướt rồi loại bỏ phần lá già sau đó tước bỏ phần xơ, ngâm qua nước muối loãng rồi rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Lạp xưởng đem rã đông nếu bỏ tủ lạnh còn nếu tươi thì chỉ cần rửa sạch rồi cắt miếng hoặc hình hạt lựu vừa ăn.
Ớt rửa sạch, đem bổ đôi và thái sợi.
Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào phi thơm hành rồi cho lạp xưởng vào sào cho săn lại rồi trút ra dĩa.
Tiếp tục cho dầu vào chảo phi thơm cùng hành rồi cho phần cải ngồng đã chuẩn bị vào xào gần chín thì trút lạp xưởng vào. Khi đã chín thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi trút ra đĩa, trang trí bằng sợi ớt đã cắt trước đó.
Lạp xưởng rán ăn cùng rau xà lách
Cách chế biến lạp xưởng gác bếp này vô cùng đơn giản và cũng được nhiều gia đình lựa chọn khi ăn lạp xưởng. Bạn chỉ cần rửa sạch lạp xưởng rồi rán cùng dầu ở mức nhiệt vừa phải.
Bạn nên đảo lạp xưởng thường xuyên để lạp xưởng chín đều và bằng giác quan của bạn thì khi thấy đã chín thì bạn tắt bếp. Sau khi đã chín, bạn cho lạp xưởng ra đĩa có lót giấy thấm để loại bỏ phần dầu thừa. Khi lạp xưởng đã nguội thì bạn cắt thành miếng vừa ăn.
Bạn cũng có thể cho lạp xưởng vào chiên trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 165 độ.
Khi lạp xưởng đã chín, bạn thái miếng lát, mỏng, trình bày ra đĩa cùng với xà lách và các loại rau thơm, dưa leo,… Món ăn này sẽ vô cùng đậm đà khi được ăn kèm với nước tương, nước mắm hay tương ớt.
Lạp xưởng nướng
Cách chế biến lạp xưởng gác bếp tiếp theo là nướng lạp xưởng bằng bếp than củi hoặc lò nướng và nếu có thể thì bạn thêm rượu vào để có mùi thơm hơn. Khi nào lạp xưởng vừa chín thì cho ra đĩa, đợi nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn. Món ăn này có thể dùng với cơm nóng hoặc nhâm nhi vài ly rượu vào cuối tuần trong thời tiếng se lạnh thì thật tuyệt vời.
Với các cách chế biến lạp xưởng gác bếp trên đây hy vọng giúp bạn có thêm cách chế biến món ngon để đa dạng cho menu của gia đình. Và để có lạp xưởng gác bếp chất lượng để đảm bảo món ăn thêm phần ngon miệng và đảm bảo tốt cho sức khỏe gia đình thì đừng quên liên hệ ngay với Tây Bắc TV nhé.
Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi.
Trụ sở Tây Bắc TV: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu
Hoặc theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Phạm Đào
