Thịt trâu gác bếp Điện Biên là gì?
Thịt trâu gác bếp Điện Biên được nhiều người gọi là thịt trâu khô Điện Biện hay là thịt trâu hun khói Điện Biên được làm từ thịt trâu nuôi thả tự nhiên và những gia vị riêng có của núi rừng Tây Bắc và bí quyết chế biến độc đáo của người dân bản địa.
Để làm thịt trâu gác bếp, người ta phải lựa chọn phần thịt ngon nhất – đó là phần thịt bắp, mông của con trâu. Trâu cũng phải là loại trâu được nuôi thả trong rừng, không phải là trâu nuôi công nghiệp thì thịt trâu mới chắc, ngọt và thơm.
Đặc biệt, thịt trâu nhập khẩu từ Cam – pu – chia, Trung Quốc lại càng không thể có được vị thơm ngọt của trâu chăn thả một cách tự nhiên của đồng bào dân tộc Điện Biên.
Đây là cách thức chế biến thịt trâu vô cùng tinh tế và sáng tạo của người Thái Tây Bắc, vừa tạo ra hương vị thơm ngon riêng có cho món ăn, vừa đáp ứng nhu cầu bảo quản thịt lâu dài mà vẫn giữ được vị thơm ngọt của thịt trâu
Cách làm thịt trâu gác bếp
Bước 1:
Để làm thịt trâu gác bếp, người dân Điện Biên phải lựa chọn phần thịt ngon nhất – đó là phần thịt bắp, mông của con trâu, loại bỏ các phần gân và mỡ để miếng thịt khi sấy lên không bị dai
Bước 2:
Khi đã chọn được phần thịt ngon nhất, thịt được đem rửa sạch, thái thành từng miếng. Mỗi miếng thịt thái hình chữ nhật dài khoảng 15-20cm, rộng 7-8cm, dày 3-4cm.
Bước 3:
Tẩm ướp thịt trâu gác bếp gồm có ớt, gừng, mắc khén, hạt dổi và muối. Nướng ớt lên cho thơm rồi đem giã nhuyễn chung với những gia vị trên tạo thành một hỗn hợp hơi sệt sệt. Đem trát hỗn hợp này thật đều lên từng miếng thịt, để vài tiếng cho gia vị ngấm sâu.
Khi gia vị đã ngấm thật đều, ướp khoảng 2-3 tiếng, thịt trâu sẽ được móc vào giá treo trên gác bếp. Sau đó, chất củi ở dưới, đốt lửa liên tục, lúc nào trong bếp cũng phải có than hồng và khói bếp.Thịt sẽ được sấy bằng lửa trong 3, 4 ngày đầu tiên sau đó tùy theo khẩu vị thịt sẽ được sấy khô ở các mức độ khác nhau.
Một số lưu ý khi sấy để có món thịt trâu gác bếp Điện Biên chuẩn vị
Nên treo các xiên thịt cách bếp khoảng 1m để thịt vừa chín mà không bị cháy xém hoặc bám nhiều bụi bẩn. Khi sấy, cũng cần cách đều các miếng thịt trên xiên ra và không nên để quá khít vì như vậy sẽ làm thịt lâu chín.Để thịt chín đều, cần canh thời gian để trở các mặt của thịt liên tục.
Trước khi bắt đầu hun khói, bạn nên đốt lửa để than cháy trước, tránh việc treo thịt lên mới đốt lửa vì như thế các tàn lửa sẽ dính vào thịt, làm thịt bị đen và mùi vị không ngon. Dùng cành cây già, chắc chắn để xiên thịt thì thịt sẽ ngon hơn, lửa cũng không nên để quá lớn hoặc quá bé mà cần giữ lửa vừa để nhiệt tỏa vừa đủ.
Ba cách thưởng thức thịt trâu gác bếp Điện Biên siêu ngon
Cách 1: làm nóng bằng lò vi sóng
Thông thường thịt trâu gác bếp mua về có vỏ ngoài hơi cứng, màu đen chì bên trong có hơi mềm màu hồng ngói là thịt trâu ngon chất lượng nhất. Nhưng để ăn ngon hơn bạn có thể cho trâu vào lò vi sóng để nhiệt độ từ 180-200 độ trong thời gian khoảng 1-3 phút, thời gian vừa đủ làm cho thịt trâu mềm và ăn cũng ngọt hơn.
Cách 2: Hấp cách thủy
Cách này vừa dễ làm vì không đòi hỏi công cụ cầu kì vừa nhanh chóng làm nóng và mềm thịt trâu sấy. Bạn để thịt trâu trong nồi cách thủy, hơi nóng bốc lên làm mềm thịt, gia vị cũng tự nhiên ngấm sâu vào từng thớ thịt tạo sự đậm đà ngon lành khi thưởng thức, bạn cũng không nên bỏ qua cách ăn này.
Cách 3: Nướng trên than nóng
Hình thức đặc trưng của bà con dân tộc Tây Bắc đó là nướng trên than nóng, đây là cách ăn cơ bản nhất của bà con. Trâu gác bếp sẽ được cuộn kín bằng lá chuối hoặc có thể giấy bạc tại vùng xuôi hay các nhà hàng
Sau đó được nướng trên than hồng trong khoảng 5 phút, thịt trâu mềm ra, gia vị trong thịt nổ tanh tách, nhưng không thể bắn ra ngoài được vì đã được bọc kín, do vậy tất cả lại ngấm vào thịt và ăn ngon hơn
Khi bạn mở ra thì đầu tiên là bạn sẽ áp ngay vào mũi bạn là vị trâu hun khói, mùi gia vị tẩm ướp nồng nàn, bạn sẵn sàng thử nó chứ. Lưu ý bạn sẽ dùng chày để đập thịt cho miếng thịt hơi nát nát rồi xé miếng dọc. Thưởng thức với chẩm chéo là ngon nhất, không chỉ với tương ớt bạn đã có một món ngon tuyệt vời rồi
Giá trị dinh dưỡng của thịt trâu gác bếp Điện Biên
Thịt trâu khô vị ngọt, tính mát, không độc, tác dụng bổ tỳ vị, mạnh gân cốt, ích huyết. Về mặt sức khỏe, thịt trâu là nguồn thực phẩm bổ dưỡng. Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt trâu khá cao: tỷ lệ chất đạm gấp đôi so với thịt lợn, lượng chất béo và chất đường vừa phải, nhiều muối vô cơ (canxi, phốtpho, sắt…) và các loại vitamin (B1, B2, B6, B12, PP…).
Việc đổi thực đơn cũng đem đến cho những thực khách của món thịt trâu hun khói Điện Biên cảm giác ngon miệng. Cùng gia đình và bạn bè nhâm nhi miếng thịt trâu gác bếp Điện Biên mềm dai nhẹ. Nếu chấm cùng một chút chẩm chéo, vị cay tê hòa quyện cùng vị ngọt của thịt.
Sau đó nhấp một ngụm rượu/bia thơm ngọt chắc chắn sẽ giúp bạn và người thân có những giây phút tận hưởng cuộc sống thật chất lượng.
Cách nhận biết thịt trâu gác bếp Điện Biên chuẩn
Hình thực bên ngoài khô, màu nâu thẫm, nhưng phần trong vẫn hồng hào, tươi đỏ, ngọt đậm đà, những thớ thịt trâu màu nâu hồng rất bắt mắt.
Khi ăn sẽ cảm thấy vị thơm đặc trưng của khói ám lâu ngày, và vị dai ngọt đặc trưng của thịt trâu.
Bảo quản thịt trâu gác bếp Điện Biên như thế nào?
Thịt trâu gác bếp Điện Biên chuẩn vị là sản phẩm không có chất bảo quản. Bạn hoàn toàn có thể giữ thịt trâu gác bếp từ 6 đến 8 tháng để sử dụng nếu bạn biết bảo quản thịt đúng cách. Có hai cách phổ biến như sau:
Bảo quản bằng ngăn đá tủ lạnh
Do trâu gác bếp vẫn còn độ ẩm của thịt tươi (nhiều đạm, dễ phân hủy) nên khi có trâu sấy khô thì nên cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Thời gian bảo quản tối đa trong ngăn đá là 6 tháng.
Nếu để ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản tối đa từ 7-10 ngày. Nếu để ở nhiệt độ thường không bảo quản: tối đa 2 ngày. Xin lưu ý cách bảo quản để tránh dùng phải thịt trâu khô đã hư gây ảnh hưởng sức khỏe.
Bảo quản bằng cách gác bếp than hoa
Nếu nhà vẫn còn nấu bếp củi, có thể gác trên trạn nóc bếp, khói bếp sẽ bảo quản thịt trâu khô hàng năm trời, miếng thịt khô sẽ không bị hỏng. Tuy vậy hiện nay, gần như không còn dùng cách này nữa.
Thịt trâu gác bếp Điện Biên giá bao nhiêu?
Hiện nay, thị trường có bán rất nhiều loại thịt trâu gác bếp Điện Biện. Chính vì lẽ đó khi đi đến siêu thị, chợ, các cơ sở sản xuất kinh doanh buôn bán nhiều người tiêu dùng còn lo ngại, suy nghĩ không biết mua loại nào?
Câu hỏi được hỏi đầu tiên khi mua đó là thịt trâu gác bếp Điện Biên có giá bao nhiêu? Đối với thịt trâu gác bếp Điện Biên loại 1 có giá dao động từ 850.000- 1.000.000 đồng/1kg. Riêng loại 2 có giá khoảng từ 600.000- 750.000 đồng/1kg. Do vậy, bạn cần lựa chọn hợp lí vừa mua được thịt ngon vừa có giá phù hợp với tình hình tài chính của gia đình mình nhé!
Mua thịt trâu gác bếp Điện Biên ở đâu?
Trên thị trường hiện nay giá thịt trâu tươi chăn thả tự nhiên, đảm bảo chất lượng tốt nhất dao động khoảng 200.000đ/kg -230.000đ/kg. Phải sử dụng khoảng 3kg trâu tươi mới ra thành phẩm 1kg trâu khô. Vậy nên, nếu có món thịt trâu gác bếp giá rẻ mà chất lượng cao thì bạn cần xem xét lại quyết định mua hàng của mình để luôn là người tiêu dùng thông thái bạn nhé.
Tại Tây Bắc TV, chúng tôi đang cung cấp thịt trâu gác bếp số 1 Tây Bắc, chuẩn vị với 2 loại đóng gói 500g và 1kg với giá dao động từ 345.000đ – 990.000đ.
Bạn nhấp vào đây để chúng tôi có thể cung cấp sớm nhất cho bạn đặc sản tuyệt vời này nhé!
