Phở chua, một đặc sản độc đáo của vùng Lạng Sơn, đã từ lâu thu hút thực khách tại miền Nam với sự kết hợp vị chua ngọt lạ miệng. Món ăn này không chỉ mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực miền Bắc mà còn có những biến tấu thú vị khi đến tay người dân Sài Gòn.
Phở Chua: Khởi Nguồn Từ Lạng Sơn
Mặc dù mang tên phở, nhưng phở chua khác biệt hoàn toàn so với món phở truyền thống. Thay vì nước dùng nóng hổi, phở chua sử dụng nước sốt chua ngọt nguội mát. Cách chế biến món ăn này giống như trộn gỏi, tạo nên sự mới lạ trong cách thưởng thức.
Sợi phở trong món phở chua thường dai chắc hơn, giúp món ăn không bị nát khi trộn. Trước khi cho vào trộn, bánh phở vẫn được trụng nước ấm để giữ ấm cho món ăn. Một phần phở chua thường bao gồm khoai tây thái chỉ, thịt xá xíu, dạ dày, gan heo rán cháy cạnh, và không thể thiếu thịt vịt quay nổi tiếng của xứ Lạng cùng với lạp xưởng thái mỏng, lạc rang, hành khô, rau thơm, và dưa chuột.
Nước Sốt Đặc Biệt
Điểm nhấn của phở chua chính là phần nước sốt chua ngọt. Nước sốt này có màu nâu óng sền sệt, được làm từ nước luộc vịt kết hợp với nhiều loại gia vị như hành, tỏi, ớt, giấm, đường, gừng… Để tạo độ sánh, bột năng được thêm vào nước sốt. Kèm theo đó là một bát nước dùng được chắt ra từ bụng vịt quay hoặc nước luộc vịt, mang lại vị ngậy của mỡ và hương thơm quyến rũ từ các loại gia vị.
Phở Chua Trong Lòng Người Sài Gòn
Phở chua đã có mặt tại Sài Gòn từ khá lâu, chủ yếu qua tay những người dân xứ Lạng di cư vào thành phố. Trong số đó, quán phở chua ở hẻm 240 đường Nguyễn Thiện Thuật (quận 3) được biết đến như một trong những địa điểm đầu tiên phục vụ món ăn này từ năm 1954. Ông Lỗ Chí Thành, chủ quán, chia sẻ rằng quán ăn do mẹ ông, bà Hoàng Tú Uyên, mở ra để gìn giữ hương vị quê nhà.
Món phở chua tại quán của ông Thành đã được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu của người Sài Gòn. Hiện nay, thịt gà được sử dụng nhiều hơn thịt heo. Nguyên liệu nhân của món phở chua bao gồm thịt gà xé, lòng, mề, tim, gan, kèm theo bánh tôm giòn rụm, đu đủ chua, và rau thơm.
Biến Tấu Đặc Biệt Tại Quán Ông Thành
Dù nước sốt trộn phở vẫn được chế biến theo phiên bản gốc từ Lạng Sơn, nhưng ông Thành cho biết nó có phần ngọt hơn so với món miền Bắc. Không sử dụng vịt quay, nước dùng ăn kèm được nấu từ nước xuýt gà, mang lại vị thanh hơn cho món ăn. Giá của một phần phở chua dao động từ 55.000 đến 65.000 đồng.
Đặc biệt, quán phở chua của ông Thành còn có thêm món ăn kèm độc đáo là tóp mỡ và hoành thánh chiên giòn cay mặn, giúp thực khách cân bằng hương vị chua ngọt của phở. “Món ăn kèm này được tôi học từ một quán ăn vỉa hè, dùng để độn với món chính cho no và ngon hơn”, ông Thành chia sẻ.
Cảm Nhận Của Thực Khách
Thực khách thưởng thức phở chua thường trộn đều sao cho nước sốt chua ngọt thấm vào các nguyên liệu. Nếu yêu thích vị cay, họ có thể thêm tương ớt và ớt tươi vào tô phở để tăng thêm trải nghiệm vị giác.
Một thực khách gốc Bắc, hiện đang sinh sống tại quận Tân Bình, nhận xét: “Món này nguội, quá hợp để ăn ở tiết trời xứ nóng. Ở đây làm vị chua ít hơn món gốc ngoài Bắc, nhưng thấy người Sài Gòn khen ngon.”
Tóm lại, phở chua xứ Lạng không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đầy sáng tạo, mang đến cho thực khách những trải nghiệm mới lạ và hấp dẫn giữa lòng Sài Gòn.
