Đặc sản ẩm thực Tây Bắc là một trong những yếu tố góp phần hình thành nét văn hóa Tây Bắc độc đáo. Sau đây là những khám phá của Tây Bắc TV về nét đặc trưng của đặc sản ẩm thực Tây Bắc.
Đặc sản ẩm thực Tây Bắc mang đặc trưng của các dân tộc thiểu số
Tây Bắc là một trong những vùng đất có nhiều dân tộc thiểu số sinh sống. Mỗi dân tộc đều có những nét độc đáo, đặc sắc riêng trong nếp sống văn hóa và ẩm thực. Điều này đã tạo nên sự phong phú và đa dạng cho đặc sản ẩm thực Tây Bắc.
Người Tày nổi tiếng với món thắng cố, được chế biến từ thịt trâu hoặc cá suối. Món này có hương vị đậm đà, thơm ngon và được sử dụng trong các dịp lễ tết hoặc khi tiếp đón khách.
Người H’Mông nổi tiếng với món mèn mén, một loại nước chấm được làm từ mèn đen. Nước chấm này có vị cay nhẹ, thơm ngon và rất phổ biến trong ẩm thực Tây Bắc.
Pa pỉnh tộp của người Thái là món ăn được chế biến từ lá bàng và thịt heo. Món này có vị chua ngọt, cay nhẹ, rất hấp dẫn và được sử dụng trong các dịp lễ tết.
Ngoài ra, còn rất nhiều món ăn khác được chế biến từ các loại thực phẩm đặc trưng của Tây Bắc như: thịt trâu, cá suối, gà rừng, măng rừng, nấm rừng, hành tím, tỏi đen, …
Nguyên liệu của đặc sản ẩm thực Tây Bắc
Một trong những yếu tố quan trọng tạo nên sự đặc biệt cho đặc sản ẩm thực Tây Bắc chính là nguyên liệu chế biến phong phú. Đây là vùng đất có nhiều loại cây cối, thực phẩm đặc trưng và thiên nhiên ban tặng. Điều này đã tạo ra sự đa dạng trong các món ăn và gia vị của ẩm thực Tây Bắc.
Mắc khén là một trong những sản vật được thiên nhiên ban tặng cho con người Tây Bắc. Gia vị này được sử dụng trong hầu hết các món ăn của đồng bào Tây Bắc. Thiếu mắc khén dường như bữa cơm bớt ngon, cái bụng bớt thèm.
Hạt dổi cũng là một loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc. Người ta thường dùng hạt dổi để tẩm ướp các món nướng như gà, thịt, sườn,… Ngoài ra, hạt dổi còn được giã nhỏ trộn với muối chanh, ớt để tạo nên một thứ nước chấm cay cay, chua chua, thơm ngậy. Món ăn được chấm với loại nước chấm này sẽ trở nên đặc biệt hơn rất nhiều.
Ngoài mắc khén và hạt dổi, Tây Bắc còn nổi tiếng với các loại măng rừng từ vầu, nứa, trúc, mai. Những loại măng này có vị giòn, ngọt và rất giàu dinh dưỡng, được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: salad măng, măng xào, măng luộc,…
Một số món ăn đặc sản ẩm thực Tây Bắc
Thắng cố – đặc sản ẩm thực Tây Bắc số 1
Thắng cố là biến âm của “thoảng cố”, theo tiếng Mông có nghĩa là “nồi nước”, hoặc có nghĩa là “canh thịt”.
Ban đầu, Thắng cố của người Mông vốn chỉ được nấu bằng thịt ngựa. Sau này, các dân tộc khác cải biên và cho thêm thịt trâu, bò, lợn, ngựa, dê vào. Nguyên liệu và cách nấu cũng có những thay đổi để phù hợp với khẩu vị của thực khách.
Nguyên liệu chính của món đặc sản ẩm thực Tây Bắc số 1 này là nội tạng động vật, thêm chút thịt, xương và các loại gia vị của núi rừng kết hợp hài hòa với nhau.
Sức hấp dẫn của món thắng cố chính là mùi vị. Nội tạng ngựa được chế biến sạch có mùi thơm, giòn giòn, quyện với mùi cay nồng của các loại rau nhúng như cải mèo, cải ngồng, cải lẩu,… chấm với Chẩm chéo thì không gì tuyệt vời hơn.
Thắng cố có thể ăn cùng với mèn mén, bánh ngô nướng và đặc biệt là thường nhâm nhi cùng rượu ngô.
Mèn mén – Đặc sản ẩm thực Tây Bắc số 2
Mèn mén là tên gọi được bắt nguồn từ tiếng Quan Hỏa Trung Quốc có nghĩa là bột ngô hấp. Dù mèn mén được làm từ một nguyên liệu rất bình thường nhưng lại đem đến cho du khách cảm nhận rất thú vị bởi hương vị thơm ngon đặc biệt.
Hương vị đặc biệt của mèn mén là do được làm từ ngô tẻ vì bột ngô tẻ treo trên hiên nhà hoặc trên gác bếp, những hạt ngô vàng to và mẩy nhất sẽ được chọn để làm mén mén.
Mèn mén ăn vị ngọt bùi, thơm thơm nên không phải là món ăn kén người thưởng thức, thường được bán nhiều ở các chợ phiên vùng cao. Nếu đến Tây Bắc, bạn hãy thưởng thức món ăn đặc sản ẩm thực Tây Bắc này nhé.
Pa pỉnh tộp – đặc sản ẩm thực Tây Bắc số 3
Trong các món đặc sản ẩm thực Tây Bắc phong phú của dân tộc Thái phải kể đến món “Pa pỉnh tộp” (tức cá nướng gập nguyên con). Với cách chế biến, gia vị cầu kì hơn so với cá nướng thông thường, “pa pỉnh tộp” ăn có vị thơm ngon đặc biệt và được nhiều người yêu thích.
Để có món Pa pỉnh tộp cần nhiều loại gia vị trộn lẫn với nhau, gồm: Rau thơm, hành lá, thì là, rau húng, thái nhỏ, xả, hành củ, gừng, tỏi, ớt tươi được đập dập giã nhỏ, sau đó trộn mắm muối mì chính vừa đủ. Nhưng có một thứ không thể nào thiếu được, đó là mắc khén. Đây là một loại hạt tiêu rừng, có vị thơm, hăng hăng, cay cay rất đặc trưng chỉ có ở miền núi Tây Bắc, dùng để làm gia vị cho hầu hết các món ăn của đồng bào vùng cao. Việc chọn cá, cho đến cách trộn gia vị ướp cá cũng rất quan trọng.
Chẩm chéo – đặc sản ẩm thực Tây Bắc số 4
Chẩm chéo hay còn gọi là chẩm chéo. Tiếng Thái chẩm (chẳm) có nghĩa là chấm, chéo có nghĩa là thơm. Chẳm chéo được người Thái Tây Bắc gọi để chỉ loại nước chấm có mùi thơm của nhiều loại gia vị kết hợp. Sau khi đưa ra thị trường được phát âm chệch đi là chẩm chéo cho dễ đọc, dễ nhớ.
Khi bạn một lần được thưởng thức loại muối chấm này thì sẽ nhớ mãi không quên. Vị mặn mà của muối ớt, cay tê của mắc khén, vị thơm nồng của hạt dổi, vị thơm của nhiều gia vị bản xứ khác khiến người ăn không khỏi tò mò về loại gia vị thần thánh này.
Chẩm chéo có 3 loại: chẳm chéo tươi, chẳm chéo khô và chẳm chéo ướt. Mỗi loại đều có độ ngon không cưỡng lại được từ sức hút gia vị đặc trưng nơi núi rừng cùng đôi bàn tay khéo léo của bà con dân tộc Thái.
Tất cả các món ăn trên đều có nguyên liệu và phương pháp chế biến đặc trưng của vùng Tây Bắc. Chúng tạo nên sự đa dạng và phong phú cho ẩm thực Tây Bắc.
Các loại nguyên liệu như mắc khén, hạt dổi hay thức chấm thần thành chẩm chéo đều đang sẵn hàng ở Tây Bắc TV. Bạn có muốn mang một chút không khí Tây Bắc về nhà không? Hãy liên hệ với chúng tôi tại đây hoặc theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Trên đây là bài viết của chúng tôi về đặc sản ẩm thực Tây Bắc. Với sự phong phú và đa dạng của các loại gia vị, thực phẩm đặc trưng và nguyên liệu chế biến, ẩm thực Tây Bắc đã tạo nên một nét độc đáo và hấp dẫn cho du khách khi đến thăm vùng đất này. Hy vọng bài viết sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về ẩm thực Tây Bắc và có những trải nghiệm tuyệt vời khi khám phá vùng đất này.
