Gà quay lá mắc mật là một món ăn cực kỳ hấp dẫn và là một đặc sản của đồng bào các dân tộc vùng Tây Bắc.
Với độ ngon ngọt của thịt gà đồi, quyện lẫn với mùi thơm của lá mắc mật đã tạo nên một món ngon khó cưỡng, ai đã ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Với công thức và cách thực hiện cực kỳ đơn giản mà hương vị thì thơm ngon khó cưỡng và siêu đậm đà. Ngày hôm nay, Tây Bắc TV xin chia sẽ đến bạn món gà quay lá mắc mật của người Tây Bắc.
Lá mắc mật
Cây mắc mật còn có tên gọi khác như cây củ khỉ, cây hồng bì rừng … Mắc mật có mùi thơm đặc trưng, là một loại cây gia vị cự kỳ quan trọng trong chế biến ẩm thực của đồng bào miền núi Tây Bắc, đặc biệt là chế biến món gà nướng lá mắc mật.
Không chỉ làm gia vị mà nó còn là một loại thảo dược với những công dụng tuyệt vời như Giảm đau, bảo vệ gan, điều trị phong thấp, giảm đau nhức xương khớp, lợi mật, kích thích tiêu hóa và còn kháng viêm
Cây mắc mật là loại cây thân gỗ nhỏ, cao từ 4m đến 7 m, thường mọc trên vùng miền núi Tây Bắc. Cây ra hoa tháng khoảng từ 3 đến tháng 6 và đậu quả vào khoảng tháng 7 đến tháng 9 hàng năm.
Quả mắc mật và lá non dùng làm gia vị, là linh hồn trong chế biến các món nướng, nhất là gà nướng lá mắc mật. Lá và rễ được dùng trong đông y, ngoài ra lá cây cũng được dùng để cất tinh dầu.
Ở nước ta cây chủ yếu phân bố ở vùng núi Tây Bắc như Lai Châu, Lào Cai, Lạng Sơn, Thái Nguyên … cây trồng ở các tỉnh khác do khí hậu nên thường rất khó sống hoặc nếu cây sống cũng không có quả, không có mùi thơm đặc trưng.
Mua lá mắc mật ở đâu
Hiện nay, do nhu cầu ngày càng cao của đời sống trong việc chế biến các món ăn nên việc mua lá mắc mật cũng ngày càng nhiều. Cho nên bạn cũng dễ dàng tìm mua lá mắc mật tại các chợ, các cửa hàng chuyên bán đồ gia vị chế biến thức ăn.
Hoặc bạn cũng có thể đặt mua lá mắc mật trên các trang thương mại điện tử có uy tín như Tây Bắc TV
Nguyên liệu làm gà quay lá mắc mật
Cho 4 người
Gà 1 con (khoảng 2kg tùy vào nhu cầu sủ dụng)
Lá mắc mật khoảng10 gr
Tiêu đen 2 gr
Ớt 1 quả (Tùy vào những nười ăn cay)
Hạt mắc khén, hạt dỗi khoảng 5gr
1 ít Hành tím 4 củ
Dầu mè, Dầu hào, Dầu điều mỗi loại 1 thìa cà phê
Muối/ đường 1 ít
Cà rốt 2 củ ,Dưa leo 2 quả và rau thơm ăn kèm
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Theo kinh nghiệm của đồng bào dân tộc Tây Bắc thì gà ngon là con gà khỏe, có bộ lông suôn mượt và có độ bóng, di chuyển linh hoạt, người dân ở đây có câu gà mà “ngày ăn mối, tối ngủ cành cây”. Như vậy thì món gà nướng lá mắc mật mới thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc.
Ngược lại nếu con gà bị bệnh sẽ có dáng vẻ gật gù, ủ rũ, phần đuôi thì hơi cụp xuống và đi lại chậm chạp. Những con gà như vậy bạn không nên mua.
Khi làm thịt, con gà có da màu vàng óng đặc trưng. Gà tươi ngon là phần thịt gà có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá đậm, không quá nhạt, không có vết bầm.
Khi sờ vào con gà đã làm thịt thì mịn tay, săn chắc và có độ đàn hồi tốt.
Sơ chế nguyên liệu để thực hiện gà quay lá mắc mật
Theo kinh nghiệm thì để có món gà quay lá mắc mật thơm ngon thì việc làm sạch gà là một yếu tố quan trọng.
Gà sau khi đã chọn mua về, bạn phải làm sạch lông, xát một ít muối và vài lát gừng toàn thân con gà để khử mùi hôi và rửa sạch lại với nước.
Sau đó, bạn dùng dao khoét một lỗ dưới phần bụng để ướp gia vị, xong thì cho gà vào rổ để ráo nước.
Lá mắc mật sau khi hát về, bạn hãy rửa sạch, để thật ráo nước rồi cho vào cối giã nhỏ hoặc có thể vò nát cho lá mắc mật tiết ra tinh dầu thơm.
Hạt mắc khén, hành tím lột vỏ, ớt giã nhuyễn để tẩm ướp.
Dưa leo, cà rốt gọt vỏ và rửa sạch với nước nhiều lần. Kế đến dùng dao cắt xéo thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Bạn đem ướp gà với lá mắc mật và các loại gia vị khoảng 30 phút
Thực hiện gà quay lá mắc mật
Bạn có thể quay thịt gà bàng 2 hình thức là bếp than củi hoặc bằng lò vi sóng.
Gà quay lá mắc mật bằng bếp than
Thịt gà sau khi ướp với lá mắc mật và các loại gia vị, bạn sẽ cho lên 1 cái vỉ nướng và kẹp chặt con gà lại.
Để cho món gà quay lá mắc mật thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc thì bạn nướng gà trên than củi với nhiệt độ vừa phải. Như vậy thì thịt gà chín từ từ mà không bị cháy.
Sau một thời gian nướng khoảng 45 phút, Khi mà thịt gà vàng đều 1 mặt thì trở mặt còn lại, lúc này bạn quét 1 lớp dầu ăn lên da gà làm như vậy để gà nướng lá mắc mật không bị khô.
Một con gà quay lá mắc mật sẽ nướng khoảng 1 giờ đồng hồ trên lửa than với độ nóng vừa phải là thịt gà đã chín và đem ra thưởng thức.
Gà quay lá mắc mật bằng lò vi sóng
Sau khi ướp khoảng 30 phút ướp, bạn xiên con gà vào trục quay, cột chặt phần lỗ bụng con gà để lá mắc mật không rơi ra ngoài khi nướng, cố định gà thật chắc chắn vào trục quay của lò nướng.
Tiếp theo để thực hiện gà quay lá mắc mật thơn ngon thì bạn sẽ cài đặt chế độ của lò vi sóng quay 2 lửa trên dưới đều là 230 độ C và nướng gà trong khoảng 90 đến 100 phút là thịt gà chín.
Thành phẩm gà quay lá mắc mật
Với cách thức thực hiện cúng rất đơn giản, món gà nướng lá mắc mật bằng bếp than hoa hay bằng lò vi sóng rất thơm ngon. Với mùi thơn đặc trưng của lá mắc mật kết hợp với các loại gia vị của núi rừng Tây Bắc như hạt mắc khén, hạt dỗi … tạo cho món ăn vô cùng hấp dẫn.
Với món thịt gà quay lá mắc mật sau khi hoàn thành tạo nên một mùi thơm cực kì hấp dẫn, được tỏa ra ngào ngạt từ các loại gia vị ướp.
Phần da gà thấm đều gia vị và có độ giòn nhẹ, bên trong từng thớ thịt mềm mịn, thơm mùi lá mắc mật cực kỳ bắt vị với bất kỳ thực khách khó tính nào.
Thịt gà quay lá mắc mật thơm mùi thơm của sự kếp hợp các loại gia vị thiên nhiên từ lá cây rừng, đượm mùi khói của than củi làm cho bao thực khách có cảm giác thèm ăn ngay lập tức.
Miếng thịt gà quay lá mắc mật vàng óng, thơm, mềm với phần gia vị thấm vào từng thớ thịt, chấm thêm với chẩm chéo là một loại đồ chấm chỉ có ở Tây Bắc hoặc với muối tiêu, ớt, chanh càng làm tăng thêm vị đậm đà cho món thịt gà nướng lá mắc mật.
Với món ăn này thực khách có thể ăn kèm với các loại rau sống, với dưa leo, cà rốt . thưởng thức thêm vài chén rượu của đồng bào dân tộc thì thật sự nhớ mãi không quên.
Trên đây là một số bí quyết là món gà quay lá mắc mật của đồng bào dân tộc vùng núi Tây Bắc. Hy vọng với việc chia sẻ của Tây Bác TV về bí quyết này bạn có thể làm cho gia đình và người thân thưởng thức Chúc các bạn chế biến thành công
