Nguyên liệu nấu canh bon là sự kết hợp giữa các gia vị như cà rừng, ớt, mắc khén, hành củ, muối, mì chính, bí, lá lốt… đặc biệt là da trâu để chế biến.
Bạn đã được thưởng thức món canh bon chưa. Mời bạn hãy cùng Tây Bắc TV tìm hiểu về nguyên liệu nấu canh bon nhé.
Cây bon là cây gì
Cây bon có những nơi gọi là cây khoai nước, là một cây dễ trồng ở vườn nhà, ở ven ao, suối, hay các hồ nước cạn, nơi có dòng nước chảy qua chảy lại quanh năm, bởi loài cây này có đặc tính ưa sống ở môi trường ẩm ướt.
Chỉ cần nơi ẩm nhiều nước là cây sinh trưởng rất nhanh. Nhưng theo kinh nghiệm của đồng bào dân tộc đúc kết lại thì không phải loại bon nào cũng có thể sử dụng để chế biến thành món ăn.
Giới thiệu về canh bon
Canh bon là một món ăn đơn giản của người Thái. Nguyên liệu nấu canh bon chính là cây bon ngọt. Ngoài ra, để có được một bát canh bon đúng vị Tây Bắc, cần biết cách sử dụng các loại rau rừng, gia vị khác kết hợp khi nấu.
Có thể nấu canh bon với da trâu, với xương lợn hay cá khô. Tùy vào, cách ăn của từng vùng mà chọn nguyên liệu nấu canh bon cho phù hợp khẩu vị.
Nguyên liệu nấu canh Bon chuẩn vị
Để nấu được món canh bon đặc sắc và chuẩn vị thì gia vị để chế biến món canh bon cũng phải được lựa chọn kỹ càng. Người Thái ở Tây Bắc như: Sơn La, Điện Biên thường dùng các gia vị như: Cà rừng, ớt, mắc khén, hành củ, muối, mì chính, bí, lá lốt… đặc biệt là da trâu để chế biến. Đây là những nguyên liệu không thể thiếu trong cách chế biến món ăn này.
Một thứ nguyên liệu đặc biệt nữa trong món canh bon phải có cà đắng. Thứ quả này rất đặc biệt, gọi là cà đắng bởi lẽ quả cà này chỉ bé bằng đầu đũa, ăn vào có vị hơi đăng đắng, khi cho cà vào món canh bon tạo nên độ thanh ngọt cho món ăn này.
Cần chuẩn bị các loại gia vị như các loại rau thơm: lá lốt, rau ngót, ớt, tỏi, cà dại hay còn gọi theo tiếng Thái là mắc cạnh, đặc biệt là không thể thiếu mắc khén một loại tiêu rừng có hương thơm đặc trưng.
Đuôi, gân, hoặc da trâu, làm sạch cho vào nồi hầm nhừ. Như trước đây bà con miền núi thường tích luỹ thực phẩm để khô trên gác bếp, một cách bảo quản thực phẩm truyền thống.
Thường thì khi thịt trâu hoặc thịt bò, da trâu, bò được bà con treo gác bếp cho khô, khi cần dùng đến thì đem nướng than hoặc vùi do cho chín phồng, cạo gọt sạch phần bụi bám lớp ngoài rồi mang ngâm nước sau đó đem hầm chín mềm.
Nguyên liệu nấu canh Bon, cụ thể là
Da trâu:1kg
Cây Bon non:700g
Quả cà dại: 200g
Rau ngót: 1 bó
La nốt, ớt, tỏi, hành khô, mắc khén…
Một muôi canh bột nếp
Các bước để có bát canh Bon chuẩn vị Tây Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu canh Bon
Nguyên liệu nấu canh bon, chọn cây bon non mang về rửa sạch, tước bỏ vỏ rồi ngâm nước muỗi loãng cho hết nhựa, hết ngứa, có thể dùng cả rễ non hay còn gọi là ngó bon để nấu canh.
Cây bon sau khi hái về còn nhựa nên rất ngứa, bạn có thể đeo gang tay nấu ăn vào để tước vỏ nhé.
Khi đã tước xong, bạn rửa sạch, rồi ngâm nước có thể ngâm qua nước muối loãng cho hết nhựa, hết ngứa là có thể dùng.
Nguyên liệu nấu canh bon, chọn da trâu phải dày, làm sạch lông, đem đốt trong ngon lửa hồng cho tới khi thơm, rồi đem ra đập và xé nhỏ. Bạn lưu ý, ninh khoảng từ 5 – 7 tiếng để da trâu mềm cũng như lấy nước nấu da trâu để nấu canh, để canh có vị ngọt, hấp dẫn, thơm ngon.
Bước 2: Tiến hành nấu canh bon
Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu, bạn đặt nồi nước hầm da trâu lên bếp, bật to lửa, chờ sôi, bạn thả bon đã được ngâm rửa sạch, quả cà dại vào nồi đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút, Khi bon và cà chín mềm thì thả một chút gạo nếp đã giã thành tấm cho vào để nồi canh sánh hơn, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bước cuối cùng thả các loại rau thập cẩm, rau thơm, và không thể thiếu chút mắc khén. Vậy là chúng ta đã có một nồi canh bon có mùi thơm ngậy của da trâu, bò, rau thơm và có mùi thơm đặc trưng của mắc khén.
Nguyên liệu nấu canh bon, món canh bon của đồng bào Thái du khách sẽ nhớ rất lâu nếu như đã được thưởng thức bới canh bon không chỉ mát, dễ ăn mà ở món ăn đó đã có những gia vị rất đặc biệt, đặc trưng của món canh bon dân tộc Thái vùng Tây Bắc.
Thành phẩm từ nguyên liệu nấu canh bon
Mùi thơm đặc biệt toả ra từ bát canh bon da trâu, đó là chất bì giòn sần sật của da trâu quyện với hơi vị đắng của cà, vị cay của tiêu, hương thơm của mắc khén, ấm nóng của ớt. Sức hấp dẫn của món ăn sẽ khiến bạn mong muốn có nhiều lần hơn nữa được thưởng thức món ăn mang đậm hương vị núi rừng này.
Từ những nguyên liệu nấu canh bon đã mang đến cho chúng ta bát canh bon ăn vào những ngày trời hè nắng nóng rất hợp, rất lành và mát. Đây là một món ăn dân dã mỗi dịp lễ, cỗ, hay đơn giản chỉ là bát canh bon và vài quả cà nén trong mâm cơm hàng ngày của bà con vùng cao.
Tây Bắc không chỉ vương vấn bước chân du khách mà du khách dễ mê mẩn lưu luyến cảnh sắc đất núi non hùng vĩ nơi đây, không những thế ẩm thực nơi vùng cao này cũng chính là một thứ “gia vị” để ai đã một lần tới sẽ lưu luyến mãi và có những ấn tượng đẹp về mảnh đất xinh tươi.
Tây Bắc TV vừa giới thiệu đến bạn nguyên liệu nấu canh Bon chuẩn vị của bà con dân tộc Thái vùng Tây Bắc. Nếu có dịp ghé thăm Tây Bắc nhất định bạn phải thử món canh Bon nhé hoặc bạn cũng có thể dựa vào nguyên liệu nấu canh Bon mà chúng tôi cung cấp, tự tay nấu cho gia đình mình món ăn đầy ấm áp của người vùng cao bạn nhé. Chúc các bạn thành công.
Tại cửa hàng Tây Bắc TV đang bán một số đặc sản của người Thái như: Thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, mắc khén, hạt dổi… Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi.
Trụ sở Tây Bắc TV: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu
Hoặc theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Phạm Đào
