Khi du khách đến Sapa mà chưa thưởng thức món ngon phở chua Sapa thì coi như chưa đến với thành phố trong sương huyền ảo. Phở chua Sapa là món ăn dân dã, bình dị nhưng đậm đà và chứa đựng nét văn hóa ẩm thực của người dân vùng cao Tây Bắc.
Hôm nay Tây Bắc TV xin chia sẽ với quý bạn về món ăn nổi tiếng này nhé
Nguồn gốc của món phở chua Sapa
Phở chua Sapa có nguồn gốc là món ăn đặc trưng của người dân tộc Tày. Trải qua thời gian, phở chua Sapa đã trở thành món ăn ngon được ưa thích của tất cả cộng đồng các dân tộc ở Sa Pa nói riêng và Lào Cai nói chung.
Phở chua đã vượt qua giới hạn một món ăn đặc trưng của một dân tộc và đã trở thành một món ăn nổi tiếng của một vùng Tây Bắc. Bây giờ nhắc đến món ăn độc đáo ở Sa Pa là người ta nghĩ ngay đến phở chua Sapa.
Quy trình làm phở chua Sapa
Để chế biến một bát phở chua Sapa thơm ngon đúng hương vị thì người ta có một qua trình rất khắt khe từ việc chọn gạo ngon làm bánh phở, chế biến nước dùng phở kể cả các loại nguyên liệu ăn kèm.
Với đồng bào dân tộc nơi đây, khi chế biến ra một bát phở người ta phải gửi cả tình cảm, tâm hồn và cái tâm thật thà, chất phát vào từng cung đoạn. Mỗi bát phở để thết đãi thực khách với họ như là tiếp đãi người thân đi xa về, cho nên họ chau chút từng sợi phở.
Làm bánh phở chua Sapa
Để tạo nên một bát phở chua Sapa thơm ngon nối tiếng thì người dân địa phương tạo ra một loại bánh phở đặc biệt. Bánh phở ở đây đã tạo nên một sự khác biệt lớn, nó không thể lẫn giữa phở chua Sapa với phở ở các địa phương khác.
Về màu sắc thì bánh phở ở đây không có màu trắng như ở nơi khác mà chúng ta thường thấy, mà phở ở đây hơi nâu nâu. Do bánh phở được tráng từ một loại gạo đỏ đặc biệt của người dân địa phương được trồng ở xã Lùng Phình thuộc huyện Bắc Hà tỉnh Lào Cai.
Theo người dân ở đây, loại gạo này khi nấu cơm hơi cứng, khô cơm, nhưng khi chế biến bánh phở lại mềm và thơm.
Quy trình làm nên bánh phở để nấu phở chua Sapa cũng khá công phu. Gạo đỏ sau khi ngâm đủ thời gian, sẽ được đêm xay nhuyễn rồi lọc thành nước và tráng thành bánh phở. Bánh phở đạt tiêu chuẩn là không quá mỏng hoặc quá dày và sau khi tráng phải được để nguội trước khi chế biến thành sợi phở.
Bánh phở không có chất bảo quản, được làm thủ công ngay tại nhà nên bánh phở Sa Pa chỉ được dùng trong một ngày. Bánh phở làm riêng theo từng nhà, ở mỗi hàng khác nhau, vì thế phở chua Sapa có vị đậm đà khác nhau ở mối nhà hàng.
Người dân làm hoàn toàn bằng thủ công, thái phở thủ công bằng tay không sử dụng bất kì phụ gia hay chất hóa học nào khác. Vì thế sợi phở chỉ dùng được trong ngày.
Làm nước dùng phở chua Sapa
Điều làm nên nét khác biệt, nét đặc trưng của phở chua Sapa chính là ở nước dùng phở độc lạ của ngời dân địa phương.
Theo kinh nghiệm thì nước dùng phở chua Sapa không phải đơn thuần chỉ là nước hầm xương nóng như các loại phở khác, mà khi người làm phở phải chuẩn bị nước dùng từ trước đó khá lâu.
Công đoạn chế biến nước dùng cho phở chua Sapa cũng khá công phu và đòi hỏi người nấu phở phải am hiểu về món ăn này.
Nước sạch được đun sôi cho vào chum sành, để tạo màu cho nước dùng phở ngon người ta cho vào chum nước một ít đường đỏ ngay từ khi nước còn nóng sôi. Khi nước trong chum đã nguội, người ta thả thêm vào trong chum mấy quả chuối tiêu chín theo tỉ lệ với lượng nước trong chum, cho thêm một số trứng chim cút đã bóc sạch vỏ.
Cuối cùng người ta dùng tấm linon bọc kín miệng chum lại, để một thời gian cho các nguyên liệu trong chum lên men một cách tự nhiên.
Sau khoảng 15 ngày, khi các nguyên liệu đã lên men đủ độ thì người nấu phở đem ra sử dụng cho một nồi nước dùng phở thơm ngon.
Khi nước dùng nấu phở trong chum đã có đầy đủ hương vị tự nhiên đặc trưng của nước dùng món phở chua Sapa. Một bát phở chua Sapa ngon đúng vị thì nước dùng phở phải đạt màu vàng của đường đỏ, vị chua của chuối chín lên men, vị ngọt từ đường,…
Đây là một quy trình làm nước phở khắt khe, mà chất lượng của nước phở chua phụ thuộc rất lớn vào tay nghề và kinh nghiệm của người làm.
Tất cả các hương vị này đã tạo nên nồi nước dùng độc đáo của món phở chua Sapa nổi tiếng, làm say lòng bao du khách bốn phương.
Không phải ngẫu nhiên mà nhiều khách du lịch khi tới đến Sa pa ăn phở chua, lúc về còn mua thêm bánh phở đem về làm quà. Sợi phở Sa pa vừa thơm ngon, vừa dai và mềm vừa phải . Vì do người dân ở đây tự tráng lấy baanhs phở bằng thứ gạo đỏ nương truyền thống chỉ có ở Lào Cai.
Các nguyên liệu ăn kèm phở chua Sapa
Để có bát phở thơm ngon, béo ngậy chuẩn vị thì các nguyên liêu ăn kèm phở chua Sapa cũng gồm có thịt thái lát mỏng, lạc rang giòn giã vừa nhỏ, rau dưa chua; rau xanh (rau xà lách, rau húng) thái nhỏ, một chút hành lá và một ít tương ớt
Các loại thịt để chế biến phở ở đây chủ yếu là thịt lợn và thịt gà được bà con địa phương nuôi trong bản cho nên thịt rất thơm ngon
Nếu trước đây, phở chua của người dân tộc Tày không dùng thịt, mà người ta chỉ có bánh phở ăn với gia vị.
Nhưng ngày nay, với sự phát triển của du lịch cũng như nhu cầu của du khách thập phương cho nên người ta cho thêm thịt lợn, thịt gà vào phở để tăng chất dinh dưỡng và độ thơm ngon cho phỏe chua Sapa để đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Nguyên liệu để làm phở chua gồm: sợi phở, Trước đây, phở chua của người Tày không dùng thịt mà chỉ có bánh phở và gia vị. Ngày nay, người ta cho thêm thịt vào phở để tăng chất đạm và độ thơm ngon.
Thưởng thức phở chua Sapa – một món ngon nổi tiếng
Một bát phở chua gồm có bánh phở mới tráng còn ấm nóng, thịt lợn nạc hoặc thịt gà thái sợi mỏng, rau sống thái nhỏ, lạc và cuối cùng chan một ít nước chua.
Trước khi thưởng thức, bạn nên bỏ thêm một ít muối hạt hoặc hạt nêm vì phở chua Sapa sẽ hơi nhạt so nước phở khác và cho hợp với khẩu vị chung của mọi người.
Phở chua Sapa phải ăn lạnh mới ngon, nên phở chỉ thích hợp ăn vào mùa hè. Mùa đông đến Sapa bạn có thể gặp khó khăn khi muốn tìm món phở này. Vì nhiều nhà hàng, quán ăn không bán phở chua.
Khi thưởng thức phở chua Sapa là thực khách sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon từ gạo làm bánh phở, cảm nhận cái giòn tan của lạc, vị chua dịu nhẹ từ nước dùng và từ rau dưa chua, vị dai mềm và ngọt của thịt, vị cay cay của tương ớt, vị thơm nồng của rau húng.
Khi ăn bạn không có cảm giác chán ngấy của mỡ, của nước dùng. Phở chua Sapa, ăn lần một còn có cảm giác lạ miệng, đến khi ăn lần hai, lần ba nhiều người ” bị nghiện” cũng vì hương vị độc đáo của món phở chua Sapa.
Đến với Sa Pa, thưởng thức một bát phở chua Sapa cho biết dư vị ẩm thực vùng cao cũng là một trỉa nghiệm, một cái thú vui của du khách
Đến Sapa thưởng thức phở chua Sapa một loại phở đã làm nên một thương hiệu một món ăn ngon nổi tiếng của người Sapa cũng như trãi nghiệm văn hóa ẩm thực của Sapa.
Trên đây là một số kinh nghiệm chế biến món phở chua Sapa thơm ngon nức tiếng gần xa, Tây Bắc TV hy vọng bạn có thêm những trãi nghiệm mới về ẩm thực Tây Bác. Chúc bạn thành công.
Liên hệ Tây Bắc TV
Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 0378308666
MINH PHONG
