Nguyên liệu làm lạp sườn gác bếp Tây Bắc tại nhà.
Có thể khẳng định lạp sườn gác bếp Tây Bắc là món ăn trứ danh của miền Bắc, được nhiều người biết đến. Hôm nay, Tây Bắc TV xin giới thiệu với các bạn cách chọn nguyên liệu làm lạp sườn gác bếp Tây Bắc tại nhà.
Bên cạnh bí quyết chế biến thì nguyên liệu là một trong những yếu tố quyết định chất lượng của món ăn. Lạp sườn gác bếp là món ngon của một số vùng trên đất nước. Mỗi vùng miền lại có một cách chế biến khác nhau tao ra hương vị riêng mang đặc trưng của vùng miền ấy. Lạp sườn gác bếp – đặc sản nức tiếng vùng Tây Bắc.
Cách nhận biết lạp sườn gác bếp Tây Bắc ngon.
Người sành ăn thì chỉ cần nhìn bằng mắt, nắn bằng tay là có thể biết lạp sườn ngon hay dở. Lạp sườn gác bếp ngon thì màu vỏ phải đỏ thẫm tự nhiên, có pha thêm màu trong của mỡ lợn. Khi cầm trên tay, không quá nhẹ, không quá khô. Mỡ bị ám khói ở vỏ ngoài phải bám vào tay thì mới đạt tiêu chuẩn. Khi ăn, lạp sườn phải có vị ngọt chua của thịt lên men. Vị cay thơm mát của mắc khén, tiêu, ớt, tỏi, gừng hòa quyện với nhau.
Do có mắc khén, nên lạp sườn gác bếp Tây Bắc luôn có vị đặc trưng rất riêng không lẫn được với bất kỳ vùng nào. Quan trọng nhất là ăn lạp sườn gác bếp Tây Bắc thấy ngậy mà không ngán. Tất cả những yếu tố đó là một phần trong bí quyết chọn nguyên liệu để làm lạp sườn gác bếp truyền thống của vùng Tây Bắc.
Cách chọn nguyên liệu làm lạp sườn gác bếp Tây Bắc tại nhà.
Cách chọn thịt lợn – nguyên liệu chính làm lạp sườn gác bếp.
Nên chọn thịt lợn đen (loại lợn giống địa phương, tai nhỏ, mõm ngắn, chân thấp). Đây là lí do vì sao, ăn lạp sườn gác bếp Tây Bắc lại ngon hơn ở một số vùng. Nếu không có thịt lợn bản thì dùng thịt lợn trắng họ hay bán ở chợ cũng được. Trước khi làm thì rửa sạch, trần nhanh qua nước muối, gừng (xả) đun sôi để thịt thơm hơn. Lưu ý là không được để thịt chín. Nếu để thịt chín thì khi ăn lạp sườn sẽ có mùi vị khác, không còn độ dẻo nữa.
Nên chọn thịt nạc vai để làm lạp sườn gác bếp là ngon nhất. Thịt mềm, ăn ngậy chứ không bị khô như thịt thăn hoặc mông.
Cách chọn mỡ lợn – nguyên liệu phụ làm lạp sườn gác bếp Tây Bắc tại nhà.
Mỡ lợn dùng để làm lạp sườn gác bếp cần đảm bảo tỉ lệ 1 mỡ 5 nạc. Lượng mỡ không nhiều nhưng thiếu mỡ, món lạp sườn gác bếp sẽ bị khô, khi ăn bị bã và không béo ngậy. Có thể dùng mỡ khổ hoặc mỡ vai gáy là ngon nhất. Nếu dùng mỡ khổ thì lạp sườn khi ăn cảm thấy dẻo dẻo, còn nếu dùng mỡ vai gáy thì lạp sườn lại rất giòn. Tùy với khẩu vị, sở thích mà bạn lựa chọn cho phù hợp.
Cách làm lòng lợn
Làm lạp sườn gác bếp phải có vỏ ngoài để nhồi. Có thể dùng vỏ collagen thường dùng để làm xúc xích hoặc ruột lợn khô thì tiện lợi hơn nhiều.
Không phải cả bộ ruột của lợn đều có thể làm vỏ lạp sườn được. Lựa chọn ruột non không quá to, có độ đàn hồi tốt, không bị rách, thủng (lợn to thì ruột càng to, ruột non của lợn khoảng 70 – 80kg là vừa). Làm ruột non khá cầu kỳ. Phía ngoài phải bóc hết mỡ dính ở thành ruột, bóc cẩn thận không để rách lớp màng của ruột. Sau đó lộn ngược từ trong ra ngoài, dùng thìa inox cạo sạch toàn bộ phía bên trong, cạo đến lúc thành ruột chỉ còn lại màng mỏng, trong như màng bọc thực phẩm là được. Sau đó, dùng muối, chanh, rượu rửa sạch để ráo nước là có thể nhồi được.
Gia vị để làm lạp sườn gác bếp Tây Bắc.
Món ăn thiếu gia vị thì không khác gì người thiếu linh hồn. Gia vị để lạp lạp sườn gác bếp Tây Bắc rất nhiều. Đều lấy từ thiên nhiên, không dùng phẩm màu, thuốc bảo quản.
Gừng, tỏi: chọn củ chưa bị mọc mầm, còn tươi, củ chắc.
Ớt: quả tươi, nếu muốn ăn vị cay đặc trưng thì nên rừng ớt rừng (một số nơi gọi là ớt thóc)
Rượu: Lạp sườn gác bếp ở một số nơi thường dùng rượu mai quế lộ. Nếu không có rượu mai quế lộ thì dùng rượu trắng. Rượu dùng để sơ chế thịt, rửa ruột và lạp sườn khi đã nhồi xong. Rượu dùng để gia vị để ướp sẽ giúp quá trình lên men của lạp sườn nhanh hơn. Khi ăn cũng đậm đà hơn.
Nước mắm, mì chính và muối trắng: Nhiều người thắc mắc, thay vì dùng muối thì dùng bột canh có được không? Được. Thêm chút hạt nêm cũng không sao nhưng dùng muối tinh sẽ bảo quản được lạp sườn lâu hơn.Vì muối ăn sẽ giúp ức chế các vi sinh vật gấy thối và làm giảm ảnh hưởng của các enzyme gây hư hỏng đồ ăn.
Mắc khén, tiêu: Nên chọn tiêu sọ, mắc khén thì chọn loại chắc hạt, không bị mốc. Không nên dùng hạt tươi. Tiêu rang rồi đập giập khi ăn sẽ thơm hơn. Mắc khén rang, xay nhỏ thì khả năng dậy mùi và ngấm vào thịt sẽ được nhiều hơn.
Lưu ý.
Việc lựa chọn nguyên liệu mới chỉ là một khâu trong quy trình làm món lạp sườn gác bếp. Để có món ăn ngon, các bạn nhớ làm đúng cách, ăn đúng kiểu. Hãy tham khảo “Bí quyết làm lạp sườn gác bếp chuẩn vị tại nhà”. “Cách ăn lạp sườn gác bếp thế nào cho ngon” nhé! (linhk bài viết)
Lạp sườn gác bếp Tây Bắc làm khá cầu kỳ. Nếu công việc bận rộn quá, bạn cũng chưa tự tin vào “tay nghề” của mình thì hãy liên hệ với chúng tôi.
Chúng tôi cam kết sẽ mang hương vị món ăn Tây Bắc vào tận bếp nhà bạn, dù bạn ở đâu: Lạp sườn gác bếp – Đặc sản trứ danh Tây Bắc!
Châm Võ
