Cách làm lạp xưởng Tây Bắc không quá khó nhưng để chuẩn vị Tây Bắc thì đòi hỏi đảm bảo đủ các khâu. Tây Bắc TV hướng dẫn cách làm lạp xưởng Tây Bắc đơn giản nhất.
Lạp xưởng Tây Bắc là gì?
Lạp xưởng là nón ăn truyền thống đậm hương vị, ngon tuyệt vời của người đồng bào dân tộc thiểu số Tây bắc.
Lạp xưởng được làm từ thịt lợn ba chỉ băm nhỏ (có thể dùng thịt bò, thịt vịt, hoặc dùng thịt + sườn sụn của lợn) tẩm ướp gia vị đặc thù, sau đó nhồi vào trong ruột non của lợn đã làm sạch, đem phơi dưới nắng để lạp xưởng lên men có độ chua, khô bớt mỡ, đậm hương vị vô cùng hấp dẫn.
Cụ thể, cách làm lạp xưởng Tây Bắc như thế nào? Chúng ta cùng tìm hiểu nội dung sau.
Nguồn gốc của món lạp xưởng Tây Bắc
Lạp xưởng là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc từ những năm 589 trước công nguyên. Trong tiếng Trung Quốc, lạp xưởng phiên âm là lap yue, từ “lap” xuất phát từ “chap” có nghĩa là tháng chạp và “Lap Cheong” có nghĩa là ruột nhồi, ruột bôi sáp. Lạp xưởng là món ăn ngon được nhiều người Việt yêu thích.
Lạp xưởng có hương vị rất tuyệt vời, thịt bùi ngậy có độ chua nhẹ do lên men tự nhiên, gia vị tẩm ướp thơm mùi thảo quả, hạt dổi, mắc khén, quế, tỏi,….tạo thành một món ngon vô cùng cuốn vị với rất nhiều cách thưởng thức. Vì thế, cách làm lạp xưởng Tây Bắc luôn là điều mà mọi người quan tâm.
Món lạp xưởng khá quen thuộc trong thực đơn thưởng thức của người Việt ở nhiều vùng miền. Tuy nhiên lạp xưởng ngon chuẩn vị với cách thưởng thức tinh tế phảI kể đến lạp xưởng Tây Bắc.
Lạp xưởng Tây bắc đậm hương vị bởi được làm từ thịt lợn đen, nuôi tự nhiên tẩm ướp với những gia vị nổi tiếng: mắc khén, thảo quả, hạt dổi, quế, tỏi, ớt, muối, 1 lượng nhỏ mật ong rừng và 1 chút rượu, nhồi trong ruột non của lợn đã rửa sạch vì thế hương vị hoàn toàn tự nhiên.
Cách làm lạp xưởng Tây Bắc chuẩn vị
Cách làm lạp xưởng Tây Bắc chuẩn vị không khó. quan trọng là bạn cần tuân thủ theo các bước sau:
Bước 1: Chọn nguyên liệu
Đây là bước đầu tiên trong cách làm lạp xưởng Tây Bắc. Ở bước này, bạn cần chủ ý lựa chọn nguyên liệu và chuẩn bị các gia vị sau:
- Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai của lợn đen, nuôi tự nhiên để thịt đậm vị, thơm, không bị chảy nước. (nếu muốn tạo độ sần sần của lạp xưởng có thể kết hợp với sườn sụn non)
- Ruột non của lợn nên lấy đoạn ruột nhỏ ở phần giữa để ruột dai, sạch không có mùi hôi, khi nhồi không bị phồng quá to. (Thông thường 1kg nguyên liệu thịt sẽ nhồi hết khoảng 200gr ruột lợn)
- Gia vị gồm: tỏi, thảo quả, mắc khén, hạt dổi, hạt tiêu, ớt, mật ong, rượu trắng
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu, tẩm ướp
Món ăn ngon hay không phụ thuộc một phần vào cách sơ chế, tẩm ướp nguyên liệu. Đây là bước thứ hai trong cách làm lạp xưởng Tây Bắc. Cụ thể như sau:
- Thịt lợn rửa sạch để ráo nước, băm nhỏ ( chỉ nên băm sơ qua, không nên say bằng máy say)
- Ruột non rửa sạch bằng dấm, hoặc rượu trắng.
- Các gia vị giã nhỏ.
- Ướp thịt cùng với gia vị trong khoảng 3 giờ
- Công thức chuẩn vị : 10kg thit ướp với 700 gram tỏi băm nhỏ + 2 thìa cà phê thảo quả + 1 thìa cà phê mắc khén + 1/2 thìa cà phê hạt dổi + 1/2 thìa cà phê bột quế + 2 thìa cà phê hạt tiêu + 1 thìa cà phê ớt bột + 1 thìa cà phê muối + 3 thìa cà phê mật ong + 1 chén nhỏ rượu trắng
Bước 3: Nhồi lạp xưởng và phơi nắng hoặc hun khói trên bếp nấu than củi
Bước cuối cùng trong cách làm lạp xưởng Tây Bắc là nhồi lạp xưởng và phơi sấy. Chú ý cách làm lạp xưởng Tây Bắc như sau:
- Thịt sau khi tẩm ướp được nhồi vào trong ruột non, dùng dây buộc chia thành các đoạn ngắn
- Đem phơi thành phẩm dưới nắng ở nơi khô thoáng từ 3 đến 5 ngày tuỳ thời tiết và mức độ của nắng hoặc hun khói trên bếp nấu than củi tự nhiên từ 7 đến 10 ngày (nếu hun khói trong bếp lò chỉ cần 3 đến 5 ngày)
Lưu ý:
Lạp xưởng nên làm khi thời tiết vào mùa đông hoặc thu đông, tránh làm lạp xưởng vào mùa hè nhiệt độ và độ ẩm không khí cao gây ảnh hưởng đến quá trình lên men của lạp xưởng và sự gây hại của vi khuẩn sẽ khiến cho lạp xưởng lên màu không đẹp, dễ bị mốc, mùi không thơm.
Cách làm lạp xưởng Tây Bắc thành phẩm chuẩn vị
Lạp xưởng thành phẩm đã dòng khô mỡ, lên màu đỏ tía, thơm mùi tỏi và các gia vị, bề mặt không bị mốc, ăn có vị thịt bùi thơm không ngấy
Để thưởng thức lạp xưởng có thể nướng trong nồi chiên không dầu, dán, luộc hoặc hấp đều cho hương vị vô cùng hấp dẫn
Thái lát lạp xưởng vừa ăn gói kèm với lá cải cay ( cải mèo) hoặc lá sung, lá vả….chấm tương ớt sẽ tạo thành một món ngon tuyệt vời hương vị vô cùng hấp dẫn. Có thể ăn lạp xưởng cùng nhiều loại rau gia vị khác như rau mùi, xà lách, hành tím hay dưa chua ….đều rất cuốn lưỡi.
Lạp xưởng gác bếp là món ăn ngon và được nhiều người lựa chọn một phần dựa vào cách làm lạp xưởng Tây Bắc đúng cách.
Cách làm lạp xưởng Tây Bắc: Bảo quản
Lạp xưởng có thể sử dụng quanh năm nếu bảo quản đúng cách. Tây Bắc TV chia sẻ cách bảo quản lạp xưởng giữ chuẩn hương vị như sau
Cách 1:
Lạp xưởng thành phẩm đóng gói, hút chân không bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng trong 1 tuần, bảo quản ngăn đông mềm có thẻ sử dụng trong 2 tuần, bảo quản trong ngăn đá có thể sử dụng đến 6 tháng.
Cách 2:
Lạp xưởng thành phẩm gói báo hoặc lá chuối khô treo trên gác bếp nấu than củi để lạp xương không bị ướt, mốc, vi sinh vật tấn công. Cách bảo quản này khá phổ biến mà vẫn giữ hương vị đặc thù của lạp xưởng
Có những nơi còn dùng lạp xưởng chưa phơi, hun khói, sấy làm thành phẩm như vậy gọi là lạp xưởng tươi người ta bảo quản bằng cấp đông hoặc luộc với nước dừa, hấp bia…để bảo quản và sử dụng.
Mua lạp xưởng Tây Bắc ở đâu
Biết cách làm lạp xưởng Tây Bắc tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thời gian để làm. Vậy nên mua lạp xưởng Tây Bắc ở đâu?
Tây Bắc TV hân hạnh chia sẻ cùng quý món lạp xưởng tây bắc thơm ngon chuẩn vị, công thức làm lạp xưởng chuẩn vị Tây bắc, cách bảo quản.
Quý vị quan tâm đến sản phẩm Lạp xưởng Tây Bắc chuẩn vị tại đây hoặc vui lòng liên hệ với chúng tôi theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Đến với Tây Bắc các bạn sẽ được trải nghiệm không gian văn hóa ẩm thực vừa độc đáo, vừa gần gũi. Chắc chắn đó sẽ là những kỷ niệm khó phai
