Các món ăn Tây Bắc mang đậm dấu ấn của núi rừng đại ngàn, với ẩm thực độc đáo, hương vị đặc trưng đã lưu luyến bao bước chân du khách.
Từ những món ăn dân dã như thắng cố ngựa, lợn cắp nách, cá suối nướng đến những món ăn cầu kỳ hơn như thịt trâu gác bếp, nhộng ong rừng, rau rừng luộc… tất cả đều khiến thực khách mê mẩn.
Các món ăn Tây Bắc: Hương vị của núi rừng đại ngàn
Các món ăn Tây Bắc: Thắng cố ngựa
Thắng cố ngựa là món ăn nổi tiếng nhất của Tây Bắc, được chế biến từ nội tạng ngựa, kết hợp cùng các loại gia vị đặc trưng như mắc khén, quế, hồi, xả… Thắng cố ngựa có vị ngọt, thơm, cay nồng, rất thích hợp để thưởng thức trong tiết trời se lạnh.
Nguyên liệu:
- 500g nội tạng ngựa (gan, phổi, tim)
- 1 ống mắc khén
- 1 cây hồi
- 1 nhánh quế
- 2 củ hành tây
- 3 tép tỏi
- Gừng, xả, tiêu, muối
Các món ăn Tây Bắc: Cách chế biến:
- Rửa sạch nội tạng ngựa và thái thành từng miếng vừa.
- Mắc khén, hồi, quế được giã nhuyễn.
- Hành tây, tỏi được băm nhỏ.
- Trộn đều nội tạng ngựa với gia vị đã chuẩn bị, ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm vào thịt.
- Bắc nồi lên bếp, cho thịt ngựa vào ninh trong khoảng 2-3 tiếng cho đến khi thịt mềm.
- Thêm gia vị như gừng, xả, tiêu, muối theo khẩu vị riêng của mỗi người.
Bảng: Các bước chế biến thắng cố ngựa
| Bước | Mô tả |
|---|---|
| 1 | Chuẩn bị nội tạng ngựa và thái thành từng miếng vừa |
| 2 | Giã nhuyễn mắc khén, hồi, quế |
| 3 | Băm nhỏ hành tây, tỏi |
| 4 | Trộn đều nội tạng ngựa với gia vị đã chuẩn bị |
| 5 | Nấu thịt trong khoảng 2-3 tiếng cho đến khi thịt mềm |
| 6 | Thêm gừng, xả, tiêu, muối theo khẩu vị riêng của mỗi người |
Các món ăn Tây Bắc: Lợn cắp nách
Lợn cắp nách là một loại lợn nhỏ, được nuôi thả tự nhiên nên thịt có vị ngọt, thơm và chắc chắn. Lợn cắp nách có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, như quay, nướng, hấp, xào… nhưng phổ biến nhất là món lợn cắp nách quay. Lợn quay Tây Bắc có da giòn tan, thịt bên trong mềm và thơm, chấm với nước chấm đặc biệt được pha chế từ mắc khén, hạt tiêu, gừng, sả… thì không còn gì sánh bằng.
Nguyên liệu:
- 1 con lợn cắp nách (khoảng 10-12kg)
- 500g mắc khén
- 300g đường
- Muối, tiêu, hành lá, tỏi, ớt
Các món ăn tây Bắc: Cách chế biến:
- Lợn cắp nách được làm sạch và thái thành từng miếng vừa.
- Trộn đều mắc khén, đường, muối, tiêu, hành lá, tỏi đã băm nhỏ để tẩm ướp cho lợn.
- Đặt lợn cắp nách vào nồi hấp, hấp trong khoảng 2-3 giờ đến khi thịt mềm.
- Sau khi hấp xong, lợn cắp nách được treo lên gác bếp để ráo nước và phơi khói.
Danh sách: Các gia vị sử dụng trong lợn quay Tây Bắc
- Mắc khén
- Đường
- Muối
- Tiêu
- Hành lá
- Tỏi
- Ớt
Các món ăn Tây Bắc: Cá suối nướng
Cá suối nướng là món ăn dân dã nhưng rất được yêu thích của người Tây Bắc. Cá suối thường là cá nhỏ, được bắt ở các suối trong lành, tươi mát. Cá suối nướng có vị ngọt, thơm, béo ngậy, chấm với nước chấm tương ớt thì cực kỳ đưa cơm.
Nguyên liệu:
- 1kg cá suối
- 100g tỏi băm nhuyễn
- 50g ớt băm nhuyễn
- Gia vị theo khẩu vị: muối, tiêu, đường, nước mắm
Các món ăn tây Bắc: Cách chế biến:
- Cá suối được làm sạch, cắt đầu và đuôi, xẻ thịt để gia vị thấm vào.
- Trộn đều tỏi băm, ớt băm, muối, tiêu, đường, nước mắm để tẩm ướp cá.
- Đặt cá suối lên vỉ nướng, nướng trong khoảng 10-15 phút cho đến khi cá chín vàng đều hai mặt.
Bảng: Gia vị và nguyên liệu cho món cá suối nướng
| Gia vị | Nguyên liệu |
|---|---|
| Tỏi | 100g |
| Ớt | 50g |
| Muối | Theo khẩu vị riêng |
| Tiêu | Theo khẩu vị riêng |
| Đường | Theo khẩu vị riêng |
| Nước mắm | Theo khẩu vị riêng |
Các món ăn Tây Bắc: Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của đồng bào dân tộc Thái đen ở Tây Bắc. Thịt trâu được chọn lọc kỹ lưỡng, sau đó được tẩm ướp gia vị và treo gác bếp để hun khói.
Nguyên liệu:
- 1kg thịt trâu
- Gia vị theo khẩu vị: muối, tiêu, hành lá, tỏi, mắc khén
Cách chế biến:
- Thịt trâu được làm sạch và thái thành từng miếng vừa.
- Trộn đều muối, tiêu, hành lá, tỏi và mắc khén đã giã nhuyễn để tẩm ướp cho thịt.
- Thịt trâu được treo gác bếp trong khoảng 12-24 giờ để thấm gia vị và hun khói.
Kết luận
Các món ăn Tây Bắc với các món ăn độc đáo và hương vị đặc trưng mang lại cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Từ thắng cố ngựa ngọt thơm, lợn cắp nách quay giòn tan, cá suối nướng béo ngậy đến thịt trâu gác bếp thơm lừng hút hồn, mỗi món ăn đều có sức hấp dẫn riêng. Nếu bạn có cơ hội ghé thăm vùng Tây Bắc, đừng quên thưởng thức những món ăn tuyệt vời này và khám phá sự phong phú của ẩm thực núi rừng đại ngàn.
Tại cửa hàng Tây Bắc TV đang bán một số đặc sản của Tây Bắc như: Thịt trâu sấy, thịt lợn sấy, lạp sườn, mắc khén, hạt dổi, thảo quả … cùng một số dược liệu quý như sâm đương quy ngâm mật ong, viên hà thủ ô, hoa đu đủ đực ngâm mật ong, tam thất bắc và mật ong rừng Tây Bắc.
Bất kỳ lúc nào, bạn cũng có cơ hội để được thưởng thức món ngon ngay tại nhà khi bạn đặt hàng với chúng tôi.
Trụ sở Tây Bắc TV: 264 Trần Hưng Đạo, Đoàn Kết, Thị xã Lai Châu, Lai Châu
Hoặc theo địa chỉ:
Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
