Cách nấu thắng cố ngon như người bản địa nấu như thế nào? Hãy bỏ túi công thức của Tây Bắc TV trong bài viết sau.
Cách nấu thắng cố: nguồn gốc
Thắng cố, hay còn gọi là tháng cố, có nguồn gốc từ vùng Vân Nam, Trung Quốc và du nhập vào Việt Nam khoảng 200 năm trước. Theo tiếng H’Mông, thắng cố có nghĩa là nội nấu xương. Món ăn này ra đời từ chính cuộc sống du canh, du cư của người dân tộc, tận dụng tối đa những phần còn lại của gia súc (thường là ngựa) sau khi làm lễ cúng tế, săn bắn.
Trải qua thời gian, thắng cố không chỉ đơn thuần là món ăn giải quyết nhu cầu ăn uống mà còn trở thành biểu tượng cho sự gắn kết cộng đồng, sự hiếu khách, và tinh thần vượt khó của người dân vùng cao.
Thắng cố không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn mang trong mình ý nghĩa văn hóa sâu sắc của người dân Tây Bắc. Đây là món ăn được coi là “đặc sản” của vùng cao nguyên, thể hiện sự khéo léo, sáng tạo và tính tự lực của người dân nơi đây. Thắng cố cũng là biểu tượng cho sự đoàn kết, tình yêu thương và lòng hiếu khách của người dân Tây Bắc. Vì vậy, mỗi khi có dịp sum họp, tụ tập, người dân Tây Bắc không thể thiếu món thắng cố trên bàn ăn.
Cách nấu thắng cố: Nguyên liệu
Thịt, nội tạng – nguyên liệu chính trong cách nấu thắng cố
Theo truyền thống, thịt ngựa là nguyên liệu chính của món ăn. Tuy nhiên, ngày nay, do thịt ngựa khá hiếm và hạn chế về mặt pháp lý, người ta thường sử dụng thịt bò, trâu, lợn, thậm chí là dê thay thế. Thịt được chọn là những phần thịt có nhiều mỡ, có độ dai và giòn để tạo độ ngọt và đậm đà cho món ăn.
Xương
Xương gia súc cũng là một thành phần quan trọng, tạo độ ngọt và đậm đà cho nước dùng. Người dân Tây Bắc thường sử dụng xương của gia súc như bò, trâu, lợn để nấu thắng cố. Xương được chọn là những phần có nhiều mỡ, có độ dai và giòn để tạo độ ngọt và đậm đà cho nước dùng.
Rau củ
Các loại rau củ như cải ngồng, ngải cứu, măng chua, lá chanh, sả ớt,… cũng là những nguyên liệu không thể thiếu trong món thắng cố. Những loại rau này không chỉ tạo độ tươi mát cho món ăn mà còn giúp tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho nước dùng.
Cách nấu thắng cố
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được một món thắng cố ngon và đậm đà, việc chuẩn bị nguyên liệu là rất quan trọng. Bạn cần chọn những phần thịt và xương tươi, sạch và có độ dai vừa phải. Các loại rau củ cũng cần được chọn lựa kỹ càng để đảm bảo độ tươi và ngon của món ăn.
Lựa chọn nồi nấu
Nồi nấu thắng cố cần có độ sâu và rộng để đựng được nhiều nguyên liệu và nước dùng. Nồi nấu cần được làm từ vật liệu chịu nhiệt như gang hoặc inox để đảm bảo an toàn khi nấu.
Cách nấu
Bước 1: Đun sôi nước trong nồi, sau đó cho thịt và xương vào nấu trong khoảng 30 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt.
Bước 2: Sau khi thịt và xương đã sạch, bạn có thể cho thêm các loại rau củ vào nồi và tiếp tục nấu trong khoảng 1 giờ đồng hồ. Lưu ý không nên quá đun sôi nước để tránh làm mất đi hương vị của món ăn.
Bước 3: Khi thấy thịt và xương đã chín mềm, bạn có thể cho thêm gia vị như muối, đường, tiêu, hành, tỏi,… tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người.
Bước 4: Tiếp tục nấu trong khoảng 15-20 phút để gia vị thấm vào thịt và rau củ.
Bước 5: Tắt bếp và dọn món thắng cố ra bát. Bạn có thể thưởng thức món ăn này khi nó còn nóng hoặc để nguội tùy theo sở thích.
Cách nấu thắng cố: Thưởng thức
Khi còn nóng
Món thắng cố khi còn nóng sẽ có hương vị đậm đà, ngọt ngào và thơm phức. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì để tăng thêm hương vị cho món ăn. Nếu thích, bạn cũng có thể cho thêm chút rau sống như rau thơm, rau ngò để tạo độ tươi mát và giảm đi độ nóng của món ăn.
Khi để nguội
Món thắng cố khi để nguội sẽ có hương vị đậm đà hơn và thấm vào từng phần của thịt và rau củ. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc bánh mì để tăng thêm hương vị cho món ăn. Nếu muốn, bạn cũng có thể cho thêm chút nước mắm, tỏi phi và ớt để tăng thêm hương vị và độ cay cho món ăn.
Lưu ý khi thưởng thức
Thắng cố là một món ăn có hàm lượng nước khá cao, vì vậy khi thưởng thức, bạn cần uống đủ nước để tránh bị khô họng và khó tiêu hóa. Ngoài ra, thắng cố cũng không nên được ăn quá nhiều trong một bữa ăn để tránh gây đầy hơi và khó tiêu hóa.
Các món ăn kèm với thắng cố
Bánh mì
Bánh mì là một trong những món ăn kèm phổ biến với thắng cố. Vị ngọt của bánh mì sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn và giúp giảm đi độ nóng của thắng cố.
Rau sống
Rau sống như rau thơm, rau ngò cũng là một lựa chọn tuyệt vời khi ăn kèm với thắng cố. Hương vị tươi mát của rau sẽ giúp giảm đi độ nóng và tăng thêm hương vị cho món ăn.
Nước mắm
Nếu muốn thưởng thức thắng cố theo cách riêng của mình, bạn có thể cho thêm chút nước mắm, tỏi phi và ớt vào bát thắng cố. Hương vị đậm đà và độ cay của nước mắm sẽ tạo nên một hương vị mới lạ cho món ăn.
Kết Luận
Thắng cố là một trong những món ăn đặc trưng của vùng Tây Bắc, mang trong mình nét độc đáo và tinh hoa của văn hóa ẩm thực nơi đây. Với cách nấu đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tự tay nấu được món thắng cố thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm thông tin và kinh nghiệm để thưởng thức và nấu món thắng cố đậm đà, chuẩn vị. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình và bạn bè!
