Lợn cắp nách Lai Châu là món ăn ngon, dễ ăn, được nhiều người ưa thích. Hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu về món lợn cắp nách Lai Châu, một đặc sản vô cùng hấp dẫn thực khách.
Đến với mỗi vùng đất khác nhau, điều thú vị nhất vẫn là được thưởng thức những món ăn đặc sản của địa phương. Lai Châu, mảnh đất biên giới phía Tây Bắc của Tổ Quốc chắc chắn sẽ khiến bạn không thể quên với những nét văn hóa ẩm thực đa dang, độc đáo.
Đôi nét về lợn cắp nách Lai Châu
Lợn cắp nách hay một số vùng gọi là lợn lửng là loại lợn đặc sản chỉ có ở vùng cao, đặc biệt là Lai Châu. Loại lợn này được ra đời do thói quen chăn nuôi lạc hậu của người dân tộc thiểu số vùng cao như: H’Mông, Thái, Dao…
Hình thức nuôi chủ yếu của đồng bào là chăn thả tự nhiên, vì thế lợn rất chậm lớn, trung bình chỉ từ 10 đến 15 kg, con to cũng chỉ tầm 20kg. Vì lợn không quá nặng nên người dân đi chợ phiên thường cho vào gùi, giỏ đan bằng mây, tre, xách tay, cắp vào nách vì thế mới có cái tên “lợn cắp nách”.
Muốn có một đàn lợn “cắp nách” thì chỉ cần mua một đôi, gồm một con đực và một con cái, sau đó thả chúng vào khu rừng gần nhà mình. Đôi lợn đó sẽ luôn đi bên nhau, làm ổ trong rừng, tự kiếm ăn. Đến mùa sinh sản thì chúng giao phối và đẻ ra cả đàn lợn hàng chục con chỉ to hơn ngón chân cái.
Thức ăn của lợn cắp nách Lai Châu
Loài lợn này có sức chịu đựng rất giỏi, chúng tìm củ, rễ cây rừng nhai lá cây là có thể sống được. Lợn mới đẻ có thể chạy nhảy và kiếm ăn ngay được, chúng chỉ theo bố mẹ vài ngày rồi tự tách ra. Cả lũ lợn con đi kiếm ăn thành đàn đến khi nào trưởng thành, có thể sinh sản mới tự tách ra.
Điều đặc biệt là loài lợn này tuy tự kiếm sống ở trong rừng, song chúng không bao giờ đi xa, chỉ quanh quẩn ở một khoảng cách nhất định. Có hộ thì tạo thói quen cho chúng tự về ổ do ông bà chủ làm sẵn ngay đằng sau nhà hay dưới gầm sàn. Còn những đàn lợn “ở ẩn” trong rừng thì chúng đã đánh dấu lãnh địa của mình.
Món ăn từ lợn cắp nách Lai Châu
Để làm thịt lợn cắp nách thì sau khi mang lợn về, bạn phải cạo sạch lông, mổ theo kiểu mổ moi. Muốn phần da lợn sạch sẽ hơn thì dùng chanh để tẩy đi lớp bụi bẩn bám ở chân lông, sau đó rửa sạch, để khô.Tiếp đến, bạn xoa với nước hàng, thui bằng rơm hoặc bã mía cho thơm. Thui đều đến khi phần bì lợn ngả vàng, dùng chanh chà sạch lại 1 lần nữa rồi mới lọc thịt để chế biến món ăn.Vì ăn cỏ cây, lại chậm lớn nên thịt chúng rất thơm ngon, hầu như không có mỡ, miếng nào có một tý mỡ thì cũng không ngấy.
Có rất nhiều cách để chế biến món ăn từ thịt lợn cắp nách như: nướng (phần thịt từ vai), hun khói, giả cầy (thịt thủ, nầm bụng), om, lòng dồi, luộc, hấp (phần thịt mông hoặc hấp cách thủy phần thịt bụng lẫn xương sường), xào, sườn nấu canh, tiết canh… Việc chế biến món ăn này không quá khó khăn vì vốn dĩ thịt lợn cắp nách nổi tiếng là thơm, ngon rồi. Quan trọng nằm ở phần gia vị muối chẩm chéo – 1 loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, để món ăn thêm phần đặc sắc hơn thôi.
Đùi lợn cắp nách Lai Châu nướng than hoa
Đùi lợn nướng được lấy từ phần thịt đùi ngon nhất và chắc nhất của con lợn. Việc dùng thịt đùi để chế biến cho món ăn này ngoài phần thịt săn chắc thì còn có phần da khá dày nên khi đem nướng lên phần da sẽ giòn đều tạo thành một hương vị đặc trưng cho món ăn.
Cách chế biến món ăn này không quá khó và cầu kì. Đùi lợn sẽ được đem đi tẩm ướp gia vị cho đều rồi đem đi quay trên than hoa cho đến khi thịt chín và có màu vàng ươm. Khi ăn, thịt đùi lợn sẽ được đem đi xắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn và dùng kèm với gia vị được pha chế cầu kỳ tạo nét đặc trưng cho món đùi lợn nướng than hoa của người Sapa.
Thịt lợn cắp nách luộc
Đây là một món ăn rất dễ ăn và dễ chế biến. Thịt lợn cắp nách luộc sẽ có độ mềm, ngọt thanh thường ăn kèm với muối tiêu chanh để làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Với nguyên liệu chính là thịt lợn cắp nách được chăn thả tự do ở vùng núi cao Lai Châu và được đem đi chế biến theo kiểu truyền thống nhưng lại đem đến sức hấp dẫn khó cưỡng đối với nhiều khách du lịch trong nước và khách quốc tế.
Lợn cắp nách nướng ống tre
Cách chế biến món lợn cắp nách nướng ống tre cũng khá đơn giản nhưng với nguyên liệu chính là thịt lợn cắp nách của người dân Tây Bắc và các loại gia vị đặc trưng có ở Lai Châu đã khiến cho món ăn này trở nên có vị thơm ngon hơn bao giờ hết.
Để chế biến được món ăn này, thịt lợn sẽ được đem đi thái nhỏ và ướp với một số gia vị rồi đi đi nhồi trong ống tre và đem nướng. Thịt lợn cắp nách nướng ống tre có vị thơm đầy quyến rũ, vị ngon của thịt lợn thấm đều gia vị và mùi thơm của ống tre nướng đã đem lại một mùi vị đặc trưng cho món ăn
Lợn cắp nách nướng nguyên con
Đây là cách chế biến lợn cắp nách Lai Châu phổ biến nhất. Đến mức dù đi bất cứ nơi nào ở Lai Châu thì du khách cũng có thể tìm thấy và thưởng thức được món lợn cắp nách nướng nguyên con.
Và để làm tăng thêm hương vị cho món ăn, tránh sự đơn điệu thì lợn cắp nách sau khi giết mổ sẽ được rửa sạch, đem đi nhồi nấm hương, mộc nhĩ và các loại gia vị vào bụng, phần bên ngoài được tẩm ướp gia vị kỹ càng rồi cho lên bếp than hoa quay đều. Sau khi quay xong món lợn cắp nách nướng nguyên con sẽ có màu vàng ươm, thơm lừng, hương vị vô cùng hấp dẫn.
Xương lợn cắp nách xáo măng
Đây là một món ăn kết hợp hài hòa của 2 loại đặc sản của Lai Châu là lợn cắp nách và măng rừng. Món canh có vị thơm ngon đặc trưng không vùng nào có được.
Lòng lợn luộc
Vì trọng lượng của lợn cắp nách Lai Châu nhỏ nên bộ lòng khi được chế biến ra trong rất vừa miếng. Cách ngon nhất là hấp hoặc luộc và ăn nóng kèm chẩm chéo Tây Bắc. Vị ngọt thơm tự nhiên của lòng kết hợp với các loại rau thơm và vị cay ấm của chẳm chéo sẽ là món ăn khó cưỡng khi thưởng thức.
Trên đây, Tây Bắc TV đã giới thiệu tới bạn những món ngon từ lợn cắp nách Lai Châu. Hi vọng bạn đã và sẽ có những trải nghiệm ẩm thực thú vị ki đến với Lai Châu.
