Rượu táo mèo khô (sơn tra khô) là một loại rượu ngâm đặc sản của Tây Bắc. Dùng rượu truyền thống của đồng bào ngâm với quả cây táo mèo ( sơn tra) đã được chặt miếng phơi khô.
Rượu táo mèo khô có mùi thơm đặc biệt của hương táo mèo, vị nồng cay của rượu và vị chua, chát nhẹ của táo mèo tạo nên hương vị đăch biệt mang đến cho thực khách cảm nhận về 1 loại thức uống hấp dẫn từ núi rừng Tây Bắc.
Giới thiệu về quả táo mèo tự nhiên của Tây Bắc
Quả Táo mèo tự nhiên là 1 loại quả lành tính : có chứa 1 lượng nhỏ các axit tự nhiên tác dụng tốt như axit citric, axit crataegic, vitamin C, protid, choline, hydrad carbon, lipid, canxi, phốt pho, acetylcholine, và phytosterin.
Quả táo mèo có vị chua ngọt, chát nhẹ, tính hơi ấm, tác dụng tốt cho can, tì, vị (gan, lá lách và hang vị dạ dày) giúp tăng cường tiêu hóa; tuần hoàn máu; an thần, hạt táo mèo giúp ngủ ngon; giảm xơ vữa động mạch. Dùng táo mèo thường xuyên liều lượng vừa phải còn giúp tăng cường hệ miễn dịch, tăng sức đề kháng cho cơ thể.
Táo mèo của Tây bắc là táo mèo mọc tự nhiên trong các dãy núi cao, khu rừng sâu của Tây bắc hấp thụ điều kiện tự nhiên khí hậu, thổ nhưỡng khắc nghiệt, nên vi lượng chất khá cao và hương vị rất đặc trưng.
Tại sao nên ngâm rượu táo mèo khô?
Táo mèo được dùng như 1 vị thuốc trong đông y có khả năng chữa được nhiều bệnh: mất ngủ, chướng bụng, rối loạn mỡ máu, cao huyết áp,… Bởi vậy, đồng bào Tây bắc đặc biệt là người Hmông đã vận dụng phương pháp ngâm rượu để tạo ra rượu táo mèo, giúp tối đa hiệu quả chữa bệnh của loại quả này đồng thời khử bớt độc tố của rượu tạo hương vị vô cùng hấp dẫn trong ẩm thực về rượu.
Ngâm rượu táo mèo có thể ngâm với quả tươi hoặc ngâm với quả đã chặt miếng phơi khô. Nhưng những người sành thưởng thức thường dùng rượu ngâm táo mèo khô vì nó có mùi thơm đậm vị màu sắc đẹp, uống êm nhẹ, khích thích vị giác giúp ăn ngon, nếu say sẽ cho giấc ngủ sâu, không đau đầu.
Rượu táo mèo khô sẽ không còn vị chát như ngâm với táo mèo tươi, mùi thơm đậm vị quả táo mèo rất hấp dẫn.
Công thức ngâm rượu táo mèo khô chuẩn vị của Tây Bắc TV
Qua thưởng thức lâu đời chính đồng bào Tây Bắc đã trải nghiệm để đúc kết công thức và bí quyết ngâm rượu với táo mèo khô chuẩn vị giúp người thưởng thức có được loại rượu ngâm ngon nhất từ loại quả rừng đã hấp thụ đủ cả sự tinh hoa và khắc nghiệt của đất trời.
Tây bắc TV đã áp dụng chuẩn công thức của đồng bào, dùng những nguyên liệu đảm bảo nhất để tạo thành phẩm rượu táo mèo khô chuẩn vị truyền thống Tây bắc
Cách sơ chế táo mèo khô:
Chọn quả táo mèo đã già, chín, không bị sâu, rửa sạch, để ráo nước. Băm táo thành lát mỏng khoảng 1,5 mm đến 2mm
Phơi táo bằng ánh nắng tự nhiên từ 3 đến 5 ngày để táo khô, ròn, giữ nguyên mùi thơm hấp dẫn (chú ý lấy cả phần hạt táo)
Táo mèo khô có màu nâu vàng tự nhiên, hương thơm, nếm thử có vị chua nhẹ, không bị mốc, nấm. Khoảng 4 đến 5kg táo mèo tươi sẽ cho thành phẩm 1kg táo mèo khô.
Công thức ngâm rượu táo mèo khô
Dùng rượu nấu bằng phương pháp thủ công tự nhiên ủ men lá độ rượu tự nhiên từ 35 đến 40 độ, có thể dùng rượu bằng nguyên liệu gạo tẻ, gạo nếp, gạo nương, ngô, sắn đều được.
Chuẩn bị bình ngâm sạch bằng thuỷ tinh hoặc bình gốm sứ
Công thức ngâm: 1kg táo mèo khô + 7 lít rượu
Đậy kín bình ngâm, để nơi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp, tránh nhiệt độ cao.
Thời gian ngâm tối thiểu là 1 tháng
Thành phẩm rượu ngâm táo mèo ngon nhất là khi đã được ngâm ủ từ 3 tháng trở lên.
Lưu ý: Bí quyết để rượu ngâm táo mèo khô có mùi hương đặc biệt thơm, êm vị là nên dùng rượu nấu từ gạo nếp, dùng táo vừa chín để phơi khô. Trước khi cho táo mèo khô vào bình ngâm thì dùng 0,3 lít mật phong rừng /1kg táo khô sóc trộn thật đều để táo có thêm hương vị thoang thoảng của mật ong (đó gọi là công thức 1/7/3 của đồng bào)
Rượu ngâm táo mèo khô thành phẩm
Rượu ngâm táo mèo khô thành phẩm là rượu đã được ngâm ủ sau khoảng 3 tháng, nước rượu có màu vàng đậm, rượu có mùi thơm của táo mèo, vị nồng cay rất êm của rượu kết hợp với vị chua chát nhẹ của táo mèo khích thích vị giác ( nếu theo công thức đặc biệt 1/7/3 thì rượu ngâm còn thoang thoảng mùi thơm của mật ong) vô cùng hấp dẫn
Công dụng của rượu táo mèo khô
Dùng rượu táo mèo khô với liều lượng vừa phải, không uống quá nhiều sẽ đem đến những công dụng hữu ích cho sức khoẻ.
Rượu ngâm táo mèo khô có tác dụng giúp người bệnh giảm mỡ máu,kháng khuẩn bảo vệ gan. Trong một số nghiên cứu mới đây đã khẳng định rượu ngâm táo mèo khô có tác dụng làm thu hẹp động mạch vành, chống rối loạn nhịp tim, và giảm huyết áp.
Rượu táo mèo khô được dùng như 1 vị thuốc trong đông y có khả năng chữa các bệnh: mất ngủ, chướng bụng, rối loạn mỡ máu, cao huyết áp,.
Rượu ngâm táo mèo khô tính hơi ấm, tác dụng tốt cho can, tì, vị (gan, lá lách và hang vị dạ dày) giúp tăng cường tiêu hóa; tuần hoàn máu; an thần, hạt táo mèo giúp ngủ ngon; giảm xơ vữa động mạch và giúp tăng cường hệ miễn dịch, tăng sức đề kháng cho cơ thể.
Ngâm táo mèo khô với rượu còn giúp hạn chế những độc tố có trong rượu nên có tác dụng tốt cho người thường xuyên uống rượu.
Khuyến cáo: Dùng rượu ngâm táo mèo khô với liều lượng qua mức sẽ phản tác dụng do những tác dụng của độc tố có trong rượu lên cơ thể và hệ thần kinh
Thưởng thức rượu táo mèo khô cùng Tây Bắc TV
Rượu táo mèo khô đã trở thành 1 đặc sản ẩm thực mang thương hiệu Tây Bắc mà các vùng miền khác không thể có được. Tây Bắc TV hân hạnh là người kết nối hượng vị đến quý thực khách. chúng tôi rất mong mang đến cho quý vị trải nghiệm chân thực nhất với Rượu táo mèo khô, công thức ngâm chuẩn vị Tây Bắc TV
Quý thực khách quan tâm sản phẩm hoặc muốn trải nghiệm vui lòng truy cập
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Tây Bắc TV trân trọng cảm ơn và rất hân hạnh được cùng quý vị trải nghiệm vị êm say và hương vị đặc biệt của Rượu ngâm táo mèo khô chuẩn vị trong các nhà hàng Tây Bắc để các bạn lưu lại những cảm giác ẩm thực khó phai nhất khi qua vùng rừng núi ngất ngây mây trời!
Phan Tám
