Pa pỉnh tộp 01 đặc sẳn của dân tộc Thái ở Tây Bắc| Tây Bắc TV Đây là một món cá nướng được chế biến từ cá suỗi, cá sông theo hương vị của Tây Bắc và được rất nhiều du khách yêu thích. Hôm nay bạn hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu và thực hiện món pa pỉnh tộp của đồng bào tây bắc bằng bếp than qua bài viết sau.
Tên gọi Pa pỉnh tộp
Theo tiếng thái của đồng bào dân tộc Thái thì “Pa Pỉnh Tộp” có nghĩa là món ăn từ cá suối nướng úp, “Pa” ở đây có nghĩa là cá suối.. Đây được xem là món ăn vô cùng đặc biệt của đồng bào Thái tây bắc.
Trong vắn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Thái Tây Bắc thì món Pa Pỉnh Tộp hay còn gọi cá nướng úp, là một món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái tại tây bắc. Vì thế mà dân gian có câu: “ Gà tơ tần mang đến, không bằng cá nướng úp mang cho”.
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
Khi mua cá để làm Pa pỉnh tộp bạn phải chọn mua những con cá sông hoặc cá suối vì cá ở đây là cá sống tự nhiên nên thịt nó dai và thơm ngon hơn cá nuôi.
Bạn nên chọn những con cá vẫn còn nguyên phần vẩy cá và khi quan sát thấy phần vảy cá vẫn còn óng ảnh.
Quan sát phần mắt con cá, những con cá còn tươi là những con cá có phần mắt cá vẫn còn trong suốt, hơi lồi lên, không bị màu bợt và chảy nhớt hoặc lõm vào bên trong.
Bên cạnh đó, bạn có thể kiểm tra độ tươi ngon của con cá bằng cách bạn nhấn vào thân con cá, nếu sau khi bạn nhấn tay vào và rút ra khỏi con cá, mà phần bị lõm trở lại như ngay như ban đầu, tức là con cá vẫn còn tươi.
Bạn nên chọn những con cá sông tươi ngon mà khi cần lên ngửi có mùi nước ngọt, bạn không nên chọn những con cá khi ngửi có mùi hôi khó chịu hoặc có mùi tanh quá nồng hoặc.
Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm Pa pỉnh tộp
Cá chép, cá rô phi hoặc cá trôi : 1 con từ 1,5 đến 1,8 kg. Phải là cá suối hoặc cá sông vì cá ở đay là cá sống tự nhiên nên thịt nó dai và thơm ngon hơn cá nuôi.
- Hạt mắc khén : khoảng 50g
- Hạt dỗi: khoảng 5,6 hạt
- Hành tím khô: 2,3 củ
- Hành lá: 1 mớ
- Rau húng: 1 mớ
- Rau mùi, rau bạc hà, rau răm, thì là: mỗi loại một ít
- Sả: 2 củ
- Ớt: 1 quả ( tùy sở thích bạn ăn được cay không hoặc trẻ nhỏ không ăn cay được thì cho ít)
- Gừng: 1 củ
- Củ riềng: 1 củ
- Mầm măng cây sa nhân
- Gia vị: muối, mì chính, bột canh
-
Gia vị để ướp cá Pa pỉnh tộp
Sơ chế nguyên liệu cho cách làm Pa pỉnh tộp
Sau khi bạn mua cá về thì làm sạch cá, bóc vẩy và mang, Sau khi bạn làm sạch thì bạn sẽ mổ con cá theo phần lưng của nó chứ không mổ truyền thống là mổ phần bụng. Lấy hết nội tạng, mỡ cá và đặc biệt dùng dao cạo sạch phần đen trong bụng cá.
Bạn dùng muối trắng và chanh xát vào cá cho đỡ tanh.
Dùng dao khứa ngang phần thịt cá cho ngấm gia vị. Làm như vậy phần lưng cá dày sẽ ngấm được nhiều gia vị hơn và khi nướng chín đều hơn.
Hạt mắc khén và hạt dõi thì bạn rang cho thơm và giã nhỏ
Các lại rau, củ, quả thì bạn băm nhuyễn chứ không dùng máy xay.
Ướp cá cho cách làm pa pỉnh tộp
Các loại gia vị đã giã nhuyễn đem trội đều vơi nhau cùng với muối súp, mỳ chính. Bạn nên để lại một ít hẹt mắc khén và hạt dỗi để ướp bên ngoài.
Tất cả các gia vị đã trộn đều sẽ được bỏ vào bụng cá và xát đều lên phần thịt cá, cho gia vị ngấm vào thịt cá. Riêng phần ngoài con cá chỉ cần ướp bằng hạt dỗi mắc khén, vì hành tỏi và rau ở bên ngoài lúc nướng sẽ bị cháy khét.
Sau khi cá được tẩm ướp gia vị thì gập đôi mình con cá theo chiều ngang, tức là đầu cá và đuôi cá sẽ chạm vào nhau. Bạn dùng kẹp bằng các thanh tre hoặc có thể bạn dùng kẹp bằng vỉ sắt. Tiếp tục để ướp cá.
Thời gian ướp cá phải tầm khoảng 30-45 phút để gia vị ngấm đều nhất vào thịt cá.
Cách nướng Pa pỉnh tộp
Sau khi cá đã được tẩm ướp đủ thời gian thì bạn đem cá đi nướng trên bếp than. Vì nướng bằng bếp than thì thịt cá giai hơn. Ngoài các loại gia vị tự nhiên của núi rừng tây bắc, cá nướng còn có thêm mùi khói làm cho món ăn thêm đậm đà hương vị vùng tây bắc.
Trong quá trình nướng cá, bếp than luôn luôn đều lửa, không nên để lửa cháy to quá hoặc bị tắt, luôn luôn lật đều con cá trên bếp để tránh bị cháy. Như vậy cá sẽ chín đều từ trong ra ngoài và không bị cháy
Đến khi thấy màu vàng và thơm là có thể thưởng thức.
Theo kinh nghiệm của đồng bào dân tộc Thái Tây Bắc thì khi Pa pỉnh tộp chuyển sang màu vàng nâu là lúc da cá giòn còn thịt cá bên trong mềm thơm và lúc đó mùi gia vị tỏa ra thơm ngào ngạt.
Các món ăn kèm cùng với Pa Pỉnh Tộp
Theo đồng bào dân tộc Thái Tây Bắc, để thưởng thức một cánh ngon nhất của món ăn đặc trưng này là ăn Pa Pỉnh Tộp lúc còn nóng, cùng với xôi nếp ngũ sắc từ gạo nếp nương vừa dẻo vừa thơm.
Đồ chấm cho món Pa Pỉnh Tộp là chấm cùng với nước chẩm chéo.
Bạn có thể uống cùng rượu ngô đồng thì món ăn càng thêm đậm đà và ngon miệng.
Ngoài ra có thể ăn cùng một số loại rau thơm như rau mùi, rau húng, ớt tươi.
Trên đây là một số kinh nghiệm khi cách làm pa pỉnh tộp của đồng bào dân tộc Thái ở tây bắc, Tây Bắc TV hy vọng bạn có thể thực hiện ngay tại nhà để bạn và người thân thưởng thức. Chúc bạn và gia đình mạnh khỏe và vui vẻ cùng món ăn đặ trưng này.
MINH PHONG
