Thịt trâu gác bếp Tây Bắc. | Tây Bắc TV
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc là đặc sản nổi tiếng được nhiều người ưa thích và lựa chọn. Hãy cùng Tây Bắc TV khám phá món ăn tuyệt ngon này trong không khí của những ngày cuối năm nhé!
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc là gì?
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc là món ăn ngon có nguồn gốc từ văn hóa ẩm thực của người dân tộc Thái Đen. Thịt trâu gác bếp thường được dùng trong các dịp Lễ, Tết của đồng bào hoặc khi gia đình có khách quý.
Đặc sản này được chế biến từ thịt bắp của trâu. Đây là giống trâu được nuôi thả trên các cánh rừng vùng núi Tây Bắc. Trâu khỏe mạnh được ngả xuống, xẻ thịt và thái dọc theo thớ dài khoảng 20cm và dày 5cm. Trải qua các công đoạn tẩm ướp gia vị đủ thời gian mới đem đi sấy, thành phẩm.
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc sẽ được tẩm ướp các loại gia vị đặc trưng của người dân tộc vùng núi Tây Bắc. Như gừng, xả, hạt dổi, mắc khén… rồi hun khói trên bếp than củi. Sau khi thành phẩm, thịt trâu gác bếp sẽ có mùi khói thơm nhẹ hòa quyện với mùi thơm của gia vị, vừa quen, vừa lạ.
Món thịt trâu gác bếp Tây Bắc được chế biến tự nhiên và theo các”bí kíp” gia truyền. Hoàn toàn không có chất bảo quản nhưng nếu biết cách thì có thể bảo quản thịt trâu sấy trong vòng 6 tháng ở tủ đá. Tuy nhiên, chúng tôi khuyến khích khách hàng sử dụng trong vòng 1 tháng để đảm bảo độ thơm ngon của món ăn.
Nguyên liệu để làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc là gì?
1. Thịt trâu
Cần chọn thịt trâu ngon để sấy thì món ăn mới hấp dẫn. Sau đây là một số lưu ý khi chọn thịt trâu:
– Màu sắc: màu hồng sậm hoặc đỏ sậm, thớ thịt hơi thô, ít gân, mỡ.
– Có độ kết dính và đàn hồi nhẹ, không có mùi lạ.
2. Gia vị:
. Tỏi
. Gừng
.Xả
. Tiêu/ ớt
. Mắc khén
. Hạt dổi
. Muối trắng
. Đường
. Rượu
. Mì chính
Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu thịt trâu gác bếp Tây Bắc
* Thịt trâu
– Thịt trâu vừa ngả, xẻ thịt khi thịt còn nóng.
– Rửa sạch, để ráo nước
– Cắt theo thớ dọc thành các miếng có chiều dài 20cm và dày 5cm.
* Gia vị: Ớt nướng, giã nhỏ; Gừng, tỏi, xả: băm nhỏ; Mắc khén rang chín, xay nhuyễn; Hạt dổi: nướng chín, giã nhỏ. muối thành hỗn hợp sền sệt.
Bước 2: Ướp gia vị
– Thịt trâu xát muối trắng từng miếng trước khi ướp đều với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị ở trên.
– Thời gian ướp: 3 – 6 tiếng. Để lâu gia vị sẽ ngấm được đều hơn. Thời gian phụ thuộc vào khối lượng thịt mình làm.
Bước 3: Gác bếp sấy khô
Sau thời gian ướp thịt, thịt trâu được treo trên bếp than hoa. Khoảng cách từ bếp lên đến vị trí gần nhất của thịt sấy là 60 – 70cm. Thịt được sây liên tục khoảng 9 – 12 giờ đồng hồ là được.
Bước 4: Đóng gói, thành phẩm
Ở Tây Bắc TV, thịt trâu sau khi sấy xong thì để cho nguội. Sau đó đóng gói, hút chân không để bảo quản thịt được lâu hơn.
Một số mẹo làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc ngon
Để làm thịt trâu gác bếp ngon, bạn chú ý đến khâu sấy thịt:
– Nếu sấy bằng sàn: nên dải thịt trâu nằm lên mặt sàn. Sau đó trải lá chuối lên thịt trâu để ủ thịt được nóng và chèn thêm 1 ít lá ngải cứu vào giữa các miếng thịt trâu.
– Nếu sấy bằng cách treo: nên treo thịt có khoảng cách vừa phải với bếp. Không quá gần dễ bị cháy, không quá xa bị ám khói.
Trong thời gian gác bếp sấy khô thịt, hãy canh để lật thịt nếu thịt khô mặt, đồng thời phải kiểm tra nhiệt độ bếp. Sau 9 – 12 tiếng sấy khô trên bếp, cho ra ngoài để nguội và đóng gói. Nên bảo quản thịt gác bếp trong tủ lạnh.
Trước khi ăn, phải hấp chín. Đập giập, xé sợi. Ăn thịt trâu gác bếp với chẩm chéo hay tương ớt đều rất ngon
Cách chọn mua thịt trâu gác bếp Tây Bắc chất lượng
Dựa vào hương vị
Thịt trâu gác bếp chất lượng đúng chuẩn sẽ có mùi thơm đặc trưng: mùi thơm của thịt, của gia vị hòa quyện với mùi khói. Cảm giác vị cay cay thơm mát.
Màu sắc của thịt
Thịt trâu gác bếp ngon sẽ có màu sắc nâu thẫm, khô ráo bên ngoài. Thớ thịt bên trong sẽ có màu đỏ sậm. Khi ăn, xé sợi có màu đỏ hồng.
Nơi mua
Nên mua thịt trâu gác bếp ở nhưng địa chỉ đáng tin cậy. Không nên ham rẻ, bởi tiền nào của nấy thôi ạ.
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc chấm gì ngon?
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc có vị cay mặn, thơm mát của các gia vị đặc trưng. Nhưng khi thưởng thức thịt trâu gác bếp thì rất ngon, ngọt. Cách ăn: ăn từng chút một, nhâm nhi từ từ cùng với rượu ngô bạn sẽ cảm thấy cái vị ngon lạ của nó rất hấp dẫn.
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc có thể chấm với nhiêu thứ như: mắm ớt, mắm tỏi, nước tương, muối tiêu chanh,… nhưng có lẽ hợp vị nhất là chẩm chéo hoặc tương ớt để tăng thêm độ thơm ngon.
Chấm thịt trâu gác bếp Tây Bắc với chẩm chéo/ chẳm chéo
Chẳm theo tiếng của đồng bào dân tộc Thái nghĩa là “thức chấm” hoặc “đồ chấm”. Chéo có nghĩa là “mùi thơm nhiều loại rau, nhiều loại gia vị kết hợp lại”. Chẳm chéo là một loại đồ chấm có mùi thơm.
Ăn thịt trâu gác bếp Tây Bắc mà không chấm với chẳm chéo thì coi như mất đi phần “ linh hồn” Tây Bắc. Các loại gia vị cốt lõi chính là hạt mắc khén và muối, kết hợp với hạt dổi và các loại gia vị thông thường như tỏi, ớt, sả, rau thơm…
Làm nước chấm đơn giản từ mắc khén và hạt dổi
Mắc Khén và Hạt Dổi là hương vị đặc trưng cho gia vị củaTây Bắc. Cả hai loại gia vị đều phải rang hoặc nướng thì mới tỏa ra hương thơm đặc biệt làm say đắm lòng người. Mùi vị thơm cay mát của hạt dổi và mắc khén rất đặc trưng, nếu người khó ăn sẽ cảm thấy chưa thích nhưng khi ăn quen sẽ rất “nghiện”.
Cách làm nước chấm như sau: Mắc khén và hạt dổi sau khi rang/ nướng xong thì giã dập hoẵ xay nhuyễn. Sau đó, trộn đều với nước mắm, vắt thêm quả chanh hay quất là đã có một bát nước chấm thơm ngon.
Nếu không muốn chấm với nước mắm thì sao? Có thể chỉ trộn hạt dổi, mắc khén với muối và nước lọc hoặc nước cốt chanh. Món nước chấm này khá thú vị khi thưởng thức.
Chấm thịt trâu gác bếp Tây Bắc với tương ớt
Đây là thức chấm được nhiều người lựa chọn. Vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt của tương ớt hòa quyện với vị thơm cay mát ngọt đậm của thịt trâu gác bếp. Nghĩ thôi là muốn ăn rồi.
Trong nhà bạn đã có thịt trâu gác bếp chưa? Hãy liên hệ với Tây Bắc TV để được thưởng thức món ngon tuyệt vời này nhé!
Châm Võ
