Pịa Tây Bắc – món ăn đặc biệt hấp dẫn trong văn hóa ẩm thực vùng cao

Pịa Tây Bắc là một trong những món ăn đặc biệt hấp dẫn trong văn hóa ẩm thực Tây Bắc. Sau đây là những tổng hợp của  Tây Bắc TV về món ăn này.

Pịa Tây Bắc là gì? 

Pịa Tây Bắc là món Nậm pịa. Đây là một món ăn truyền thống của người dân tộc Thái ở vùng cao Tây Bắc. Theo tiếng Thái “nậm” có nghĩa là “nước”, còn “pịa” là thức sền sệt trong ruột non của động vật có thể là trâu, bò, dê… mà người ta hay gọi là phân non.

Thật ra không phải ai cũng ăn được và dám ăn pịa Tây Bắc. Tuy nhiên, khi hiểu về tác dụng và biết cách chế biến thì pịa Tây Bắc lại trở thành món ăn “gây nghiện” với nhiều người.

Cách chế biến Pịa Tây Bắc

Nguyên liệu pịa Tây Bắc

• Phân non – Nguyên liệu chính của nậm pịa
• Lục phủ ngũ tạng
• Thịt bạc nhạc
• Xương
• Mắc khén, hạt dổi
• Xả, ớt, gừng và rau thơm
• Các gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối…

Gia vị của món ăn gồm các loại rau thơm, mùi tàu, mắc khén, tỏi, ớt và quan trọng nhất là mật cùng lá đắng. Tổng thể món ăn đủ các vị cay, đắng, mặn, ngọt.

Cách chế biến Pịa Tây Bắc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Phần chất dịch non được chọn lấy ở đoạn ruột ngon mà có phần pịa ngon nhất, lấy ra bát.

Gừng, xả, ớt rửa sạch, băm nhỏ; Các loại rau thơm cũng rửa sạch để ráo nước rồi thái nhỏ.

Xương rửa sạch ninh lấy nước dùng giúp cho món nậm pịa ngọt hơn.

Phần lòng phải làm thật sạch với muối, giấm hoặc chanh, rửa nhiều lần để khi chế biến không bị mùi hôi, làm giảm hương vị đặc biệt của món ăn. Sau đó, thái miếng vừa ăn, ướp qua với gia vị, một phần gừng, xả, ớt.

Bước 2: Nấu nập pịa

Cho một chút dầu ăn đun nóng rồi cho một phần xả, gừng còn lại vào xào thơm thì cho lòng vào đảo chín. Sau khi lòng chín thì cho thêm nước xương ninh vào đun sôi mới cho phần pịa đã chuẩn bị vào đun cùng. Cuối cùng thì nêm gia vị vừa ăn và bỏ rau thơm vào là có món ăn ngon.

Bước 3: ăn pịa Tây Bắc

Ăn pịa Tây Bắc khi nóng sẽ rất ngon. Vị ngọt của nội tạng hòa quyện với vị cay thơm mát của gia vị và rau thơm khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Người ta thường ăn pịa Tây Bắc kèm với rau sống để món ăn thêm ngon miệng.

Để làm ra được món pịa Tây Bắc rất kỳ công, chỉ có đồng bào dân tộc mới làm ra được nồi pịa Tây Bắc đúng vị. Vì thế  món này cũng chỉ được làm vào các dịp quan trọng như lễ hội, nhà có công việc hay cần tiếp khách quý. Nậm pịa có thể ăn như món chính hoặc món phụ kèm đồ nướng đều được.

Nếu có dịp được lênTây Bắc bạn hãy thử thưởng thức đặc sản độc đáo này nhé! Nậm pịa cũng là một liều thuốc giải rượu đặc biệt hiệu quả. Ban đầu vị món ăn rất nồng, khó nuốt nhưng ăn quen thì có thể bị “nghiện” đấy.

 Khi mới bắt đầu ăn, sẽ thấy khó nuốt bởi cái vị ruột, pịa, mùi của mắc khén cộng thêm vị đắng của các loại lá. Tuy nhiên nếu nhai kỹ thì sau đó có thể cảm nhận được vị ngọt béo trong cuống họng. Khi ăn quen thì bạn có thể bị “nghiện” món ăn này đấy.

Ăn pịa Tây Bắc có tác dụng gì?

Mặc dù là món ăn khiến nhiều người không dám thưởng thức nhưng khi được ăn thì đa số đều cảm thấy thích thú với món ăn đặc biệt này.  Ngoài hương vị đặc biệt thơm ngon thì ăn pịa Tây Bắc còn có những công dụng rất tốt  với sức khỏe như:

• Theo đồng bào dân tộc Thái thì các chất dịch trong ruột non mà chúng ta gọi là Pịa là phần tinh túy nhất của con trâu, bò, ngựa, dê  là một món ăn bổ dưỡng cho sức khỏe.
• Nậm pịa còn có tác dụng giải rượu cực kì tốt. Chính vì vậy mà nó được sử dụng rất nhiều trong các dịp lễ hội, đình đám của người dân vùng cao.
• Có một tương truyền rằng: “một người dân Trung Quốc mắc bệnh về đường ruột, thường xuyên đau bụng và đi ngoài. Dù đã đi nhiều nơi bốc thuốc nhưng đều không khỏi. Tuy nhiên, sau khi ông ăn thử món ăn được chế biến từ phân non của bò vài lần thì không còn bị đau bụng đi ngoài nữa. Từ đó về sau, món nậm pịa này ra đời và được ưa chuộng cho đến ngày nay.” (Nguồn https://camtac-hoahong.com/pia-la-mon-gi/)

Nên ăn pịa Tây Bắc khi nào?