Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc vạn người mê, với vị ngon đặc biệt, thịt trâu gác bếp đã trở thành món ăn phổ biến cho các dân tộc thiểu số Tây Bắc và nay thì cả nước cũng đang nghiện nó – nghiện theo đúng nghĩa đen.
Thịt trâu gác bếp là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc, được chế biến từ thịt trâu tươi ngon, hun khói trên bếp củi. Món ăn này có hương vị thơm ngon, đậm đà, là món nhậu khoái khẩu của nhiều người. Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc không quá khó nhưng cần phải có kỹ thuật tinh chế và cẩn thận. Dưới đây là cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc đơn giản mà bạn có thể tham khảo:
Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc
Chế độ biến thịt trâu gác bếp Tây Bắc là quá trình chuyển đổi thịt trâu từ cuộc sống thành chín màu vàng cánh gián thông qua việc hun khói trên bếp củi. Thịt trâu sau khi được rửa sạch và lọc bỏ gân và mỡ, sẽ được giảm cùng các loại gia vị như sả, hành tím, thuốc bột, mắc khén, muối, đường, và tiêu trong khoảng 30 phút để thịt bổ gia vị.
Sau đó, thịt được xếp lên xem tre, treo lên bếp than hoa và hun khói trong khoảng 3-4 tiếng cho đến khi thịt chín và có màu vàng cánh gián. Thịt trâu gác bếp khi chín có thể được quản lý trong khoảng 1 tháng ở nhiệt độ thường.
Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc: Bước 1: Chọn thịt trâu tươi
Để thịt trâu gác bếp được ngon tất cả đều nhờ vào sự kết hợp giữa kinh nghiệm chọn thịt trâu, chế biến và các loại gia vị tự nhiên vốn có của núi rừng Tây Bắc. Thịt trâu được chọn lựa rất kỹ từ những chú trâu rừng được nuôi thả tự nhiên, ăn cỏ và sống ở rừng, nên thịt trâu sẽ rất săn chắc, ăn ngọt thịt và giàu dinh dưỡng.
Loại trâu tươi để làm gác bếp là: phần thịt thăn nạc hoặc thịt mông, tuyệt đối không chứa gân hoặc mỡ. Thái thịt trâu theo thớ dọc thành từng miếng có chiều dài khoảng 20 cm và bề dày khoảng 5 cm, sau đó dần lại thịt cho mềm.
Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc: Sơ chế nguyên liệu
Hạt mắc khén giã nát. Hạt dổi nướng, giã nát. Trộn hỗn hợp gồm: ớt băm, gừng băm, tỏi băm, hạt mắc khén giã, hạt dổi nướng, giã nát, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh hạt tiêu, ½ muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh muối lại với nhau sao cho thật đều.
Thịt trâu rửa sạch, lọc bỏ gân, để ráo, cắt thành miếng dài, dọc thớ thịt khoảng 20 – 25cm, rộng 9 – 10cm, dày 4 – 5cm. Nếu cắt miếng quá dày, thịt sẽ khó thấm gia vị và lâu khô hơn.
Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc: Tẩm ướp gia vị
Gia vị để trộn tẩm ướp cùng cũng được lựa chọn rất kỹ. Tất cả các gia vị đều được lựa chọn khắt khe với tỷ lệ vừa phải gừng, ớt, mắc khén, cho tới những loại gia vị chuyên dùng khác.
Nướng ớt khô cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, sau đó trộn đều thành hỗn hợp gia vị hơi sệt.
Đem hỗn hợp gia vị vừa làm sát lên thịt trâu, cho thêm một ít muối, đường, bột ngọt rồi tiến hành trộn đều các nguyên liệu với nhau để ướp khoảng 3 tiếng cho thịt trâu ngấm đều gia vị.
hoa hỗn hợp thật đều lên từng miếng thịt và để ướp trong khoảng 15 – 20 phút. Không nên ướp quá lâu sẽ khiến thịt bị chua.
Lưu ý: Mắc khén và Hạt dổi nếu cho nhiều sẽ bị đắng: 1kg thịt trâu dùng tối đa 3 thìa cafe Mắc khén thôi.
Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc: Gác bếp sấy khô
Sấy khô là bước quan trọng nhất, quyết định sự thành bại của món trâu gác bếp này. Để trâu khô ngon thì cần đặc biệt lưu ý khi gác bếp. Đây là cách làm tổng hợp từ một số nơi của người dân tộc thiểu số Tây Bắc, thêm với kinh nghiệm từ chúng tôi:
- Dải trâu tẩm ướp lên dàn tre hoặc cây mần tứa (cây nướng dồi chó)
- Nên để trâu miếng đặt nằm, không nên treo dọc (bị khô nước)
- Khoảng cách vừa phải tầm 60-70cm, gần bị khô, xa thì lâu.
- Dải lá chuối tươi lên trên để ủ độ nóng, cho ít ngải cứu vào giữa.
- Gỗ đốt lấy than hoa là gỗ to, chắc luôn âm ỉ cháy tạo khói đều
- Tuyệt đối không để lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa thôi!
- Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng trâu nếu thấy khô mặt
- Thời gian trung bình làm thương phẩm từ 9-12 tiếng
- Bước cuối: Cho thịt đã sấy khô vào trõ hấp cách thủy (cho chín đều)
- Để tạo khói bếp đều, nên để than hoa hồng vừa phải (không nên có gió) và quan trọng: Dùng cây ngải cứu (cả thân và lá) ủ lên trên than hoa. Vừa tạo khói nhiều, vừa thêm mùi vị ngải cứu thơm nhẹ vào miếng trâu khô – bí quyết làm nên tuyệt tác ẩm thực này.
- Cách ăn trâu gác bếp: Có 3 cách ăn
- Hấp cách thủy: Nhúng 500g thịt trâu gác bếp qua nước lạnh rồi cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 8 phút. Sau khi hấp xong, bạn mang ra ngoài để nguội, dùng chày đập dẹp, xé sợi, chấm cùng với chấm chéo và thưởng thức.
- Nướng trên bếp than hoa: Đầu tiên, bạn nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh, cho lên bếp than hoa nướng sao cho sờ vào thấy nóng là được. Lấy ra, dùng chày đập dẹp nhưng đừng đập quá nát. Cuối cùng xé thành sợi và thưởng thức cùng chẩm chéo.
- Quay lò vi sóng: Bạn nhúng 500g thịt trâu gác bếp qua nước lạnh sau đó điều chỉnh lò vi sóng ở chế độ rã đông quay trong 4 phút. Hết 4 phút rã đông, bạn điều chỉnh lò ở chế độ medium rồi quay trong 2 phút. Bạn lấy ra, đập dẹp, xé sợi và chấm cùng chẩm chéo thưởng thức.
- Cách ăn bằng hấp cách thủy sẽ cho hương vị thơm ngon nhất. Thông thường, người dân Tây Bắc sẽ thưởng thức bằng cách nướng trên bếp than hoa. Còn cách cho vào lò vi sóng là tiện lợi nhất nhưng lại không giữ được trọn vẹn vị ngọt của thịt. Ngoài ba cách ăn trên, bạn có thể cho thịt lên bếp gas để nướng.
Kết luận
Tây Bắc TV vừa chia sẻ đến bạn cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc đơn giản mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và phun thủ công các bước thực hiện, bạn sẽ có được món ăn đặc sản đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Hy vọng bài viết này sẽ giúp các bạn có thêm kinh nghiệm và hiểu rõ hơn về cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc.
Tại cửa hàng Tây Bắc TV đang bán một số đặc sản của Tây Bắc như: Thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, lạp sườn, mắc khén, hạt dổi, thảo quả … cùng một số dược liệu quý như sâm đương quy ngâm mật ong, hoa đu đủ đực ngâm mật ong, tam thất bắc và mật ong rừng Tây Bắc.
Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi.
Trụ sở Tây Bắc TV: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu
Hoặc theo địa chỉ:
Điện thoại: 0378308666
