Cách làm thịt trâu gác bếp ngon chuẩn vị là thách thức với nhiều người. Dưới đây Tây Bắc TV sẽ hướng dẫn bạn thật chi tiết cách chế biến thịt trâu gác bếp để bạn trổ tài bếp núc nhé.
Giới thiệu về thịt trâu gác bếp Tây Bắc
Nếu đã một lần thưởng thức thịt trâu gác bếp, bạn sẽ không khỏi ngỡ ngàng trước hương vị độc đáo của món đặc sản Tây Bắc này.
Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người Thái, mang đậm dấu ấn của ẩm thực vùng Tây Bắc. Nguồn gốc của món ăn này xuất phát từ việc muốn bảo quản thịt lâu hơn để ăn dần trong những ngày mưa lũ hoặc đi làm nương rẫy.
Thịt trâu gác bếp được làm từ bắp của trâu nuôi thả tự nhiên. Những miếng thịt trâu tươi ngon nhất được tẩm ướp với nhiều gia vị như tỏi , gừng, ớt, mắc khén, hạt dổi… theo công thức gia truyền từ đời này sang đời khác rồi gác lên bếp.
Thịt gác bếp được phân loại theo nơi sản xuất như Điện Biên, Sơn La, Lào Cai, Hà Giang, Sapa… Đa số các địa phương này đều có cách chế biến thịt trâu gác bếp khá giống nhau, hương vị cũng không có nhiều khác biệt. Tuy nhiên, nếu không phải là thịt trâu chuẩn và gia vị riêng cùng bí quyết tẩm ướp và phương pháp sấy đặc biệt thì chất lượng sản phẩm sẽ rất tệ.
Chi tiết cách làm thịt trâu gác bếp thơm và ngọt
Nguyên liệu
- 1kg thịt bắp trâu
- 2.5 muỗng canh ớt băm/ớt bột khô
- 2 muỗng canh gừng
- 2 muỗng canh tỏi băm
- 3 muỗng canh mắc khén
- 2 hạt dổi Tây Bắc
- Gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm
Sơ chế nguyên liệu
Cách chọn mua thịt trâu tươi ngon, bước quan trọng trong cách làm thịt trâu gác bếp tươi ngon.
- Nên chọn thịt trâu được chăn thả tự nhiên sẽ chắc thịt và dai hơn. Phần thịt bắp đùi hoặc thăn là thích hợp nhất để bạn làm thịt trâu gác bếp vì ít gân, ít mỡ hoặc nếu có thì cũng dễ lọc hơn.
- Bạn dùng tay sờ vào thịt thấy chắc tay, không bị nhão và phải dính tay. Thịt trâu ngon là có màu đỏ tươi
Sơ chế thịt trâu
Thịt trâu rửa sạch, lọc bỏ gân, để ráo, cắt thành miếng dài, dọc thớ thịt khoảng 20 – 25cm, rộng 9 – 10cm, dày 4 – 5cm. Nếu cắt miếng quá dày, thịt sẽ khó thấm gia vị và lâu khô hơn.
Sơ chế gia vị
- Hạt mắc khén rang thơm.
- Hạt dổi nướng
- Nướng ớt khô cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, Trộn hỗn hợp gồm: ớt băm, gừng băm, tỏi băm, hạt mắc khén giã, hạt dổi nướng, giã nát, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh hạt tiêu, ½ muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh muối lại với nhau sao cho thật đều thành hỗn hợp gia vị hơi sệt. Cách làm thịt trâu gác bếp với hương vị riêng phụ thuộc khá nhiều vào khâu tạo gia vị tẩm ướp này.
Lưu ý: Mắc khén và Hạt dổi nếu cho nhiều sẽ bị đắng vì thế, dù bí quyết của món thịt trâu gác bếp nằm ở hai gia vị đặc biệt riêng có này của Tây Bắc nhưng bạn đừng tham cho quá nhiều.
Tẩm ướp gia vị
Đem hỗn hợp gia vị vừa làm sát lên thịt trâu để ướp khoảng 3 tiếng cho thịt trâu ngấm đều gia vị. Bạn nên để vào ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm gia vị nhanh hơn cũng đảm bảo độ tươi ngon của thịt.
Gác bếp sấy khô
- Sấy khô là bước quan trọng nhất trong cách làm thịt trâu gác bếp thơm ngọt, quyết định sự thành bại của món đặ sản Tây Bắc này. Để trâu khô ngon thì cần đặc biệt lưu ý khi gác bếp. Đây là cách làm tổng hợp từ một số nơi của người dân tộc thiểu số Tây Bắc, thêm với kinh nghiệm từ chúng tôi:
- Xếp thịt lên giàn tre hoặc lưới sắt mắt nhỏ
- Với cách sấy bằng giàn, miếng thịt trâu được đặt nằm ngang, sẽ mềm hơn so với khi treo dọc, miếng thịt dễ bị mất nước nhanh, khi ăn thit bị khô
- Khoảng cách vừa phải tầm 60-70cm, gần bị khô, xa thì lâu có thẻ khiến miếng thịt bị ôi và có mùi
- Gỗ đốt lấy than hoa là gỗ to, chắc luôn âm ỉ cháy tạo khói đều. Để tạo khói bếp đều, nên để than hoa hồng vừa phải (không nên có gió) và quan trọng: Dùng cây ngải cứu (cả thân và lá) ủ lên trên than hoa. Vừa tạo khói nhiều, vừa thêm mùi vị ngải cứu thơm nhẹ vào miếng trâu khô – bí quyết làm nên tuyệt tác ẩm thực này!
- Tuyệt đối không để lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa thôi!
- Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng trâu nếu thấy khô mặt, cách làm thịt trâu gác bếp này cần bạn hết sức cẩn trọng trong từng thao tác.
- Thời gian trung bình làm thành phẩm từ 9-12 tiếng
Thưởng thức và bảo quản
Có 3 cách thưởng thức thịt trâu gác bếp phổ biến
Biết cách làm thịt trâu gác bếp mà không biết thưởng thức thì coi như phí một món ăn. Vì thế, bạn tham khảo 3 cách ăn dưới đây.
Hấp cách thủy: Nhúng miếng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh rồi cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 8 phút. Sau khi hấp xong, bạn mang ra ngoài để nguội, dùng chày đập dẹp, xé sợi, chấm cùng với chấm chéo.
Nướng trên bếp than hoa: Đầu tiên, bạn nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh, cho lên bếp than hoa nướng sao cho sờ vào thấy nóng là được. Lấy ra, dùng chày đập dẹp nhưng đừng đập quá nát. Cuối cùng xé thành sợi và thưởng thức cùng chẩm chéo.
Quay lò vi sóng: Bạn nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh sau đó điều chỉnh lò vi sóng ở chế độ rã đông quay trong 4 phút. Hết 4 phút rã đông, bạn điều chỉnh lò ở chế độ medium rồi quay trong 2 phút. Bạn lấy ra, đập dẹp, xé sợi và chấm cùng chẩm chéo thưởng thức.
Cách ăn bằng hấp cách thủy sẽ cho hương vị thơm ngon nhất. Thông thường, người dân Tây Bắc sẽ thưởng thức bằng cách nướng trên bếp than hoa. Còn cách cho vào lò vi sóng là tiện lợi nhất nhưng lại không giữ được trọn vẹn vị ngọt của thịt. Ngoài ba cách ăn trên, bạn có thể cho thịt lên bếp gas để nướng.
Bảo quản
Biết cách bảo quản thịt trâu gác bếp cũng là một bước quan trọng trong cách làm thịt trâu gác bếp.
Bạn chỉ cần bảo quản thịt trâu trong ngăn đá tủ lạnh nếu không dùng thường xuyên hoặc ngăn mát vì thịt trâu đã được hút chân không nên đã cũng rất đảm bảo.
Nếu nhà bạn có gác bếp nấu bằng củi như người dân tộc Thái, bạn có thể bọc thịt trâu gác bếp vào giấy báo rồi gác lên giàn bếp nhưng cách này chỉ để được thời gian ngắn vì nếu bếp không đủ độ nóng thì dễ bị ẩm mốc.
Trên đây, Tây Bắc TV đã hướng dẫn bạn cách làm thịt trâu gác bếp ngon chuẩn vị Tây Bắc. Hi vọng bạn đã có cho mình bí quyết sở hữu món ngon nhớ lâu này ngay tại căn bếp nhà mình. Chúc bạn thành công.
Tại Tây Bắc TV, chúng tôi đang cung cấp thịt trâu gác bếp số 1 Tây Bắc, chuẩn vị với 2 loại đóng gói 500g và 1kg với giá dao động từ 345.000đ – 990.000đ.
Bạn nhấp vào đây để chúng tôi có thể cung cấp sớm nhất cho bạn đặc sản tuyệt vời này nhé!
Hoặc theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Hương Ngô
