Cách chế biến cốm xanh Tây Bắc như thế nào để khi thưởng thức vẫn cảm nhận được hương vị của mùa thu trong mỗi món ăn và gây thương nhớ cho người thưởng thức.
Cốm xanh Tây Bắc là món ăn đặc sản của vùng núi cao, được làm từ những hạt lúa nếp non được thu hoạch và chế biến ngay trong ngày. Cốm có màu xanh tươi, vị ngọt thanh, dẻo thơm, là món ăn được nhiều người yêu thích. Cách chế biến cốm xanh Tây Bắc không quá cầu kỳ, nhưng cần có sự tỉ mỉ và khéo léo.
Trong bài viết này Tây Bắc TV sẽ giới thiệu đến bạn 05 cách chế biến cốm xanh Tây Bắc trong các món ăn khác nhau.
Tổng quan về cốm xanh Tây Bắc
Trước tiên, lúa nếp non được chọn lọc kỹ, loại bỏ những hạt lép, sâu. Sau đó, lúa được vo sạch và ngâm trong nước khoảng 4-6 tiếng. Khi lúa nếp đã nở mềm, thì vớt ra và để ráo nước. Lúa nếp được cho vào chõ đồ chín, đồ trong khoảng 20-30 phút cho đến khi lúa chín mềm. Sau khi đồ chín, lúa nếp được tãi ra nong để nguội.
Khi lúa đã nguội, thì dùng tay bóp nhẹ để tách hạt lúa ra khỏi vỏ. Hạt lúa nếp sau khi được bóc vỏ được cho vào cối giã nhuyễn. Khi giã, cần lưu ý giã nhẹ tay để cốm không bị nát. Sau khi giã nhuyễn, cốm được sàng qua rây để loại bỏ những hạt to.
Cốm xanh Tây Bắc được bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc túi nilon có nắp đậy kín. Cốm có thể được bảo quản trong tủ lạnh được 2-3 ngày.
Cách chế biến cốm xanh Tây Bắc trong ẩm thực
Cách chế biến cốm xanh Tây Bắc: Chè cốm
Chè cốm là một trong những món ngon từ cốm không thể bỏ qua.. Chè cốm có vị ngọt dịu, dẻo bùi, kết hợp với hương thơm thanh tao của cốm khiến ai một lần thưởng thức cũng đều khó quên.
Chè cốm không có nhiều “topping” như các món chè khác mà sự hấp dẫn của nó lại đến từ nét mộc nguyên sơ với vài nguyên liệu đơn giản như: cốm tươi, bột sắn dây, đường phèn.
Và chè cốm cũng là món ăn “gây thương nhớ” cho nhiều người ngay lần đầu thưởng thức khi giữ được trọn vị dẻo thơm của cốm, ngọt thanh của nước đường phèn, độ quánh vừa độ của sắn dây. Vì thế, nếu bạn chưa biết cốm làm món gì ngon thì hãy bắt đầu với món chè cốm dễ làm này nhé.
Cách chế biến cốm xanh Tây Bắc: Xôi cốm
Để làm món xôi cốm nguyên liệu gồm cốm tươi, đỗ xanh, hạt sen, dừa nạo sợi rồi được gói ủ trong lá sen nên giữ được trọn vị hương mộc của đất trời.
Màu xanh của xôi cùng với màu vàng của đậu xanh, hạt sen trông cực kỳ bắt mắt. Hạt xôi cốm dẻo, mềm tơi, ngọt dịu hòa quyện với vị bùi bùi của đậu xanh, hạt sen kết hợp với vị béo ngậy của dừa xào tạo nên món ăn tinh tế của mùa thu Hà Nội.
Xôi cốm được nhiều người yêu thích vì vẫn giữ được hương thơm thanh tao của hương sữa non trong cốm.
Chả cốm
Cốm làm món gì ngon thì câu trả lời đó chính là chả cốm. Đây là món ăn từ cốm không khó làm mà lại cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn. Chả cốm có lớp vỏ ngoài giòn, phần nhân bên trong có độ mềm dẻo, thấm vị, dậy mùi hương thơm mộc của cốm tạo nên một hấp lực rất lạ.
Để làm ra món chả cốm rất đơn giản, bạn chỉ cần dùng cốm tươi trộn cùng giò sống, thêm chút thịt vai băm, một ít mỡ thái hạt lựu nhỏ cho đỡ khô, nêm nếm nước mắm sao cho vừa vặn, hành khô băm và ít hạt tiêu rồi vê tròn. Để món ăn giữ trọn vị thì bạn nên hấp chín sơ, để hơi nguội rồi mới đem chiên vàng ở lửa nhỏ.
Cách chế biến cốm xanh Tây Bắc: Trứng chiên cốm
Món ăn từ cốm này siêu dễ làm, nguyên liệu đơn giản, thực hiện nhanh chóng. Màu vàng tươi của trứng hòa cùng màu xanh của cốm làm cho món ăn trở nên vô cùng bắt mắt.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của trứng, vị bùi bùi của cốm cộng thêm mùi thơm hấp dẫn sẽ là món “tốn cơm” mà lại tiết kiệm được thời gian chế biến.
Cách chế biến cốm xanh Tây Bắc: Cốm xào
Món ngon từ cốm tiếp theo Tây Bắc TV muốn giới thiệu đến bạn đó là cốm xào. Cốm xào là sự hòa quyện giữa cốm dẻo mềm và dừa nạo sợi béo ngậy, giòn giòn, ngọt thanh. Ăn miếng cốm, uống một ngụm trà sen ấm nóng tạo nên mỹ vị thu Hà Nội rất riêng.
Món cốm xào bắt buộc phải dùng cốm tươi, sau đó đảo với nước đường, trộn đều cùng với dừa nạo đã xào ngấm đường trước đó. Bạn có thể thêm một chút nước cốt dừa để tạo thêm độ béo ngậy. Cốm xào cần có độ ngọt sâu để tạo độ kết dính. Hoặc tùy theo khẩu vị của gia đình để bạn điều chỉnh khẩu vị sao cho phù hợp.
Cách chế biến cốm xanh Tây Bắc: Chuối tiêu chấm với cốm
Chuối tiêu chấm cốm là một sự kết hợp vô cùng tuyệt vời, nó sẽ giữ được nét mộc của cốm và bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn nhất hương vị của cốm tươi.
Chuối tiêu sẽ có đột ngọt đằm, vỏ ngoài lốm đốm do được “ủ” trong làn gió heo may se lạnh của mùa thu. Khi ăn, bạn cần bẻ đôi quả chuối, lột vỏ nhẹ nhàng tỏa ra như cánh hoa, chấm vào cốm rồi nhai chầm chậm để cảm nhận rõ vị thơm thảo mộc của hương mùa thu lan tỏa.
Vị ngọt mềm của chuối quyện với vị dẻo bùi của cốm, thoảng chút hương sen còn dư trên lá khiến ai một lần thưởng thức đều thương nhớ mãi.
Tổng kết
Trên đây là những cách chế biến cốm xanh Tây Bắc và các món ăn từ cốm xanh. Cốm xanh Tây Bắc là món đặc sản đầy hương vị của vùng núi cao, chế biến cốm xanh và các món ăn từ cốm xanh không quá khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo.
Hy vọng những thông tin Tây Bắc TV vừa chia sẻ sẽ giúp bạn sẽ giúp bạn tìm và thưởng thức những món ngon từ thức quà thu và có thể làm được những món ăn ngon từ cốm xanh Tây Bắc.
