Cách sử dụng hạt mắc khén như thế nào? Bạn có muốn chuẩn bị bữa ăn mang hương vị Tây Bắc bằng chính hạt mắc khén không? Hãy cùng Tây Bắc TV bỏ túi ngay những cách sử dụng hạt mắc khén nhé.
Được coi như là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc. Hạt mắc khén mang một hương vị đặc trưng vô cùng độc đáo của của núi rừng. Hầu hết các món ăn của đồng bào dân tộc Thái ở Tây Bắc đều sử dụng mắc khén làm gia vị! Hạt mắc khén có mùi thơm nồng, thơm gấp nhiều lần hạt tiêu, và đặc biệt nhất là cảm giác tê tê đầu lưỡi khi ăn & nếm thử mắc khén.
Bạn đã từng thưởng thức ẩm thực Tây Bắc chưa. Nếu bạn đã từng được thưởng thức những món ăn kết hợp với mắc khén – nữ hoàng gia vị này, chắc chắn đó là trải nghiệm khó quên bởi hương vị đặc biệt của chúng.
Cách sử dụng hạt mắc khén: Vì sao hạt mắc khén Tây Bắc trở thành gia vị nổi tiếng?
Tây Bắc không chỉ được thiên nhiên ưu đãi cảnh đẹp, không khí trong lành mà nơi núi đồi trùng điệp quanh năm mây mù bao phủ lại được thiên nhiên ưu đãi ban tặng một loại gia vị đặc biệt không nơi nào khác có được. Đó chính là hạt mắc khén.
Mắc khén thực chất là một loại cây mọc nhiều ở vùng núi Tây Bắc. Mỗi mùa đông đến, hạt mắc khén từ những cây cao rụng xuống, được người dân thu hoạch, phơi khô, bảo quản và đưa vào nền ẩm thực theo những cách riêng.
Người vùng cao Tây Bắc, đặc biệt là dân tộc Thái sử dụng mắc khén trong hầu hết các món ăn do chúng có mùi thơm hết sức đặc biệt. Không cay như ớt, không thơm nức như tiêu mà hơi tê tê đầu lưỡi. Những món được thêm mắc khén luôn có vị khác biệt, hấp dẫn khó tả và rất thơm ngon, dễ dàng gây nghiện với bất kỳ vị khách nào có dịp thưởng thức.
Loại gia vị núi rừng này cùng với thịt trâu bò khô gác bếp, chẳm chéo, cá nướng (pa pỉnh tộp) đã đưa nền ẩm thực vùng cao Tây Bắc nức tiếng xa gần.
5 cách sử dụng hạt mắc khén ngon nhất
Như đã chia sẻ ở trên, hạt mắc khén từ lâu được coi là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc bởi hầu hết các món ăn ở đây đều dùng chúng làm gia vị. Các món nướng như cá nướng, thịt nướng, gà nướng; món thịt trâu bò gác bếp; hay thức chấm chẳm chéo nổi tiếng… nếu có thêm thứ hạt này thì hương vị ngon hơn gấp vạn lần.
Dưới đây là một số cách sử dụng và chế biến hạt mắc khén thơm ngon mà chị em nội trợ nào cũng có thể dễ dàng áp dụng tại gia đình. Hãy cùng khám phá nhé.
Cách sử dụng hạt mắc khén: Thịt lợn ba chỉ nướng
Mắc khén đặc biệt hợp với các món thịt nướng, nhất là thịt lợn ba chỉ. Tẩm ướp thêm chút mắc khén vào từng thớ thịt cho ngấm, rồi đem nướng cả tảng và chấm cùng chẳm chéo thì ăn một lần khó quên. Nếu chị em nội trợ mua được những loại thịt lợn mán, lợn rừng săn chắc, không quá mỡ thì hương vị gia tăng bội phần.
Cách chế biến:
– Thịt ba chỉ khoảng 1,5kg để nguyên tảng. Dùng dao rạch bề mặt thịt thành từng ô vuông để gia vị nhanh ngấm.
– Chuẩn bị gia vị tẩm ướp thịt gồm: Đường, muối, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mắc khén, 1 thìa ớt bột, hành khô…hoặc các gia vị khác nữa tùy khẩu vị.
– Lý tưởng nhất là cho thịt vào trong tủ lạnh để ướp gia vị 1 đêm cho ngấm đều.
– Thịt nướng trên bếp than hoa là ngon nhất. Nếu không có điều kiện thì nướng bằng lò nướng, nồi chiên không dầu cũng rất ngon.
– Thịt sau khi nướng, có thể chấm cùng chẳm chéo – một loại gia vị riêng của người Tây Bắc rất đặc biệt mà Tây Bắc TV sẽ giới thiệu đến các bạn trong phần tiếp theo.
Cách sử dụng hạt mắc khén: Cá nướng (Pa Pỉnh Tộp)
Pa Pỉnh Tộp trong tiếng Thái có nghĩa là cá nướng. Từ lâu, người dân vùng Tây Bắc đã biết kết hợp nhiều loại gia vị núi rừng, trong đó có mắc khén để gia tăng độ ngon, ngọt, thơm của món cá rừng nướng.
Chúng ta có thể kết hợp mắc khén với những loại cá gần gũi trong đời sống như cá chép, cá quả, cá rô phi cũng rất ngon.
Cách chế biến:
– Cá chọn loại ít xương, thớ thịt dày, cân nặng từ 2-3kg. Sau khi làm sạch, dùng dao rạch thịt cá để khi tẩm ướp gia vị dễ thấm hơn.
– Chuẩn bị gia vị tẩm ướp cá gồm: Muối, nước mắm, dầu hào, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mắc khén, 1 thìa ớt bột…hoặc các gia vị khác nữa tùy khẩu vị.
– Lý tưởng nhất là cho cá vào trong tủ lạnh để ướp 1 đêm cho ngấm đều.
– Cá nếu được nướng trên bếp than hoa là ngon nhất. Ở đô thị, các chị em có thể thay thế bằng bằng lò nướng, nồi chiên không dầu…
– Cá sau khi nướng, có thể chấm cùng chẳm chéo – một loại gia vị riêng của người Tây Bắc.
Cách sử dụng hạt mắc khén: Pha nước chấm các món luộc
Ngoài tẩm ướp các loại thịt để nướng, mắc khén cay cay, thơm thơm có thể dùng để chế biến nước chấm các món luộc như thịt luộc, rau của quả luộc, cá hấp, thịt hấp, xúc xích…
Cách chế biến hạt mắc khén pha nước chấm:
Sau khi pha nước chấm chua ngọt theo ý thích, chị em chỉ cần cho thêm 1 thìa cafe nhỏ bột mắc khén giã nhỏ vào là chấm gì cũng thấy ngon. Nếu đã dùng mắc khén thì không cần dùng thêm ớt bột, hạt tiêu hoặc bất kỳ một loại gia vị nào khác để tạo vị cay thơm.
Cách sử dụng hạt mắc khén: Thịt trâu bò gác bếp
Rất nhiều thực khách khi thưởng thức món thịt trâu, thịt lợn gác bếp của Tây Bắc cứ thắc mắc không hiểu trong thịt có gia vị gì mà đặc biệt đến thế. Hương vị đó chính là do hạt mắc khén.
Chú ý:
– Chúng ta không nên lạm dụng quá nhiều mắc khén vì sẽ gây đắng cho món ăn.
– Để giữ được hương vị, tốt nhất chúng ta nên mua mắc khén còn nguyên hạt, khi nào ăn chúng ta rang lên thì sẽ giữ được mùi thơm tốt nhất.
Cách sử dụng hạt mắc khén: Cách bảo quản hạt mắc khén Tây Bắc để sử dụng quanh năm.
Nếu chúng ta chọn mua mắc khén đã được rang xay sẵn và đóng hộp thì chỉ cần sử dụng trực tiếp là xong. Tuy nhiên, thứ gia vị độc nhất vô nhị của Tây Bắc này ngon nhất là khi mua hạt khô dự trữ, dùng đến đâu đem rang tới đó, sẽ không bị bay mất hương vị.
Cách rang hạt mắc khén để sử dụng:
– Lấy số lượng hạt vừa đủ, cho lên chảo nóng rang đều tay, lửa vừa.
– Sau khi thấy hạt khô, tỏa ra mùi thơm đặc trưng thì bỏ ra để hạt nguội bớt.
– Cho hạt vào cối và giã tay đến khi hạt vỡ, không vụn quá. Mắc khén nhiều tinh dầu, không nên xay ngay khi còn nóng bằng máy xay vì rất dễ bị dính, rất khó mịn.
– Sau đó dùng hết để chế biến món ăn. Nếu dùng không hết thì cho vào lọ khô ráo và bảo quản nơi thoáng mát.
Cách bảo quản hạt mắc khén để dùng quanh năm:
Hạt mắc khén dù là nguyên bản hay đã rang xay, chúng ta cũng cần cho vào lọ thật kín để bảo quản thì mắc khén mới không bị mất mùi. Không cần bảo quản trong tủ lạnh, mà chỉ cần để nơi râm mát là được.
Trên đây Tây Bắc TV vừa giới thiệu tới bạn một số cách sử dụng hạt mắc khén, một đặc sản của núi rừng Tây Bắc. Nếu bạn muôn mua hạt mắc khén về để sử dụng hoặc làm quà thi hãy liên hệ với Tây Bắc TV nhé.
Hạt mắc khén trước khi đóng gói đã được loại bỏ các tạp chất kỹ lưỡng, đóng gói cẩn thận nên không lo bị hư hỏng, ẩm mốc, không chứa chất bảo quản.
Có rất nhiều đặc sản của Tây Bắc đã có mặt trên của hàng của chúng tôi. Mặt hàng đa dạng và phong phú. Chất lượng luôn được đặt lên hàng đầu như Thịt trâu gác bếp, lạp sườn, măng khô các loại… và các gia vị nổi tiếng mắc khén, hạt dổi, chẩm chéo…. quà tặng của núi rừng.
Liên hệ: Tây Bắc TV
Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
Điện thoại: 0378308666
Phạm Đào
