Thịt lợn đen gác bếp là món ăn truyền thống đặc biệt của đồng bào Thái vùng Tây Bắc Việt Nam và đã được nhận xét là ẩm thực số 1 của Tây Bắc.
Thịt lợn đen gác bếp, với hương vị tuyệt vời và công thức chế biến truyền thống, món này đã trở thành một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu trong các bữa tiệc gia đình và sự kiện quan trọng.
Bài viết này Tây Bắc TV sẽ giúp bạn khám phá về nguồn gốc, cách chế biến và tận hưởng hương vị độc đáo của Thịt lợn đen gác bếp.
Nguồn gốc của thịt lợn đen gác bếp
Thịt lợn đen gác bếp có nguồn gốc từ vùng núi Tây Bắc Việt Nam, một khu vực nổi tiếng với những cảnh quan tuyệt đẹp và văn hóa đa dạng. Với một môi trường sống tự nhiên trong lành và nguồn thực phẩm phong phú, các đầu bếp địa phương đã tạo ra một cách chế biến thịt lợn độc đáo và đậm đà hương vị.
Thịt lợn đen gác bếp Tây Bắc có hương vị đậm đà, thơm ngon và đặc trưng. Quá trình gác lên lò bếp bằng than củi giúp thịt hấp thụ hương vị từ than và trở nên mềm mịn, thơm ngon đặc biệt.
Quy trình chế biến thịt lợn đen gác bếp Tây Bắc
Để cho ra những miếng thịt lợn đen gác bếp vừa chuẩn vị Tây Bắc vừa phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất thịt lợn khô gác bếp chúng tôi phải tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến các bước bên dưới đây.
Bước 1 : Chọn thịt lợn tươi
Thịt lợn gác bếp có ngon hay không đều nhờ vào sự kết hợp giữa kinh nghiệm chọn thịt lợn, chế biến và các loại gia vị tự nhiên vốn có của núi rừng Tây Bắc. Thịt lợn được chọn lựa rất kỹ từ những con lợn mán đen được nuôi thả tự nhiên, ăn cỏ và sống ở rừng, nên thịt lợn sẽ rất săn chắc, ăn ngọt thịt và giàu dinh dưỡng.
Loại lợn tươi để làm gác bếp là: phần thịt thăn nạc hoặc bắp lợn, tuyệt đối không chứa gân hoặc mỡ. Thái thịt lợn theo thớ dọc thành từng miếng có chiều dài khoảng 20 cm và bề dày khoảng 5 cm, sau đó dần lại thịt cho mềm.
Bước 2 : Tẩm ướp gia vị (đây là công đoạn rất quan trọng nhất)
Gia vị để tẩm ướp cùng cũng phải lựa chọn rất kỹ. Tất cả các loại gia vị đều được lựa chọn vô cùng tỉ mỉ và khắt khe với tỷ lệ vừa phải gừng ,ớt ,sả ,mắc khén , và một số gia vị đặc biệt khác để có những miếng thịt ngon thơm nhất.
Nướng ớt khô cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng với tỏi ,sả ,hạt mắc khén ,muối ,đường giã nhuyễn hoặc băm nhỏ rồi trộn lẫn với nhau tạo thành hỗn hợp đặc.
Đem hỗn hợp gia vị vừa làm sát lên thịt lợn, cho thêm một ít muối, đường, bột ngọt rồi tiến hành trộn đều các nguyên liệu với nhau để ướp khoảng 3 tiếng cho thịt lợn ngấm đều.
Bước 3 : Gác bếp sấy khô từng miếng thịt lợn
Sấy khô là bước quan trọng nhất, quyết định sự thành bại của món lợn gác bếp này. Để lợn đen khô ngon thì cần đặc biệt lưu ý khi gác bếp. Đây là cách làm tổng hợp từ một số nơi của người dân tộc thiểu số Tây Bắc, thêm với kinh nghiệm từ chúng tôi:
- Gỗ đốt lấy than hoa là gỗ to, chắc luôn âm ỉ cháy tạo khói đều.
- Tuyệt đối không để lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa thôi.
- Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng lợn nếu thấy khô mặt.
- Thời gian trung bình làm thương phẩm từ 9-12 tiếng.
- Để tạo khói bếp đều, nên để than hoa hồng vừa phải (không nên có gió) và quan trọng: Dùng cây ngải cứu (cả thân và lá) ủ lên trên than hoa. Vừa tạo khói nhiều, vừa thêm mùi vị ngải cứu thơm nhẹ vào miếng lợn khô – bí quyết làm nên tuyệt tác ẩm thực này!
- Chuẩn cách làm của người Thái Đen là: Thịt sau tẩm ướp sẽ đem đi phơi nắng cho héo, khi miếng thịt co lại mới bắt đầu đem gác bếp ủ khói. Cũng tùy mùa, thường bà con làm lợn gác bếp vào mùa nắng, để mùa mưa có cái mà ăn (mùa mưa không đi săn bắt được). Ngày nay làm lợn khô thương phẩm, ta bỏ qua bước phơi nắng này cho nhanh để có hàng bán.
Tại sao nên chọn mua thịt lợn đen gác bếp Tây Bắc
- Thịt lợn gác bếp Tây Bắc là số 1 với hương vị lợn khô mùi khói gác bếp, gia vị đậm đà chút gì đó cay cay của hạt Mắc khén, mùi thơm dậy của Dổi rừng và nhiều loại hương liệu đặc trưng rừng núi khác.
- Thịt lợn đen gác bếp ngon thì tùy cơ sở sản xuất, nhưng theo kinh nghiệm thì các loại có nguồn gốc từ: Điện Biên, Lai Châu, Sơn La, Lào Cai, Hà Giang và Sapa đều rất đáng để thưởng thức . Mùi vị thì cũng như nhau thôi, hàng Sapa sẽ cay hơn chút đỉnh.
-
Sấy thịt
Thịt lợn đen gác bếp Tây Bắc là một món ăn truyền thống độc đáo của vùng Tây Bắc Việt Nam, mang trong mình hương vị tinh hoa và sự kỳ diệu của văn hóa ẩm thực địa phương.
Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu về nguồn gốc, cách chế biến món ẩm thực này. Hãy thử trổ tài nấu nướng và thưởng thức hương vị đặc biệt của thịt lơn đen gác bếp nhé.
Tại cửa hàng Tây Bắc TV đang bán một số đặc sản của Tây Bắc như: Thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, lạp sườn, mắc khén, hạt dổi, thảo quả … cùng một số dược liệu quý như sâm đương quy ngâm mật ong, hoa đu đủ đực ngâm mật ong, tam thất bắc và mật ong rừng Tây Bắc.
Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi.
Trụ sở Tây Bắc TV: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu
Hoặc theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
