Nếu bạn là một thực khách chót phải lòng ẩm thực Tây Bắc chắc chắn không thể quên món nộm hoa đu đủ vô cùng độc đáo. Đây là một món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái Tây Bắc. Dưới đây, Tây Bắc TV sẽ hướng dẫn bạn làm món nộm hoa đu đủ chuẩn vị Tây Bắc. Nào! hãy thử trổ tài cùng chúng tôi.
Giới thiệu về nộm hoa đu đủ – một ẩm thực độc đáo của người Thái Tây Bắc
Đu đủ là loại cây ăn quả đã quá quen thuộc đối với người dân ở mọi vùng miền. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, ngoài phần quả nhiều chất dinh dưỡng ra, thì lá và hoa đu đủ lại được bà con người Thái ở Tây Bắc chế biến thành món nộm đặc sản lạ miệng, hấp dẫn vô cùng.
Trong món nộm đặc sắc này, không thể thiếu quả cà rừng. Đây là một loại quả tròn, nhỏ như đầu đũa, màu xanh nõn, bên trong có nhiều hạt. Sau khi luộc chín, cà rừng sẽ trở nên mềm nhũn, tạo độ béo ngậy cho món nộm. Sự phối hợp giữa cà rừng và hoa đu đủ đã làm nên món nộm đặc sản Tây Bắc đặc sắc.
Măng hoặc nếu có măng riềng thì món nộm hoa đu đủ mới chuẩn vị truyền thống của đồng bào Tây Bắc
Bí quyết tạo nên nét độc đáo của món nộm hoa đu đủ còn nằm ở gia vị riêng có của núi rừng Tây Bắc chính là hạt mắc khén
Cách chế biến món nộm hoa đu đủ không quá cầu kỳ, nhưng đòi hỏi phải có đầy đủ gia vị đi kèm. Cùng với đó, việc chú trọng tới sự phối hợp hài hòa các vị đắng, cay, ngọt, chát đã tạo nên một món ăn tròn vị với tất cả các gia vị hoàn toàn tự nhiên. Chính vì thế mà món nộm hoa đu đủ của dân tộc Thái khiến những thực khách khó tính nhất phải lòng ngay lần thử đầu tiên.
Cách chế biến món nộm hoa đu đủ chuẩn vị Tây Bắc.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 100g măng (đã sơ chế)
- 1 nhánh hoa đu đủ đực
- 50g cà dại/ cà rừng
- 5 – 10 lá chua chát
- 50g rau thơm
- 10g lạc(đậu phộng) rang
- 10g tỏi băm
- 10g ớt xắt
- Gia vị: Mắc khén, hạt nêm, đường, bột ngọt, muối…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Quả cà rừng, lá đu đủ non và hoa đu đủ đực sau khi hái về đem rửa sạch và ngâm với nước muối loãng.
- Sau đó cho cà rừng và vài nhánh xả vào luộc tới khi vừa chín tới thì cho hoa đu đủ vào luộc cùng. Sự kết hợp như vậy sẽ làm cho hoa đu đủ bớt vị đắng hơn, sau đó vớt ra và rửa nhiều lần với nước lọc và để ráo
- Mách bạn: để hoa đu đủ không còn vị đắng và ngái thì sau khi rửa, cần phải vắt nó thật khô rồi mới đem chế biến. Phần nguyên liệu này sẽ được trộn cùng muối, sả, gừng, ớt, tỏi băm nhỏ, rau thơm thì dùng lá gừng tươi, mùi tàu và không thể thiếu mắc khén giã nhỏ hay còn gọi là hạt tiêu rừng, gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho món nộm này.
- Măng được bóc tách vỏ bọc bên ngoài để lấy phần đọt non bên trong. Bóc măng phải thật khéo léo để lựa lấy cả phần lõi và phần vỏ non của cây măng.
- Lá chua chát (theo tiếng của đồng bào Thái gọi là xổm phát) là loại lá rừng có đặc tính hết sức kỳ lạ, đó là khi ăn kèm các loại rau, măng hay hoa có vị đắng thì lập tức chuyển thành vị ngọt, hơi chát, rất thú vị. Nếu không có sẵn loại lá này, bạn sẽ phải đối diện với chút tiếc nuối vì món nộm hoa đu đủ chưa được tròn vị.
Bước 3: Trộn nộm hoa đu đủ
Bạn cho lần lượt tất cả các nguyên liệu gồm: Hoa đu đủ đực, măng và cà rừng đã qua sơ chế, rau thơm vào một nồi to rồi trộn đều với nhau. Tiếp theo bạn cho vào nồi 10g tỏi băm, 10g ớt băm và các loại gia vị, nêm nếm đến khi vừa ăn. Bạn để hỗn hợp khoảng 20 phút để thấm gia vị.
Cuối cùng, bạn cho tiếp vào nồi 10g đậu phồng rang và tiếp tục trộn đều tay. Thế là đã xong món nộm hoa đu đủ thơm ngon, bày ra dĩa và nhập tiệc thôi. Đĩa nộm đạt chuẩn phải khô ráo, tỏa mùi thơm của các loại gia vị và đặc biệt không bị đắng.
Khác với các loại nộm ở miền xuôi thường cho thêm chanh và đường để tạo độ chua ngọt cho món ăn. Nộm hoa đu đủ của người Thái lại có vị mằn mặn của muối, vị ngậy của cà rừng và mùi thơm the mát của mắc khén và tỏi ớt hòa quyện.
Trên đây, Tây Bắc TV đã giới thiệu tới bạn cách làm nộm hoa đu đủ. Chúc bạn sẽ tự tay chế biến thành công món nộm hoa đu đủ chuẩn vị Tây Bắc để cùng bạn bè nhâm nhi trong những buổi sum họp.
Ngoài cách làm nộm thi hoa đu đủ đực còn được sử dung như một bài thuốc dân gian. Bạn có thể tham khảo thêm các tác dụng của hoa đu đủ đực tại đây.
Và nếu cần sản phẩm hoa đu đủ đực đã phơi khô, bạn có thể liên hệ với chúng tôi tại đây.
Hoặc theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Ngô Hương
