Rượu bắp tím từ lâu đã được đồng bào các dân tộc vùng núi Tây Bắc sử dụng như một loại thức uống được kết tinh bằng sản phẩm bắp ngô tím ngâm với rượu. Rượu bắp tím mang đậm hương thơm có vị ngọt mát và còn có tác dụng cho sức khỏe. Hãy cùng Tây Bắc TV khám phá qua bài viết sau.
Tìm hiểu về bắp ngô tím
Rượu bắp tím là loại rược được ngâm với bắp ngô tím. Vậy ngô tím là loại ngô như thế nào?
Giống ngô tím là loại ngô được du nhập từ nước ngoài vào nước ta, sau khi được đưa vào trồng trên thổ nhưỡng ở vùng núi Tây Bắc thì loại ngô này phát triển và cho hiệu quả bất ngờ. Bắp ngô tím phát triển rất tốt và cho năng suất cao.
Đặc điểm cây ngô tím: thân có các đốt giống như đốt tre, chiều cao từ 165cm – 175cm, khi chiều cao đạt 55cm – 65cm thì cây ra bắp. Cây ngô tím có màu xanh tía, lá có màu xanh, gân lá có màu tía, hạt có màu tím.
Mỗi cây ngô tím có từ 2 – 3 bắp nhờ vào quá trình thụ phấn chéo giữa bông cờ (hoa đực) ở đỉnh cây với bắp ngô (hoa cái) nằm ở chồi nách lá.
Cây ngô tím có khả năng chống hạn tốt nên phù hợp với đất đồi, chân núi, bìa rừng. Ngô tím chống chịu tốt với sâu bệnh như bệnh đốm lá, sâu đục thân, đục bắp.
Ngoài việc sử dụng làm thực phẩm, bắp ngô tím còn được bà con vùng Tây Bắc sử dụng ngâm rượu để cho ra một loại sảm phẩm rượu bắp tím mang đậm hương vị của núi rừng Tây Bắc.
Rượu bắp tím không chỉ tạo ra một loại thức uống mới mẻ mà còn vô cùng bổ dưỡng và có thể phòng, chống một số bệnh lý thông thường. Và trở thành món thức uống đặc sản của đồng bào không thể thiếu trong mỗi dịp tết đến xuân về.
Cách chế biến rượu bắp tím đúng vị Tây Bắc
Rượu bắp tím có nhiều hương vị khác nhau. Vì vùng núi Tây bắc có nhiều dân tộc khác nhau cùng sinh sống cho nên hương thơm và mùi vị của rượu cũng khác nhau theo cách ngâm rượu giữa các dân tộc.
Nguyên liệu chuẩn bị gồm:
Bắp ngô tím 10 bắp ( mỗi bắp khoảng 300 – 400g)
Rượu trắng 5 lít, bạn nên chọn rượu nặng một chút khoảng 38° đến 40° (tùy vào nhu cầu mà bạn ngâm bình to hay bình nhỏ)
Bình ngâm rượu là thủy tinh hoặc bình gốm để ngâm.
Ngâm rượu ngô tím vô cùng đơn giản, các nguyên liệu cũng rất dễ mua. Khi chọn bắp ngô tím nên chọn bắp to tròn đều, không bị sâu, dập. Bạn có thể giữ nguyên phần rượu ngô để ngâm rượu sẽ tốt hơn.
Rượu dùng ngâm. Sau thời gian ủ rượu sẽ nhạt dần, rất ngon và vừa miệng.
Dưới đây là 3 cách ngâm rượu ngô tím đặc biệt này bạn có thể tham khảo:
Cách ngâm rượu bắp tím từ bắp ngô tươi
Bước 1
Bắp ngô tím sau khi mua về còn tươi, sẽ bóc sạch bỏ vỏ, chỉ để lại bắp và râu ngô. Bạn tráng bắp ngô một lượt với rượu trắng để loại bỏ tạp chất, lông sâu, bụi bẩn.
Bước 2
Xếp bắp ngô tím vào bình sau đó đổ rượu trắng vào để ngâm.
Bạn đậy nắp kín và để ngâm trong khoảng 30 ngày, lúc này các hoạt chất trong bắp ngô tiết ra tạo nên một bình rượu bắp tím cục kỳ hấp dẫn và bắt mắt là có thể đem ra thưởng thức được. Rượu bắp tím được để càng lâu thì mùi vị cũng như độ ngọt mát khi uống sẽ càng ngon hơn.
Cách ngâm rượu bắp tím đã qua hấp cách thủy
Bước 1: Bắp ngô tím khi mua về còn tươi, để nguyên vỏ và bạn mang đi hấp cách thủy cho ngô chín.
Bước 2: Bắp ngô tím sau khi hấp chín sẽ bóc bỏ vỏ để lại râu ngô. Cho bắp ngô vào bình và ngâm rượu.
Ngâm rượu ngô tím đã được hấp cách thủy cũng ngâm khoảng 30 ngày là có thể uống được.
Theo bà con dân tộc thì với cách ngâm rượu bằng phương pháp này sẽ phức tạp và mất nhiều thời gian hơn ở việc bạn hấp ngô, nhưng bù lại rượu bắp tím sẽ thơm mùi đặc trưng và ngọt thanh mát dễ uống hơn.
Cách ủ rượu bắp tím với lá men
Cách ngâm rượu ngô tím lên men này cũng giống với cách ngâm rượu ngô vàng. Thay vì cho bắp ngô trực tiếp vào ngâm rượu như các bước trên thì với cách này sẽ sử dụng phương pháp lên men.
Rượu thành phẩm sẽ có mùi vị thơm đặc trưng, cay ngấm,… giúp cho bạn cảm thấy rất thích thú khi thưởng thức.
Cách tiến hành ngâm rượu ngô tím với lá men như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Bắp ngô tím non còn tươi: 10kg
Lá men rượu: 6 – 7 con men
Bình ngâm rượu.
Lưu ý: bạn nên mua men rượu ở những cơ sở cung cấp men rượu có chất lượng thì khi ngâm rượu bắp tím sẽ thơm ngon hơn.
Các bước tiến hành:
Bước 1: Bắp ngô tím sau khi thu hoạch hoặc mua về, bạn đem rửa sạch với nước. Sau đó cho bắp ngô vào nồi luộc. Theo kinh nghiệm bắp ngô tím vừa chín đến là chuẩn nhất, nếu để ngô chín quá, sễ bị nát, khi ngâm rượu sẽ có màu đục và rượu không ngon.
Sau khi bắp ngô đã chín bạn sẽ bóc bỏ vỏ để cho đến khi ngô nguội.
Bước 2: Sau khi ngô chín đã nguội, bạn đem trộn cùng với men lá đã giã nhỏ theo tỷ lệ 10kg ngô trộn cùng 6 – 7 men lá.
Sau đó đem ngô đi ủ ở nơi thông thoáng với nhiệt độ ổn định. Lúc này chưa chô ngô vào bình ủ mà chỉ để ngô trong 1 cái thắng, rổ rồi dùng lá chuối, khằn vải phủ lên.
Sau 3 ngày, xuất hiện một lớp phấn trắng bên ngoài hạt ngô như vậy khi đó ngô đã lên men.
Lúc này bạn sẽ cho bắp ngô tím vào bình tiếp tục ủ, từ 5 đến 6 ngày cho bắp ngô nấu ra.
Bước 3: khoảng từ 20 ngày đến 30 ngày sẽ đem bắp ngô ủ men đi chưng cất ra rượu bắp tím. Khi chưng cất hơi rượu sẽ ngưng tụ và chảy ra ngoài tạo nên một tuyệt phẩm rượu bắp tím có mùi thơm dịu đặc trưng, thưởng thức có vị ngọt thanh.
Với cách ủ rượu bắp tím với lá men sẽ mất nhiều thời gian hơn, khi thành phẩm thì màu rượu cũng không được đậm như cách ngâm trự tiếp bắp ngô tím với rượu. Cho nên người dân đồng bào thường sử dụng thêm lá nếp cẩm để ủ cùng rượu, để rượu bắp tím có màu đậm và đẹp mắt hơn.
Tuy nhiên với cách ủ rượu này thì rượu khi uống sẽ đậm đà hơn và thơm hơn.
Công dụng thần kỳ của rượu bắp tím
Rượu bắp tím cũng như các loại thảo dược khác ở vùng núi Tây Bắc, khi được chế biến đúng cách, sử dụng đúng liều lượng thì nó có công dụng tốt bất ngờ với sức khỏe.
Chống viêm, sưng
Theo kinh nghiệm lâu năm của bà con các dân tộc vùng Tây Bắc, cũng như những nhà nghiên cứu tại trường đại học Hallym, Hàn Quốc đã cho thấy rằng sắc tố anthocyanin có trong bắp ngô tím khi chế biến thành rượu bắp thím có tác dụng giảm viêm, giảm sưng.
Ngăn ngừa ung thư
Một chứng minh cho thấy rằng, nếu thường xuyên sử dụng rượu bắp tím đúng liều lượng thì thành phần anthocyanin có chứa trong bắp ngô tím có chức năng chống oxy hóa. Do đó rượu bắp tím có công dụng thần kỳ trong phòng và điều trị ung thư hiệu quả.
Bởi vì các chất chống oxy hóa có trong bắp ngô tím có chức năng bảo vệ các tế bào trước các tác nhân gây hại bởi gốc tế bào tự do. Khi các gốc tự do gây hại cho tế bào, có thể dẫn đến bệnh ung thư.
Làm chậm quá trình lão hóa
Các thành phần có trong bắp ngô tím “C3G – Cyanidin 3-glucoside, loại anthocyanin đây là những hoạt chất chủ yếu trong bắp ngô tím, có công dụng làm giảm hoạt động và phát triển của các gốc tự do độc.
Với việc sử dụng bắp ngô tím cũng như rượu bắp tím có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa. Đồng thời bắp ngô tím còn giúp cơ thể giảm stress, tránh mệt mỏi.
Ngừa tiểu đường và béo phì
Theo những nghiên cứu của trường Đại học Doshisha, Nhật Bản, cũng như người dân Tây Bắc chia sẽ thi một trong những sắc tố anthocyanin chứa trong bắp ngô tím có tên là cyanidin 3-O-beta-D-glucoside. Hoạt chất này cũng có tác dụng ngăn ngừa và phòng bệnh béo phì và tiểu đường rất hiệu quả.
Tốt cho bệnh tim mạch
Sắc tố anthocyanin có trong bắp ngô tím khi được chế biến thành rượu sẽ giúp điều hòa huyết áp, lưu thông đường huyết.
Do vậy với những bệnh nhân bị bệnh tim mạch hoặc cao huyết áp nên sử dụng rượu bắp tím thường xuyên đúng liều lượng thì đem lại nhiều tác dụng hiệu quả.
Trên đây là một số kinh nghiệm ngâm rượu bắp tím và tác dụng của nó. Tây Bắc TV hy vọng bạn có thêm những trải nghiệm về nét văn hóa ẩm thực của đồng bào vùng cao. Chúc bạn vui vẻ.
Liên hệ Tây Bắc TV
Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 0378308666
MINH PHONG
