Thịt trâu gác bếp là một trong những món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc, được xem là món ăn chinh phục được cả những khách hàng khó tính nhất. Với hương vị đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng, thịt trâu gác bếp đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc hay những dịp lễ tết quan trọng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng Tây Bắc TV tìm hiểu về món ăn này.
Thịt trâu gác bếp là gì?
Thịt trâu gác bếp là thịt trâu được chế biến và bảo quản qua phương pháp hun khói trên bếp lửa trong nhà. Quá trình này không chỉ giúp thịt có hương vị đặc trưng mà còn có khả năng bảo quản thịt trong thời gian dài mà không cần đến tủ lạnh. Thịt sau khi được hun khói sẽ có màu nâu đậm, bề mặt khô và phát triển một lớp màng mỏng bên ngoài giúp bảo vệ thịt bên trong.
Trong điều kiện khí hậu lạnh giá và thiếu thốn tiện nghi hiện đại ở vùng núi cao, việc bảo quản thực phẩm là một thách thức. Thịt trâu gác bếp giúp người dân có thể bảo quản thịt trong thời gian dài mà không cần lo lắng về vấn đề hỏng hóc.
Quá trình hun khói tạo ra hương vị đặc trưng mà không phải phương pháp chế biến nào cũng có thể tạo ra. Thịt trâu gác bếp không chỉ là món ăn mà còn là biểu hiện của văn hóa và lối sống của người dân tộc thiểu số Tây Bắc, phản ánh sự gắn kết giữa con người với thiên nhiên và truyền thống lâu đời.
Cách làm thịt trâu gác bếp
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt trâu: Nguyên liệu thịt trâu là phần bắp hay thăn trâu của trâu đực khoẻ mạnh, loài vật thường thả rông trên các sườn đồi Tây Bắc nên thịt săn chắc mà đậm vị.
- Gia vị: muối, ớt, tỏi, sả, lá mắc khén (một loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc), và các loại gia vị khác theo sở thích.
Cách làm thịt trâu gác bếp
Bước 1: Sơ chế thịt
Thịt trâu được làm sạch, bạn cần lọc bỏ hết bạc nhạc và gân. Sau đó, bạn cắt thành từng miếng nhỏ cho dễ ướp gia vị và để thấm ít nhất vài giờ hoặc qua đêm.
Bước 2: ướp gia vị
Gia vị ướp thịt trâu gác bếp cũng đóng vai trò quan trọng. Nhờ đó, bạn cảm nhận được vị đậm đà, không còn thấy mùi tanh của thịt. Chưa hết, sự xuất hiện của hạt ổi, tỏi, hành, tiêu, sả… một mặt kích thích vị giác, tạo ấn tượng mạnh khi thưởng thức. Đồng thời, đây cũng là cách kháng khuẩn và tăng cường sức đề kháng cho người dùng rất tốt.
Miếng thịt trâu tươi được tẩm nhiều loại gia vị nóng như hạt dổi, ớt, tiêu, gừng, hạt mắc khén …tạo nên hương vị cực kỳ hấp dẫn.
Bước 3: Gác bếp
Miếng thịt sau khi đã ướp gia vị sẽ được treo lên ở phía trên bếp lửa trong nhà (gác bếp) và để khói bếp hun đều từ 1 đến nhiều tuần, tùy vào độ khô và hương vị mong muốn. Quá trình hun khói giúp thịt có hương vị đặc trưng và bảo quản được lâu dài mà không cần đến tủ lạnh.
Bước 4: Thành phẩm
Thịt trâu gác bếp sau khi hun khói sẽ có màu đỏ cánh gián. Hương vị rất thơm. Khi ăn, vị ngọt đậm, mùi thơm của gia vị, mùi thơm của khói hòa quyện với thịt rất kích thích vị giác.
Nông Sản - Đặc Sản Tây Bắc
Cách ăn thịt trâu gác bếp
Hấp cách thủy
Cho miếng thịt trâu khô vào nồi hấp cách thủy, thời gian hấp khoảng 8 phút. Sau khi hấp xong thì để nguội, rồi dùng vật nặng (như chày) đập bẹt, xé sợi và thưởng thức với chẳm chéo Tây Bắc
Lưu ý: Trước khi hấp miếng trâu khô, có thể nhúng qua nước nước lạnh rồi cho vào hấp để thịt trâu gác bếp mềm hơn.
Nướng than hoa
Nướng thịt trâu gác bếp trên nhiệt của than hoa bếp củi là cách ăn xưa trong cộng đồng người dân tộc thiểu số. Hiện vẫn còn nhiều nơi ở Tây Bắc dùng cách ăn này: Thịt trâu khô rất thơm mùi mắc khén nhưng hơi dai, nướng cực hợp cho dân nhậu uống với bia.
- Nhúng qua nước lạnh hoặc vẩy đều nước lên miếng trâu khô
- Để lò vi sóng chế độ dã đông: Quay 4 phút cho 500g thịt trâu khô
- Để lò vi sóng chế độ Medium: Quay 2 phút cho 500g thịt trâu khô
- Dùng chày đập bẹt theo thớ thịt, không đập nát bét
- Xé sợi theo thớ thịt, miếng vừa phải như mực khô.
Chẳm chéo – thức chấm thịt trâu gác bếp tuyệt vời nhất
Chẳm chéo là một loại gia vị, một thứ nước chấm truyền thống của người dân tộc Thái ở vùng Tây Bắc Việt Nam. Đây không chỉ là một hương vị đặc trưng trong bữa ăn mà còn phản ánh sự tinh tế và độc đáo trong ẩm thực của người Thái. Chẳm chéo kết hợp hài hòa giữa vị cay nồng của ớt, vị thơm của các loại thảo mộc và sự đậm đà từ các loại gia vị khác, tạo nên một loại nước chấm phong phú về hương vị.
Chẳm chéo và thịt trâu gác bếp là một trong những sản phẩm đang được bán ở Tây Bắc TV. Hãy liên hệ với chúng tôi tại đây để có thể sở hữu những đặc sản Tây Bắc tốt nhất, chất lượng nhất.
