Thịt heo gác bếp làm món gì ngon. Món ăn từ thịt heo Tây Bắc thì có rất nhiều cách chế biến nhưng nổi bật là một số món như thịt heo gác bếp, lạp sườn, thịt ba chỉ hun khói, thịt heo quay…
Ẩm thực Tây Bắc nổi tiếng với nhiều món ăn ngon, độc đáo, trong đó có nhiều món ăn được chế biến từ thịt heo. Thịt heo Tây Bắc được ưa chuộng bởi chất lượng thơm ngon, dai giòn, và mang đậm hương vị núi rừng.
Nguồn gốc của thịt heo gác bếp
Thịt heo gác bếp có nguồn gốc từ vùng núi Tây Bắc, nơi có khí hậu lạnh giá và khô hanh. Người dân nơi đây thường dùng cách gác bếp để bảo quản thịt heo lâu hơn, đồng thời tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng. Để làm thịt heo gác bếp, người ta thường chọn thịt lợn bản, loại thịt có nhiều nạc và ít mỡ, đem về rửa sạch và tẩm ướp gia vị. Gia vị ướp thịt heo gác bếp thường bao gồm mắc khén, hạt dổi, mắc mật, ớt, tỏi, gừng… Sau khi tẩm ướp, thịt heo được đem gác trên bếp hoặc phơi nắng cho đến khi săn lại và có màu vàng sậm.
Ngoài ra, thịt heo gác bếp còn có 1 loại nữa là thịt ba chỉ treo gác bếp. Thịt ba chỉ treo gác bếp là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, được chế biến từ phần thịt ba chỉ của lợn và được treo lên gác bếp để khô. Đây là một trong những món ăn đặc sản của vùng miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh miền núi như Hà Giang, Lào Cai, Sơn La, Lai Châu.
Vì thế, cả 2 loại thịt gác bếp này đều được chế biến thành các món ăn ngon, công phu và hấp dẫn người thưởng thức.
Thịt heo gác bếp làm món gì ngon: Lợn bản gác bếp
Để có được món thịt lợn gác bếp ngon nhất, việc chọn thịt lợn và gia vị là rất quan trọng. Thịt lợn nên được chọn loại bản, có nhiều nạc và ít mỡ để khi chế biến sẽ không bị khô và dai. Ngoài ra, cần lựa chọn gia vị tươi ngon và đảm bảo vệ sinh để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các gia vị thường được sử dụng để ướp thịt lợn gác bếp bao gồm: mắc khén, hạt dổi, mắc mật, ớt, tỏi, gừng… Để có được hương vị thơm ngon đặc trưng của thịt lợn gác bếp, cần phải lựa chọn các gia vị tươi ngon và chuẩn bị đầy đủ các thành phần trong công thức.
Trước khi chế biến, thịt lợn gác bếp cần được làm mềm bằng cách ngâm nước ấm trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, tùy theo sở thích mà người ta có thể chế biến thịt lợn gác bếp thành nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số món ăn phổ biến nhất:
Thịt heo gác bếp làm món gì ngon: Thịt lợn bản gác bếp ăn trực tiếp
Vì có cách làm cùng các gia vị đặc trưng nên thịt lợn gác bếp có thể ăn trực tiếp, không cần phải trải qua chế biến như các món thịt khô khác. Chính vì vậy, cách ăn thịt lợn gác bếp phổ biến nhất chính là xé nhỏ thịt, chấm với tương ớt. Cụ thể, với thịt lợn gác bếp được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, bạn chỉ cần để thịt rã đông tự nhiên trong khoảng 30 phút. Sau đó, bạn xé thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn là được.
Nếu muốn thịt mềm hơn, khi thịt rã đông xong, bạn dùng chày nhỏ, dần cho miếng thịt mềm ra là được. Đừng quên vắt vào thịt lợn gác bếp một chút nước cốt chanh và dùng kèm thịt với tương ớt Mường Khương siêu cay nhé! Món thịt lợn gác bếp của bạn chắc chắn sẽ ngon miệng hơn rất nhiều lần.
Thịt heo gác bếp làm món gì ngon: Thịt lợn bản gác bếp nướng
Thịt lợn gác bếp được nướng trên than củi hoặc bếp điện cho đến khi chín vàng đều. Món ăn này có hương thơm hấp dẫn và vị ngọt đậm đà. Để có được món thịt lợn gác bếp nướng ngon nhất, cần phải chú ý đến việc chọn thịt và gia vị, cũng như quan tâm đến kỹ thuật nướng để không làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.
Thịt heo gác bếp làm món gì ngon: Thịt lợn bản gác bếp hấp
Thịt lợn gác bếp xào là một món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon và dễ chế biến. Thịt lợn gác bếp sẽ được xào cùng với rau củ như măng, cải ngồng… Tùy theo khẩu vị mà người ta có thể thêm các gia vị khác như ớt, tỏi, hạt dổi… để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Nếu bạn muốn thưởng thức món thịt lợn gác bếp nóng ấm, mềm ẩm mà lại ngại việc hấp cách thủy thì bạn có thể sử dụng lò vi sóng để quay nóng thịt. Bạn chỉ cần cho thịt lợn gác bếp vào lò vi sóng, chỉnh nhiệt độ khoảng 100 độ trong vòng 2 – 3 phút. Sau đó, lấy thịt lợn ra đĩa, xé miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể thưởng thức ngay khi thịt còn ấm nóng, hoặc đợi thịt nguội bớt, vắt chút chanh tươi rồi dùng kèm thịt với tương ớt cay nồng.
Thịt heo gác bếp làm món gì ngon: Thịt lợn bản gác bếp hấp cách thủy
Bạn có thể cho thịt lợn gác bếp vào hấp cách thủy trước khi thưởng thức món đặc sản vùng cao này. Việc hấp cách thủy sẽ giúp cho miếng thịt lợn gác bếp mềm hơn, dậy lên mùi thơm của các loại gia vị đặc trưng của món thịt gác bếp. Với những người e ngại lợn gác bếp bị khô, cứng thì hấp cách thủy chính là giải pháp xóa tan đi nỗi lo lắng này.
Rất đơn giản, bạn chỉ cần cho xửng hấp lên trên bếp, đun sôi nước rồi cho miếng thịt lợn gác bếp vào xửng. Bạn chỉ cần hấp thịt trong khoảng 3 – 4 phút là có thể lấy ra, xé nhỏ và thưởng thức. Nếu ngại dùng xửng hấp lách cách, bạn có thể cho thịt vào hấp trong nồi cơm điện. Tuy nhiên, một lưu ý nhỏ là khi hấp, bạn nên chú ý tránh để nước rơi vào miếng thịt lợn khô nếu không sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ngon này.
Thịt heo gác bếp làm món gì ngon: Thịt ba chỉ treo gác bếp
Cách làm thịt ba chỉ gác bếp
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt ba chỉ lợn (nên dùng thịt lợn được chăn nuôi theo cách truyền thống sẽ cho hương vị thịt thơm, ngậy, săn, ngon đậm vị)
Các gia vị tẩm ướp: mắc khén, thảo quả, hạt dổi, ớt, muối, mì chính…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ làm sạch, cắt miếng rộng 3-4 cm dài theo thớ thịt, để ráo nước.
Các gia vị tẩm ướp mắc khén, thảo quả, hạt dổi, ớt, giang hoặc nướng thơm sau đó say, giã nhỏ.
Muối rang qua cho khô và giã nhỏ.
Bước 3: Chế biến
Thịt ba chỉ ướp đều trước với muối (mục đích để thịt có vị đậm và hạn chế bị vi khuẩn gây thối, hỏng) chú ý tẩm muối với lượng vừa phải theo khẩu vị tránh bị mặn.
Xếp thịt lên mặt phẳng khô, rắc đều hỗn hợp gia vị đã giã nhỏ lên từng mặt của miếng thịt, dùng tay vuốt, trộn cho gia vị ngấm thật đều.
Dùng lạt xiên qua phần dầu của miếng thịt để tạo móc treo.
Xếp thịt vào chậu để thịt ngấm gia vị từ 3 – 4 tiếng.
Treo thịt lên gác bếp (khu vực bếp nấu bằng củi, lửa) có khói và nhiệt tự nhiên sau khoảng 15 – 20 ngày để thịt chảy bớt mỡ, khô teo là có thể dùng được.
Ngày nay để nhanh chóng có thành phẩm người ta mang treo thịt phía trên lò nướng và hun tạo khói, nhiệt liên tục trong khoảng 4 đến 5 ngày bằng than, trấu.
Bước 4: Thành phẩm thịt ba chỉ gác bếp
Thịt ba chỉ gác bếp đã chín tự nhiên từ ngoài vào trong, khô sạch không bị hỏng. Miếng thịt khô, thơm mùi gia vị tẩm ướp, đượm vị khói (bồ hóng) của bếp củi tự nhiên. Bề mặt miếng thịt có màu hơi đen tía nhạt, Thớ thịt có mỡ trong, chỉ thịt màu hồng tía đậm rất bắt mắt.
Thịt heo gác bếp làm món gì ngon: Món xào
Thịt ba chỉ gác bếp được xào nấu cùng một số nguyên liệu khác như rau cải, rau ngót, rau thối, lá chanh … tạo thành nhiều món ăn ngon có hượng vị riêng khó quên.
Thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh có hương vị rất đặc biệt, vị ngọt ngậy đậm đà nhưng không ngấy của thịt ba chỉ, muì thơm của các gia vị như mắc khén, thảo quả tẩm ướp quyện trong hương vị của bếp lửa, của khói tạo thành 1 mùi vị ẩm thực rất riêng kết hợp với mùi thơm và chút đắng nhẹ của lá chanh.
Thịt heo gác bếp là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng và được yêu thích của vùng Tây Bắc. Với nguồn gốc từ mảnh đất hùng vĩ này, thịt lợn gác bếp mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với hương vị thơm ngon đặc trưng.
Hy vọng qua bài viết này, Tây Bắc TV giúp bạn đã có thêm thông tin và hiểu biết về món ngon này và sẽ có cơ hội thưởng thức nó trong chuyến du lịch đến vùng Tây Bắc. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và trải nghiệm ẩm thực đầy đủ tinh hoa của đất nước.
