Trâu gác bếp Tây Bắc được coi là đệ nhất ẩm thực Tây Bắc, bạn đã từng thử chưa, để biết rõ hơn về món trâu gác bếp và cách làm món nổi tiếng này, hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu nhé.
Tuy nhiên để đảm bảo được hương vị chuẩn Tây Bắc thì cần đảm bảo từ nguyên liệu, gia vị đến cách làm. Tây Bắc TV giới thiệu cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc để quý bạn đọc tham khảo.
Trâu gác bếp Tây Bắc đậm đà hương vị vùng cao
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc là gì?
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc là món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái, mang đậm dấu ấn đặc trưng của ẩm thực Tây Bắc. Nguồn gốc của món ăn này xuất phát từ việc mong muốn bảo quản thịt được lâu hơn.
Thịt trâu gác bếp được làm từ thịt bắp, thịt nạc của trâu nuôi thả tự nhiên. Những miếng thịt trâu tươi ngon nhất được tẩm ướp với nhiều gia vị đặc trưng theo công thức gia truyền từ đời này sang đời khác rồi gác lên bếp trong khoảng thời gian nhất định.
Hiện nay, có rất nhiều loại thịt trâu gác bếp với nhiều giá thành khác nhau. Tuy nhiên, thịt trâu gác bếp ở những cơ sở chế biến uy tín, đảm bảo chất lượng có già khoảng 900.000đ – 1.000.000 đ/ kg.
Nếu chưa tìm được cơ sở uy tín hoặc chưa đủ niềm tin với các cơ sở sản xuất thì chúng ta có thể thực hiện món ăn này ngay tại nhà với cách chế biến như sau.
Cách làm trâu gác bếp Tây Bắc ngon chuẩn vị
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là bước đầu tiên trong cách làm thịt trâu gác bếp. Việc chọn nguyên liệu phải đảm bảo nguyên tắc đúng và đủ. Bao gồm:
- Thịt trâu (phần thịt nạc hoặc thịt bắp): 3kg
- Gừng, tỏi: 100 g
- Mắc khén, hạt dổi: 50 g
- Muối, nước mắm, mì chính, hạt nêm, đường: mỗi loại 1 thìa cà phê
- Rượu: 50ml
- Ớt tươi: 3 – 5 quả (tùy vào khẩu vị ăn cay)
- Ớt bột khô (nếu có): 2 thìa cà phê
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Thịt trâu: rửa sạch, lọc bỏ gân, để ráo, cắt thành miếng dài, dọc thớ thịt khoảng 20 – 25cm, rộng 9 – 10cm, dày 4 – 5cm. Không nên thái dày quá thịt sẽ không ngấm đều gia vị, khi sấy sẽ lâu khô. Thái mỏng quá sẽ làm mất độ ngọt của thịt.
Mắc khén rang chín, xay nhuyễn; hạt dổi nướng chín giã nhỏ. Tỏi, gừng: bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt tươi, thái lát. Rồi trộn tất cả các nguyên liệu này với nhau cùng với lượng đường, hạt nêm, muối và chút nước mắm, rượu đã chuẩn bị thành 1 hỗn hợp sền sệt.
Ướp thịt trâu với hỗn hợp trên khoảng 30 phút để gia vị thấm đều trước khi gác bếp.
Một mẹo nhỏ để thịt gác bếp có màu đỏ cánh gián đẹp mắt là trước khi treo gác bếp thịt được đem phơi nắng khoảng 1 đến 2 tiếng. Lưu ý, chỉ phơi khi thời tiết nắng đẹp và tránh rồi nhặng đậu vào để đảm bảo vệ sinh an toàn cho món ăn.
>>
Xem thêm
https://taybac.tv/cach-lam-thit-trau-gac-bep-tay-bac-van-nguoi-me/
Bước 3: gác bếp – bước quan trọng trong cách làm trâu gác bếp Tây Bắc
Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc chuẩn xịn là phải được sấy trên bếp củi, vừa có hơi nóng của than, có chút khói của củi thì hương vị món ăn mới thật đậm đà. Các miếng thịt trâu có thể được treo vào móc tự chế trồi treo gác bếp hoặc dùng giàn sấy để xếp thịt lên giàn để sấy.
Khoảng cách giữa bếp và giàn khoảng 1m, không nên treo quá thấp, miếng thịt sẽ dễ cháy, treo quá cao lại ám khói quá nhiều, màu sắc thịt gác bếp sẽ không đẹp như mong muốn.
Bước 4: thưởng thức trâu gác bếp Tây Bắc
Thưởng thức là bước cuối cùng trong cách làm thịt treo gác bếp. Thịt trao gác bếp thành phẩm có thể bảo quản trong tủ đá tới 6 tháng tuy nhiên, để đảm bảo hương vị món ăn thì nên ăn trong khoảng 1 tháng.
Thịt trâu gác bếp thành phẩm phải qua vài công đoạn nữa mới có thể thưởng thức được. Khi ăn, vị ngọt dai của thịt trâu đậm đàu, hòa quyện với vị cay thơm mát của gia vị mà đặc biệt là mắc khén và hạt dổi khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Cách ăn thịt trâu gác bếp Tây Bắc
Biết cách làm thịt trâu gác bếp nhưng nếu không biết ăn sẽ không cảm nhận được hương vị đặc biệt của món ăn. Sau đây là một số cách để bạn thưởng thức đặc sản số 1 Tây Bắc này.
- Hấp cách thủy: Cho thịt trâu gác bếp qua nước lạnh rồi cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 8 phút. Sau khi hấp xong, để nguội, dùng chày đập dẹp, xé sợi, chấm cùng với chấm chéo và thưởng thức.
- Nướng trên bếp than hoa: Nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh, cho lên bếp than hoa nướng sao cho sờ vào thấy nóng là được. Lấy ra, dùng chày đập dẹp nhưng đừng đập quá nát. Cuối cùng xé thành sợi và thưởng thức cùng chẩm chéo.
- Quay lò vi sóng: Nhúng 500g thịt trâu gác bếp qua nước lạnh sau đó điều chỉnh lò vi sóng ở chế độ rã đông quay trong 4 phút. Sau khi hết 4 phút rã đông, điều chỉnh lò ở chế độ medium rồi quay trong 2 phút. Bạn lấy ra, đập dẹp, xé sợi và chấm cùng chẩm chéo thưởng thức.
- Cách ăn bằng hấp cách thủy sẽ cho hương vị thơm ngon nhất. Thông thường, người dân Tây Bắc sẽ thưởng thức bằng cách nướng trên bếp than hoa. Còn cách cho vào lò vi sóng là tiện lợi nhất nhưng lại không giữ được trọn vẹn vị ngọt của thịt trâu gác bếp. Ngoài ba cách ăn trên, bạn có thể cho thịt lên bếp gas để nướng cũng nhanh và tiện.
Nông Sản - Đặc Sản Tây Bắc 
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc được hấp/ đồ hoặc nướng lên, sau đó dùng chày đập giập rồi xé sợi. Thịt trâu gác bếp ngon có màu đỏ cánh gián bên ngoài và màu hồng hồng bên trong. Khi ăn có vị ngọt đậm đà. Có thể ăn thịt trâu gác bếp với:
- Chẩm chéo (chẳm chéo)
- Tương ớt
- Chẳm
Có một số nơi thì thịt trâu gác bếp còn chế biến thành một số món ăn khác tuy nhiên bằng trải nghiệm của bản thân thì ăn thịt trâu gác bếp đơn thuần như trên vẫn là ngon nhất.
Nếu bạn ngại vào bếp, hãy liên hệ với chúng tôi tại đây để có món thịt trâu gác bếp trứ danh Tây Bắc. Hoặc liên hệ theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Nông Sản - Đặc Sản Tây Bắc 
