Da trâu muối chua – món ngon, dễ ăn.
Bạn đã từng nghe thấy món da trâu muối chua chưa hay bạn đã từng được thưởng thức? Đây mà món ngon, dễ ăn, nhất định bạn nên thử một lần.
Hôm nay Tây Bắc TV sẽ giới thiệu đến các bạn món ăn này nhé.
Nhắc đến ẩm thực Tây Bắc ta nghĩ ngay đến món thịt trâu gác bếp, thịt lợn sấy, pa pỉnh tộp. Những năm gần đây, Tây Bắc còn làm du khách ấn tượng và nhớ mãi với món Da trâu muối chua.
Là một món ăn khá lạ và ấn tượng của đồng bào dân tộc Thái Tây Bắc.
Cách làm món da trâu muối chua.
Những con trâu sau khi đã mổ thịt, lọc hết thịt đem sấy hoặc bán. Da trâu thường được phơi sấy khô để căng mặt trống, làm dây phơi hoặc nấu sốt vang.
Không chỉ có thế, qua bàn tay khéo léo, bà con nơi đây đã sáng tạo ra món ăn dân dã mà độc đáo.
Nguyên liệu:
Chọn những miếng da trâu ngon nhất để chế biến. Thường chọn da của những con trâu non, không quá già. Trâu già sẽ dai và khi muối lên ăn có cảm giác bị mủn.
Riềng xay nhỏ, ớt, muối trắng, đường và tỏi.
Nước măng chua. Nếu không có nước măng chua thì ta dùng nước đun sôi để nguội
Cách làm:
Món da trâu muối chua khá cầu kỳ đòi hỏi người chế biến phải tỉ mỉ qua nhiều công đoạn. Sau khi đã chọn những miếng da ưng ý, ta rửa qua rồi cạo sạch lông và lớp da màu đen, sau đó mang đi rửa sạch.
Cho tất cả vào nồi luộc cho chín. Để chín da trâu, da mềm và thái được. Phải luộc tầm hai tiếng đến hai tiếng rưỡi, khi bấm móng tay vào thấy mềm là được.
Khi da trâu đã chín, vớt ra rổ cho nguội, rồi đem thái nhỏ, độ dài hay ngắn của miếng da trâu tuỳ thuộc vào người chế biến.
Khi đã thái da trâu xong ta cho da trâu vào lọ. Cứ một lớp da trâu ta lại rắc riềng, tỏi và ớt lên, lặp lại như thế cho đến khi hết nguyên liệu. Sau đó ta đổ nước măng chua đã đun sôi để nguội lên, đậy nắp lọ chừng hai đến ba đến bốn ngày là ăn được.
Thành phẩm:
Da trâu nở căng, mềm, giòn sần sật, có màu trắng trong.
Các loại gia vị riềng, tỏi, ớt hoà quyện cùng nhau tạo nên một hương vị riêng của món ăn.
Để làm nước chấm da trâu muối chua gồm: Ớt tươi 1 quả, muối tinh 2 thìa cà fe, 2 hạt mắc khén, 2 hạt dổi, vài tép tỏi. Tất cả giã nát chế thêm nước trắng rồi trộn đều.
Sử dụng và bảo quản:
Trong môi trường tự nhiên ta để được 3 đến 4 ngày.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 7 ngày.
Quá trình chế biến da trâu đã được luộc chín nên khi sửa dụng ta chỉ lấy ra ăn trực tiếp. Chấm cùng nước chấm rất ngon.
Món da trâu muối chua dùng trong các bữa ăn hàng ngày, hoặc làm đồ nhậu cùng rượu bia cũng rất tuyệt.
Khi gắp ra đĩa ta cũng có thể trộn thêm chút rau thơm vào cho thêm phần bắt mắt.
Giống như món dưa hành của miền xuôi, luôn có mặt trong mâm cơm ngày Tết. Món da trâu muối chua được bà con dùng để giảm độ ngấy của bánh chưng.
Đóng gói: Mỗi hộp 0,5kg hoặc 1kg.
Giá thành: 300k/ 1kg
Da trâu, ngoài làm món muối chua ra bà con dân tộc Thái vùng Tây Bắc còn chế biến thành món nộm da trâu cũng hấp dẫn không kém.
Phạm Đào
