Nguyên liệu làm lạp xưởng Tây Bắc (lạp sườn) là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ thơm ngon của món lạp xưởng Tây bắc. Đồng bào Tây bắc đã lựa chon những nguyên liệu nguồn gốc thiên nhiên tươi ngon nhất để tạo thành một món ăn mang hương vị hấp dẫn.
Nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc cơ bản gồm thịt làm lạp xưởng, ruột non để nhồi lạp xưởng và các gia vị tẩm ướp để tạo nên mùi hương độc đáo và vị ngon của món ăn.
Nguyên liệu làm lạp xưởng Tây Bắc
Thịt làm lạp xưởng
Tuỳ từng vùng miền có thể lựa chọn nguyên liệu làm lạp xưởng Tây Bắc cũng như loại thịt làm lạp xưởng là thịt lợn, thịt bò, thậm chí thịt vịt. Riêng người Tây Bắc lựa chọn nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc ngon làm nhất chính là lạp xưởng thịt lợn
Nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc quan trọng nhất là thịt lợn làm lạp xưởng Tây bắc phải là thịt lợn đen được nuôi tự nhiên ít dùng cám nuôi công nghiệp để thịt có độ thơm ngậy đậm ngọt và ít bị chảy nước.
Người Tây Bắc sành món lạp xưởng sẽ lựa chọn phần thịt vai hoặc thịt ba chỉ của lợn, có thể dùng thêm phần sườn sụn non sẽ tạo cho món lạp xưởng ngon ngậy và sần sật khi ăn. Người Tây bắc không băm trộn thêm thịt mỡ vào nhân lạp xưởng mà chỉ dùng thịt vai hoặc thịt ba chỉ để món lạp xưởng có độ ngậy tự nhiên khi ăn sẽ không bị quá ngấy.
Thịt lọc bỏ phần bì sau đó được băm tay chứ không dùng máy say tránh việc thịt bị xay quá nhuyễn, chảy nước làm cho lạp xưởng khi ăn không được ngọt, mất độ dai.
Ruột non làm lạp xưởng
Khi làm lạp xưởng tây bắc đồng bào sẽ không dùng loại vỏ nhồi công nghiệp như vỏ làm xúc xích đang bán trên thị trường mà chắc chắn sẽ dùng ruột non của lợn để làm vỏ nhồi lạp xưởng đó là 1 bí kíp nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc
Nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc thứ 2 là ruột non được lựa chọn để nhồi lạp xưởng cũng là ruột non của lợn đen, nuôi tự nhiên để ruột có độ giai khi nhồi lạp xưởng sẽ không bị đứt, khi ăn có độ giòn và vị ngon tự nhiên của ruột lợn. Chọn phần ruột non ở đoạn giữa để ruột nhỏ vừa, dày và dai
Ruột non được làm sạch rất công phu: Cắt bỏ phần mỡ bám vào ruột sau đó rửa trực tiếp dưới vòi nước, lộn phần trong phần ngoài nhiều lần để đảm bảo không còn bất kì chất cặn bã nào, sau đó tiếp tục rửa, lộn sạch bằng nước muối, nước rượu trắng để tẩy sạch hết vi khuẩn và khử mùi hôi tuyệt đối.
Nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc tẩm ướp lạp chuẩn hương vị truyền thống
Nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc taon nên hương vị của món ăn là các gia vị tạo mùi gồm: tỏi, mắc khén, hạt tiêu, thảo quả, hạt dổi, quế, ớt (trong đó chủ chốt tạo hương vị là tỏi, thảo quả, hạt dổi, quế và mắc khén
Các gia vị nêm gồm: muối, mì chính
Các gia vị tạo lên men gồm: mật ong rừng và rượu trắng
Công thức nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc chuẩn nhất
– Thịt lợn rửa sạch để ráo nước, băm nhỏ ( chỉ nên băm sơ qua, không nên say bằng máy say)
– Ruột non rửa sạch bằng dấm, hoặc rượu trắng
– Các gia vị nướng hoặc giang thơm sau đó giã nhỏ
– Ướp thịt cùng với gia vị trong khoảng 3 giờ
– Công thức chuẩn vị : 10kg thit ướp với 700 gram tỏi băm nhỏ + 2 thìa cà phê thảo quả + 1 thìa cà phê mắc khén + 1/2 thìa cà phê hạt dổi + 1/2 thìa cà phê bột quế + 2 thìa cà phê hạt tiêu + 1 thìa cà phê ớt bột + 1 thìa cà phê muối + 3 thìa cà phê mật ong + 1 chén nhỏ rượu trắng
– Thịt sau khi tẩm ướp được nhồi vào trong ruột non, dùng dây buộc chia thành các đoạn ngắn
Đem phơi thành phẩm dưới nắng ở nơi khô thoáng từ 3 đến 5 ngày tuỳ thời tiết và mức độ của nắng hoặc hun khói trên bếp nấu than củi tự nhiên từ 7 đến 10 ngày (nếu hun khói trong bếp lò chỉ cần 3 đến 5 ngày)
Lưu ý: Lạp xưởng nên làm khi thời tiết vào mùa đông hoặc thu đông, tránh làm lạp xưởng vào mùa hè nhiệt độ và độ ẩm không khí cao gây ảnh hưởng đến quá trình lên men của lạp xưởng và sự gây hại của vi khuẩn sẽ khiến cho lạp xưởng lên màu không đẹp, dễ bị mốc, mùi không thơm.
Top 5 món ngon từ lạp xưởng chuẩn nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc
Ngày nay lạp xưởng là món ăn rất phổ biến trong thực đơn của nhiều gia đình vì lạp xưởng thơm ngon, dễ làm, dễ bảo quản có thể sử dụng lâu dài lại có thể phối hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo ra nhiều món ăn ngon. Tây bắc TV hân hạnh giới thiệu cùng quý vị những món ngon từ lạp xưởng.
Lạp xưởng nướng hoặc rán ăn cùng các loại rau sống.
Phổ biến nhất khi làm món ăn từ lạp xưởng giữ hương vị nguyên bản của lạp xưởng đó là món lạp xưởng nướng hoặc rán.
Lạp xưởng chuẩn vị nhất là lạp xưởng nướng trên bếp than củi, khi đó lạp xưởng sẽ có mùi thơm vô cùng hấp dẫn bởi những nguyên liệu làm lạp xưởng tự nhiên, ít mỡ. Cũng có thể nướng lạp xưởng bằng nồi chiên không dầu hoặc rán.
Người Tây bắc khi ăn lạp xưởng thường ăn kèm với các loại rau gia vị như: rau cải cay, rau mùi, rau xà lách, rau húng lìu, lá sung hoặc lá chua.
Lạp xưởng xào tỏi tây (có thể xào lạp xưởng vói lá tỏi ta hương vị cũng vô cùng hấp dẫn)
Sự kết hợp giữa lạp xưởng béo ngậy, đậm vị cùng tỏi tây đầy mùi thơm chắc hẳn sẽ là một món ăn đưa cơm cực kỳ cho cả gia đình bạn. Trong đó tỏi tây còn là một loại thực phẩm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Là một món ăn tuy đơn giản nhưng sẽ vô cùng hấp dẫn.
Lạp xưởng xào rau cải.
Người Tây bắc thường xào lạp xưởng với rau cải ( cải cay hay còn gọi là cải mèo) để tạo thành một món ăn thơm ngon rất đưa cơm hoặc thưởng thức cùng li bia, chén rượu tạo thành một dấu ấn đặc thù của ẩm thực Tây Bắc.
Lạp xưởng xào ớt ngọt, đậu Hà Lan
Màu đỏ của ớt chuông (ớt ngọt); màu xanh của đậu Hà Lan, của lá tỏi kết hợp với màu của lạp xưởng sẽ giúp cho món ăn của bạn thật nhiều màu sắc thật bắt mắt. Đặc biệt có một lưu ý cho món ăn này chính là khi xào lạp xưởng bạn không nên để quá nhiều dầu do trong bản thân lạp xưởng đã có dầu nên để nhiều sẽ bị ngấy.
Lạp xưởng hấp
Lạp xưởng hấp sẽ là một sự lựa chọn hàng đầu cho những bạn không thích ăn lạp xưởng nhiều dầu mỡ. Hấp cách thuỷ trong nồi cơm điện khoảng 10 phút là bạn đã có ngay một món ăn vừa nhanh gọn vừa tiện lợi. Lạp xưởng hấp có thể ăn kèm với cơm hay bánh mì thêm một vài quả trứng luộc thì chắc chắn sẽ là một món ăn cho những ngày bận rộn.
Tây Bắc TV hân hạnh chia sẻ cùng các bạn công thức nguyên liệu làm lạp xưởng Tây Bắc chuẩn vị nhất. Quý vị hãy lựa chon những nguyên liệu tươi ngon tự nhiên để làm món lạp xưởng chuẩn vị hoặc liên hệ với chúng tôi để trải nghiệm món lạp xưởng chuẩn vị Tây bắc và núi rừng chuẩn nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Tây Bắc TV chân thành cảm ơn quý vị đã theo dõi. Chúng tôi luôn đồng hành cùng quý vị để khám phá Tây Bắc và những món ẩm thực đặc trưng của núi rừng với nguyên liệu làm lạp xưởng Tây bắc. Chúng tôi hân hạnh cung cấp nguyên liệu làm lạp xưởng chuẩn vị Tây bắc đến tận tay quý vị
