Rau mầm đá là gì? Các món ngon từ rau mầm đá

Rau mầm đá là một loại rau cải đặc sản của vùng núi Tây Bắc, đặc biệt là ở Sapa, Lào Cai. Loại rau này có đặc điểm được mọc tua tủa, bẹ to và cứng giòn, lá ít nhìn giống như hòn đá mọc mầm. Vị ngọt thanh, hơi giòn và có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như bồi bổ xương khớp, dưỡng da.

Ngoài ra, rau mầm đá cũng có thể được chế biến thành nhiều món ngon đa dạng như luộc, xào thịt hay muối chua. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng Tây Bắc TV tìm hiểu về rau mầm đá, các công dụng và cách chế biến thành các món ngon hấp dẫn.

Nội dung bài viết

1. Rau mầm đá là gì?

Rau mầm đá là tên gọi của loại rau cải đặc sản của vùng núi Tây Bắc, đặc biệt là ở Sapa, Lào Cai. Được chọn lọc và trồng trên đất cao nguyên vùng núi, rau mầm đá không chỉ có hương vị đặc trưng mà còn mang trong mình nhiều giá trị dinh dưỡng quý giá. Mặc dù tên gọi của loại rau này là “rau mầm đá”, nhưng thực tế thì đây không phải là một loài cây mới mà là biến thể của loài rau cải ngồng.

Rau mầm đá là gì? Các món ngon từ rau mầm đá — Rau mầm đá ở Sapa

Rau mầm đá có tên khoa học là Brassica rapa var. oryzicola và thuộc họ Cải (Brassicaceae). Đây là một loại rau cải rất đặc biệt và ít được biết đến bởi người tiêu dùng cũng như khoa học. Tên gọi “rau mầm đá” xuất phát từ hình dáng của cây, với bẹ to và cứng giòn nhưng lại có lá ít giống như hòn đá mọc mầm.

2. Đặc điểm

Rau mầm đá có vị ngọt thanh, hơi giòn và có nhiều đặc điểm đặc trưng so với các loại rau khác. Đầu tiên, các bẹ của rau mầm đá được mọc tua tủa và bẹ to hơn so với các loại rau cải thông thường. Bẹ của rau mầm đá có thể dài đến 1-2 mét và cứng giòn khi được chế biến.

Ngoài ra, rau mầm đá cũng có lá ít hơn so với các loại rau cải khác. Thay vì mọc thành từng chiếc lá như các loại rau cải thông thường, rau chỉ có khoảng 3-4 lá trên mỗi cây, tạo nên hình dáng giống như những hòn đá lớn mọc mầm.

3. Công dụng

Rau mầm đá không chỉ là một loại rau cải ngon và đặc biệt mà còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe con người. Đầu tiên, rau mầm đá có tính bồi bổ xương khớp, giúp cải thiện và duy trì sức khỏe của cơ thể. Đây là lý do tại sao mầm đá thường được sử dụng trong các món ăn dành cho người già và người có vấn đề về xương khớp.

Ngoài ra, mầm đá cũng có tính dưỡng da và giúp cải thiện tình trạng da khô và nhạy cảm. Loại rau này chứa nhiều chất chống oxy hóa và các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu cho làn da, giúp duy trì độ ẩm và sức khỏe cho da.

4. Các món ngon từ mầm đá

Rau mầm đá có thể được chế biến thành nhiều món ngon và bổ dưỡng như luộc, xào thịt hay muối chua. Dưới đây là một số cách chế biến mầm đá đơn giản và ngon miệng:

4.1. Luộc rau

Luộc là cách chế biến đơn giản và giữ được hương vị và các giá trị dinh dưỡng của mầm đá tốt nhất. Để luộc mầm đá, ta chỉ cần chuẩn bị một nồi nước sôi, cho rau vào nấu trong khoảng 3-5 phút (tùy theo độ cứng và kích cỡ của rau) và sau đó cho ra để ráo nước.

Sau khi luộc, rau mầm đá có thể được ăn kèm với nhiều loại nước chấm khác nhau như mắm kho, nước kho thịt, nước mắm dằm trứng, muối mè lạc rang, nước mắm tỏi ớt hay xì dầu. Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà có thể chọn loại nước chấm ưa thích để tăng thêm hương vị và độ ngon cho món luộc mầm đá.

4.2. Xào thịt với rau

Xào thịt là một cách chế biến khác đơn giản và phổ biến để tận dụng mầm đá trong bữa ăn hàng ngày. Để xào thịt với mầm đá, ta chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu như thịt (heo, bò hoặc trâu), hành tím, tỏi, dầu ăn và các gia vị như muối, tiêu, nước tương.

Đầu tiên, ta sẽ xào thịt trong một chút dầu ăn với hành tím và tỏi cho thơm. Sau đó, ta sẽ cho rau vào xào chung với thịt và thêm gia vị theo khẩu vị của mình. Lưu ý, khi xào rau cần để lửa lớn và đảo đều tay để rau chín đều và không bị cháy.

4.3. Muối chua

Muối chua là một món ăn truyền thống của miền Bắc, có vị chua, cay, thơm và giòn. Để muối chua mầm đá, ta cần chuẩn bị các nguyên liệu như rau mầm đá, tỏi, ớt, nước mắm, dấm, đường, muối.

Đầu tiên, ta sẽ thái rau mầm đá thành từng miếng nhỏ để dễ ăn và ngấm gia vị. Sau đó, ta sẽ trộn rau với tỏi, ớt, nước mắm, dấm, đường và muối theo khẩu vị của mình. Lưu ý, khi muối chua rau mầm đá cần để trong tủ lạnh để gia vị hòa quyện và rau ngấm đều.

5. Lưu ý khi chế biến

Để đảm bảo món ăn từ rau mầm đá luôn ngon và bổ dưỡng, ta cần lưu ý một số điểm sau khi chế biến:

5.1. Luộc/xào vừa chín tới

Khi luộc hay xào rau mầm đá, cần để rau chín vừa đủ và không nên qua chín. Nếu quá chín, rau sẽ bị mất đi độ giòn và dễ bị nát. Trái lại, nếu chưa chín thì rau sẽ còn cứng và không ngon khi ăn.

5.2. Xào lửa lớn, đảo đều tay

Khi xào rau mầm đá, cần để lửa lớn và đảo đều tay để đảm bảo rau chín đều và không bị cháy. Nếu để lửa nhỏ, rau sẽ bị đóng nước và không giòn khi ăn.

5.3. Dùng mỡ heo để xào

Để tăng thêm hương vị cho món xào mầm đá, có thể sử dụng mỡ heo thay vì dầu ăn để xào. Mỡ heo sẽ mang lại hương vị và mùi thơm đặc trưng của miền Bắc cho món ăn.

5.4. Thái mỏng để ngấm gia vị

Khi muối chua hay xào mầm đá, cần thái rau thành các miếng mỏng để rau dễ ngấm gia vị và tạo nên hương vị đa dạng cho món ăn.

6. Phân biệt rau mầm đá SaPa và Trung Quốc

Trên thị trường hiện nay, có hai loại rau mầm đá được bán chính là rau mầm đá SaPa và rau mầm đá Trung Quốc. Để phân biệt được hai loại rau này, ta cần lưu ý các điểm sau:

Rau mầm đá SaPa có kích cỡ nhỏ hơn so với rau mầm đá Trung Quốc.
Một cây rau mầm đá SaPa có trọng lượng khoảng 1kg, trong khi đó một cây rau mầm đá Trung Quốc có trọng lượng khoảng 3kg.
Rau mầm đá SaPa có giá cao hơn so với rau mầm đá Trung Quốc, dao động từ 45.000 – 75.000 đồng/kg, trong khi đó rau mầm đá Trung Quốc có giá khoảng 20.000 – 30.000 đồng/kg.

Kết luận

Rau mầm đá là một loại rau cải đặc sản của vùng núi Tây Bắc, đặc biệt là ở Sapa, Lào Cai. Loại rau này có nhiều đặc điểm và công dụng đặc biệt, góp phần tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho bữa ăn hàng ngày.

Ngoài các món luộc, xào và muối chua đã được đề cập ở trên, mầm đá còn có thể được chế biến thành nhiều món ngon khác như súp, salad hay nấu canh. Hy vọng qua bài viết này bạn đã hiểu rõ hơn về rau mầm đá và có thêm nhiều ý tưởng để sử dụng loại rau này trong bữa ăn hàng ngày.

Tại cửa hàng Tây Bắc TV đang bán một số đặc sản của Tây Bắc như: Thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, lạp sườn, mắc khén, hạt dổi, thảo quả … cùng một số dược liệu quý như sâm đương quy ngâm mật ong, viên hà thủ ô, hoa đu đủ đực ngâm mật ong, tam thất bắc và mật ong rừng Tây Bắc.

Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi.

Trụ sở Tây Bắc TV: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu

Hoặc theo địa chỉ: