Thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh là món ăn có hương vị thơm ngon nhất nhì trong các món ăn của đồng bào vùng Tây Bắc. Hãy vào bếp để có món ăn ngon nhé!
Thịt ba chỉ gác bếp là thịt lợn ba chỉ được ướp muối và một số gia vị như mắc khén, thảo quả…sau đó treo trên khu vực bếp nấu bằng củi lửa tự nhiên để thịt khô dần, không bị hỏng sau đó bảo quản trên gác bếp để sử dụng trong thời gian dài.
Thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh trở thành món ngon ẩm thực Tây Bắc như thế nào?
Thịt ba chỉ gác bếp là món ăn lâu đời, nổi tiếng của đồng bào Tây Bắc và một số nơi. Thịt ba chỉ gác bếp còn có tên gọi khác là thịt ba chỉ hun khói, ngày nay với cách chế biến tương tự người ta còn đem sấy trên bếp lửa để nhanh có thành phẩm.
Khi điều kiện sống còn chưa tiên tiến, chưa có tủ lạnh để bảo quản thực phẩm đồng bào Tây bắc đã sáng tạo ra cách bảo quản thịt để sử dụng trong thời gian dài thậm chí là quanh năm bằng phương pháp ướp muối và làm khô, treo gác bếp, hun khói, sấy, phơi nắng treo gió …để thịt không bị hỏng. Đó chính là 1 cách bảo quản thực phẩm rất sáng tạo của đồng bào đồng thời tạo nên hương vị rất riêng.
Thịt ba chỉ gác bếp ra đời và trở thành một món ăn nổi tiếng mang hương vị đặc sắc của vùng Tây Bắc.
Thịt ba chỉ gác bếp được xào nấu cùng một số nguyên liệu khác như rau cải, rau ngót, rau thối, lá chanh … tạo thành nhiều món ăn ngon có hượng vị riêng khó quên.
Thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh có hương vị rất đặc biệt, vị ngọt ngậy đậm đà nhưng không ngấy của thịt ba chỉ, muì thơm của các gia vị như mắc khén, thảo quả tẩm ướp quyện trong hương vị của bếp lửa, của khói tạo thành 1 mùi vị ẩm thực rất riêng kết hợp với mùi thơm và chút đắng nhẹ của lá chanh.
Ngày nay Thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh đã trở thành một món ăn ngon, quen thuộc, hương vị ấn tượng đậm bản sắc của đồng bào. Đến Tây bắc thực khách nên trải nghiệm món Thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh cùng Tây Bắc TV.
Cách làm thịt ba chỉ gác bếp
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:\
Thịt ba chỉ lợn (nên dùng thịt lợn được chăn nuôi theo cách truyền thống sẽ cho hương vị thịt thơm, ngậy, săn, ngon đậm vị)
Các gia vị tẩm ướp: mắc khén, thảo quả, hạt dổi, ớt, muối, mì chính…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu:
Thịt ba chỉ làm sạch, cắt miếng rộng 3-4 cm dài theo thớ thịt, để ráo nước.
Các gia vị tẩm ướp mắc khén, thảo quả, hạt dổi, ớt, giang hoặc nướng thơm sau đó say, giã nhỏ.
Muối rang qua cho khô và giã nhỏ.
Bước 3: Chế biến
Thịt ba chỉ ướp đều trước với muối (mục đích để thịt có vị đậm và hạn chế bị vi khuẩn gây thối, hỏng) chú ý tẩm muối với lượng vừa phải theo khẩu vị tránh bị mặn.
Xếp thịt lên mặt phẳng khô, rắc đều hỗn hợp gia vị đã giã nhỏ lên từng mặt của miếng thịt, dùng tay vuốt, trộn cho gia vị ngấm thật đều.
Dùng lạt xiên qua phần dầu của miếng thịt để tạo móc treo.
Xếp thịt vào chậu để thịt ngấm gia vị từ 3 – 4 tiếng.
Treo thịt lên gác bếp (khu vực bếp nấu bằng củi, lửa) có khói và nhiệt tự nhiên sau khoảng 15 – 20 ngày để thịt chảy bớt mỡ, khô teo là có thể dùng được.
Ngày nay để nhanh chóng có thành phẩm người ta mang treo thịt phía trên lò nướng và hun tạo khói, nhiệt liên tục trong khoảng 4 đến 5 ngày bằng than, trấu.
Bước 4: Thành phẩm thịt ba chỉ gác bếp
Thịt ba chỉ gác bếp đã chín tự nhiên từ ngoài vào trong, khô sạch không bị hỏng. Miếng thịt khô, thơm mùi gia vị tẩm ướp, đượm vị khói (bồ hóng) của bếp củi tự nhiên. Bề mặt miếng thịt có màu hơi đen tía nhạt, Thớ thịt có mỡ trong, chỉ thịt màu hồng tía đậm rất bắt mắt.
Thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh
Thịt ba chỉ gác bếp thành phẩm có thể dùng luôn như 1 món ăn. Tuy nhiên đồng bào thường mang Thịt ba chỉ gác bếp xào cùng 1 số loại rau tạo thành nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn.
Thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh là một món ăn rất ngon, hương vị đặc biệt khó quên của đồng bào Tây Bắc. Bởi, thịt ba chỉ gác bếp được thái miếng vừa ăn. Hành khô thái miếng, 1 ít tỏi đã đập nhỏ + ớt khô để cả quả, lá chanh đã thái nhỏ được phi thơm. Tiếp tục cho thịt vào xào nhanh tay cùng gia vị, nêm nước mắm, mì chính vừa ăn để món ăn thêm đậm đà.
Thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh có hương vị rất đặc biệt, vị ngọt ngậy đậm đà nhưng không ngấy của thịt ba chỉ, mùi thơm của các gia vị mắc khén, thảo quả tẩm ướp quyện trong hương vị của bếp lửa, của khói tạo thành 1 mùi vị ẩm thực rất riêng khi kết hợp với mùi thơm và chút đắng nhẹ của lá chanh.
Thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh thưởng thức cùng cơm nóng, sôi thực sự là một món ăn hấp dẫn. Thực khách có thể dùng nhâm nhi với rượu, uống bia sẽ để lại cho vị giác 1 cảm nhạn khó quên.
==> Xem thêm
https://taybac.tv/san-pham/thit-ba-chi-lon-den-gac-bep/
https://taybac.tv/thit-ba-chi-gac-bep-xao-mang-dam-huong-vi-tay-bac/
https://taybac.tv/thit-ba-chi-gac-bep-lam-mon-gi-ngon-2023-tay-bac-tv/
Mua thịt ba chỉ gác bếp ở đâu?
Hiện nay thịt ba chỉ gác bếp đã quen thuộc với nhiều thực khách sành ăn, thịt ba chỉ gác bếp được bán phổ biến trên nhiều kênh, địa chỉ bán hàng.
Tuy nhiên để thưởng thức thịt ba chỉ gác bếp chuẩn vị quý thực khách hãy đến với Tây Bắc để có trải nghiệm chân thực nhất với đĩa thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh chuẩn vị khói bếp và không gian núi rừng cùng đồng bào bên ly rượu men lá, bát canh rau rừng và bếp lửa bập bùng. Tây Bắc TV cam kết thực khách sẽ có 1 trải nghiệm không thể nào quên.
Thịt ba chỉ gác bếp thường được bán với giá khoảng 500 đến 550k / 1kg.
Thực khách muốn trải nghiệm món thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh có thể đặt hàng tại đây. Hoặc liên hệ chúng tôi theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
Tây Bắc TV cảm ơn quý vị, và rất hân hạnh được cùng quý vị trải nghiệm món thịt ba chỉ gác bếp xào lá chanh trong các nhà hàng chuẩn Tây Bắc để các bạn lưu lại những cảm giác và hương vị khó phai nhất khi đến với chúng tôi.
Phan Tám
