Cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu siêu hấp dẫn chỉ có ở Tây Bắc TV. Bạn đã sẵn sàng vào bếp cúng Tây Bắc TV chưa? Hãy cùng thử cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu siêu hấp dẫn này nhé!
Nếu bạn đã từng đến vùng Tây Bắc, chắc hẳn bạn sẽ không thể quên được hương vị đặc trưng của những món ăn nơi đây. Với những nguyên liệu đơn giản nhưng được chế biến một cách tinh tế, ẩm thực Tây Bắc mang đến cho du khách những trải nghiệm ẩm thực đầy đặc sắc. Trong đó, món thịt trâu gác bếp với chẩm chéo là một trong những món ăn không thể thiếu khi đến vùng đất này. Vậy cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Chẩm chéo là gì?
Muốn biết cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu thì cần hiểu chẩm chéo là gì?
Chẩm chéo hay còn được gọi là chẳm chéo, là một loại nước chấm đặc trưng của người dân Tây Bắc, đặc biệt là dân tộc Thái. Từ “chẩm” có nghĩa là nước chấm, còn “chéo” có nghĩa là thơm. Chẩm chéo được làm từ các loại gia vị đặc sản Tây Bắc như hạt mắc khén, hạt dổi và được kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác để tạo nên hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.
Cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu: Các nguyên liệu chính
Để pha chế được một bát chẩm chéo đúng vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Rau thơm: Húng dũi, Mùi Tàu, Rau Mùi
- Hạt mắc khén, hạt dổi
- Ớt khô
- Đường trắng
- Muối
- Nước mắm
- Dấm gạo
- Tỏi
- Gừng
- Nước chanh
Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị sẵn một bát nước lạnh để hòa tan các nguyên liệu và tạo thành chẩm chéo.
Tìm hiểu thêm về nguyên liệu chính của chẩm chéo
Cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu: hạt mắc khén
Hạt mắc khén là một loại gia vị được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Đây là hạt của cây mắc khén, một loại cây thân gỗ thuộc họ Hồng (Myrtaceae) có nguồn gốc từ khu vực Đông Nam Á và châu Phi.
Cây mắc khén có chiều cao từ 3 đến 15 mét, lá cây có mùi thơm đặc trưng, hoa mọc thành chùm màu trắng hoặc hồng nhạt. Quả của cây mắc khén có hình dạng giống như quả táo, có màu xanh lá cây khi chưa chín và chuyển sang màu đỏ khi chín. Tuy nhiên, không phải quả mà là hạt của cây mắc khén được sử dụng như một loại gia vị.
Hạt mắc khén có hình dạng tròn, màu nâu đen, có kích thước khoảng 2-3 mm. Hạt mắc khén có mùi thơm đặc trưng, cay nồng và vị đắng. Trong ẩm thực Việt Nam, hạt mắc khén được sử dụng để gia vị cho các món ăn như bún bò Huế, bánh cuốn, bún chả, phở và nhiều món ăn khác.
Hạt mắc khén còn được sử dụng trong y học cổ truyền. Theo y học cổ truyền, hạt mắc khén có tác dụng giải độc, tiêu viêm, giảm đau và kích thích tiêu hóa. Hạt mắc khén cũng được sử dụng để điều trị các bệnh như đau đầu, đau bụng, đau răng, ho, viêm họng và các vấn đề về tiêu hóa.
Cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu: hạt dổi
Dổi là cây rừng mọc tự nhiên, cây thân gỗ cao, ít cành. Thông thường vào tháng 10, 11, người dân tộc trên các vùng núi đi nhặt những hạt dổi rụng để bán.
Nước ta gồm 2 loại cây dổi: một loại lấy gỗ – dổi tẻ và loại lấy hạt là dổi nếp. Dổi tẻ có hạt cứng, mùi hắc nên thường không được dùng làm gia vị. Với loại dổi nếp, hạt nó rất thơm, ngay cả khi phơi khô thì thơm hơn nhiều lần nên được dùng làm gia vị với tên gọi thân quen “Vàng Đen Tây Bắc.
Hạt dổi được dùng làm gia vị cho rất nhiều món ăn, tạo nên một hương vị đặc biệt Tây Bắc như cùng với mắc khén tạo thành gia vị chấm hoặc ướp cho thịt trâu gác bếp, thịt lợn.
Cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp
Chuẩn bị cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu
Trước khi bắt đầu cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu, bạn cần chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu đã được liệt kê ở trên. Nếu có thể, nên chọn những loại gia vị và rau thơm tươi để tạo nên hương vị tuyệt vời cho chẩm chéo.
Cách pha chẩm chéo chấm thịt trâu
Bước 1: Sơ chế rau thơm và gia vị
- Rau thơm: Rửa sạch và cắt nhỏ.
- Hạt mắc khén và hạt dổi: Rửa sạch và giã nhuyễn.
- Ớt khô: Rửa sạch và băm nhỏ.
- Tỏi và gừng: Bóc vỏ và băm nhỏ.
Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu
Cho rau thơm, hạt mắc khén, hạt dổi, ớt khô, tỏi và gừng vào một bát lớn. Sau đó, cho thêm 1 muỗng canh đường trắng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dấm gạo và 1 muỗng canh nước chanh vào bát. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 3: Hòa tan chẩm chéo
Sau khi trộn đều các nguyên liệu, bạn cần cho thêm khoảng 1/2 bát nước lạnh vào bát để hòa tan chẩm chéo. Tiếp tục trộn đều cho đến khi chẩm chéo có màu vàng nhạt và không còn bị đục.
Cách bảo quản chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp
Chẩm chéo là loại nước chấm có thể được bảo quản trong thời gian dài nếu được đặt ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tuy nhiên, để đảm bảo hương vị tươi ngon nhất, nên sử dụng chẩm chéo trong vòng 2-3 ngày sau khi pha chế.
Xem thêm
https://taybac.tv/cach-pha-cham-cheo-cham-thit-an-mot-lan-nho-maitay-bac-tv/
Cách ăn thịt trâu gác bếp với chẩm chéo
Để có được hương vị đặc trưng của món thịt trâu gác bếp, bạn cần phải chấm kèm với chẩm chéo. Khi ăn, bạn có thể chấm thịt trực tiếp vào chẩm chéo hoặc có thể cho thêm một ít chẩm chéo lên đĩa rồi chấm từ từ khi ăn. Hương vị đậm đà của chẩm chéo sẽ giúp làm nổi bật hương vị của thịt trâu và tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.
Kết luận
Chẩm chéo chấm thịt trâu gác bếp là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Tây Bắc. Với cách pha chế đơn giản và các nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tự làm được món chẩm chéo này tại nhà. Hãy thử làm và cảm nhận hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc ngay tại nhà bạn. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon!
