Cách chế biến lạp xưởng gác bếp là một bí quyết để tạo ra hương vị đặc trưng, hấp dẫn của món đặc sản này. Hãy cùng Tây Bắc Tv tìm hiểu cách làm nhé!
Tìm hiểu món lạp xưởng gác bếp
Lạp xưởng gác bếp là món ăn đặc sản nổi tiếng vùng đất Tây Bắc. Đây được coi là món ngon “thiết khách” trong các gia đình vùng cao. Với mùi nắng, mùi khói, mùi hương của gia vị, vị ngọt thơm của thịt lợn cắp nách, lạp xưởng gác bếp thực sự là món ăn vô cùng hấp dẫn.
“Gác bếp” có lẽ là 01 đặc trưng chỉ có ở các tỉnh miền núi. Người dân Tây Bắc có thói quen dùng bếp củi để nấu ăn nên các món ăn liên quan đến gác bếp đều rất “lạ” mà ngon.
Vậy nguồn gốc món lạp xưởng gác bếp này từ đâu? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé!
Món ăn này được xuất phát từ người Thái đen, sau này được lan rộng ra các vùng khác. Vào mỗi dịp tết đến, những ngày cuối tháng chạp, các bản làng nô nức rủ nhau cùng mổ lợn. Cứ mấy gia đình chung nhau 01 con.
Thịt được dùng làm nhân bánh chưng, kho nướng, luộc, quay… Và luôn để dành phần lòng non, ít thịt, mỡ để làm lạp xưởng.
Tùy khẩu vị, cách làm mà món lạp xưởng gác bếp có những hương vị khác nhau. Tuy nhiên, điểm chung đó là lạp xưởng được làm chín bởi khói và nguyên liệu chính là ruột non, thịt mạc, 01 chút mỡ vai.
Điểm để phân biệt lạp xưởng gác bếp Tây Bắc với lạp xưởng gốc Trung đó là nó không có vị ngọt sắc; mà là vị đậm đà, vương mùi khói, mùi hạt mắc khén.
Cách chế biến lạp xưởng gác bếp siêu ngon, hấp dẫn
Chuẩn bị nguyên liệu
Để tạo ra lạp xưởng gác bếp chuẩn vị Tây Bắc thì bước chuẩn bị nguyên liệu bạn không nên ẩu nhé. Thực phẩm ngon, sạch, đúng đủ sẽ góp phần tạo nên sự thơm, ngon, bổ dưỡng của món ăn.
Để học cách làm lạp xưởng gác bếp Tây Bắc, những nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- Lòng non;
- Thịt nạc – nên chọn nạc vai;
- Thịt mỡ;
- Rượu;
- Gia vị gồm: hành, hạt tiêu, hạt dổi, hạt mắc khén, bột ngọt, muối.
Hướng dẫn cụ thể cách chế biến lạp xưởng gác bếp
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bạn cần rửa sạch, thái nhỏ hạt lựu. Chú ý việc thái nhỏ sẽ làm cho món ăn giữ lại vị ngọt hơn là dùng máy xay.
Ruột non thì loại bỏ phần mỡ ở cả phía trong và ngoài; bóp sạch với muối, rượu, gừng để khử sạch mùi hôi. Công đoạn này cần sự tỉ mỉ, khéo léo và cũng cần thiết để đảm bảo lạp xưởng có thể bảo quản lâu ngày bên ngoài.
Hạt mắc khén và dổi có thể rang lên để tạo mùi thơm rồi giã nhỏ ra.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Sau khi sơ chế nguyên liệu xong, tẩm ướp thịt với các loại gia vị gồm chút đường, muối, tiêu, hạt mắc khén, dổi. Thời gian ướp khoảng 2-3 tiếng.
Bước 3: Chế biến
Lấy ruột non đã được làm sạch, nhồi thịt đã ướp gia vị vào. Nếu khó, bạn có thể dùng phễu hoặc lấy ống nước ngắn để cho vào 1 đầu ruột. Độ dài các đoạn lạp xưởng là khoảng 10-15cm. Dùng chỉ trắng hoặc lạt nhỏ để buộc 2 đầu lại.
Chú ý, đừng nhồi chặt quá, cũng đừng lỏng quá. Nhồi thịt xong nên dùng 1 cái tăm nhọn châm vào miếng lạp xưởng để không khi thoát ra ngoài.
Sau đó, đem lạp xưởng đi phơi nắng trong 2-3 ngày. Khi phơi, cần phơi cách đoạn ra để nhanh khô. Khi phơi xong thì gom và buộc lại rồi đem treo lên gác bếp để có thể hun khói.
Cách chế biến lạp xưởng gác bếp chuẩn sẽ tạo ra thành phẩm có màu sáng hồng, mùi khói đặc trưng.
01 số cách ăn món lạp xưởng gác bếp
Món lạp xưởng gác bếp rất dễ sử dụng và chế biến thành nhiều món ăn cho các bữa cơm gia đình. Cách đơn giản nhất là bạn có thể rán hoặc nướng lên để chấm cùng tương ớt và ăn kèm với rau thơm.
Nếu nhi vào mùa đông lạnh giá, thưởng thức món ăn này cùng với chút rượu ngô để nhâm nhỉ thì quả là tuyệt vời. Từ người già đến trẻ nhỏ đều không thể cưỡng lại món ăn hấp dẫn này đâu.
Ngoài ra, bạn có thể thử cách xào với rau cải ngồng cũng rất hấp dẫn mà không hề bị ngấy. Vị thơm ngon của lạp xưởng cùng rau cải tươi xanh, sẽ rất ngốn cơm của cả nhà đó.
Bạn có thể mua lạp xưởng gác bếp ở đâu?
Nếu đi du lịch ở các tỉnh phía Tây Bắc, bạn đừng quên mua lạp xưởng gác bếp về làm quà cho bạn bè, gia đình. Chú ý là hãy hỏi địa chỉ tin cậy để mua các sản phẩm đặc sản của vùng cao nhé.
Tây Bắc Tv cũng cung cấp các sản phẩm là đặc sản của Tây Bắc, đặc biệt là các món ăn đặc trưng như thịt lợn gác bếp, thịt trâu gác bếp, lạp xưởng gác bếp… Với sản phẩm chất lượng, hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, bạn hãy thử lạp xưởng gác bếp chuẩn vị Tây Bắc của chúng tôi nhé!
Sản phẩm lạp xưởng gác bếp của Tây Bắc Tv có giá 125.000 đồng/ túi 200g, 260.000 đồng/ túi 500g. Bạn có thể đặt mua sản phẩm trên gian hàng điện tử của Tây Bắc TV hoặc đến mua trực tiếp tại cửa hàng tại số nhà 64 phố Trần Hưng Đạo, phường Đoàn Kết, thành phố Lai Châu. Hoặc bạn có thể gọi điện theo số 0378.308.666 để được tư vấn cụ thế.
Với cách chế biến lạp xưởng gác bếp đơn giản, dễ làm ở trên, Tây Bắc TV chúc bạn sẽ có 01 thành phẩm ưng ý, hấp dẫn cho bữa ăn cả gia đình nhé!
