Thịt trâu gác bếp là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc, được chế biến từ thịt trâu tươi ngon, hun khói trên bếp củi. Đây cũng là một trong những sản phẩm bán chạy nhất ở Tây Bắc TV thời điểm này.
Ở vùng núi Tây Bắc Việt Nam, một món ăn truyền thống ghi dấu ấn sâu đậm trong lòng người dân là “Thịt Trâu Gác Bếp”. Món ăn này không chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon và các loại gia vị tự nhiên mà còn là biểu hiện rõ nét của nền ẩm thực vùng núi, nơi mà người dân sống gần gũi với thiên nhiên và tận dụng những nguyên liệu có sẵn để nấu nướng.
Vai trò của món ăn thịt trâu gác bếp trong văn hóa ẩm thực Tây Bắc
Món thịt trâu gác bếp không chỉ là một món ăn ngon mắt, mà còn mang theo mình những giá trị văn hóa sâu sắc. Trong các dịp lễ hội, hay những buổi tiếp khách quan trọng, món ăn này thường được chuẩn bị để thể hiện lòng mến khách và lòng hiếu khách của người nấu. Ngoài ra, nó còn là biểu tượng của sức mạnh, sự trưởng thành và may mắn.
Món thịt trâu gác bếp không chỉ là sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu và kỹ thuật nấu nướng, mà còn là hình ảnh sống động về văn hóa ẩm thực Tây Bắc Việt Nam. Hương vị của nó không chỉ làm hài lòng vị giác mà còn gợi lên những hồi ức, những câu chuyện và giá trị truyền thống của một cộng đồng sống gần gũi với thiên nhiên.
Món thịt trâu gác bếp không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là biểu hiện của sự độc đáo và đa dạng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở vùng núi Tây Bắc.
Nguyên liệu của món thịt trâu gác bếp
Nguyên liệu chính của món thịt trâu gác bếplà miếng thịt trâu non tươi ngon, được chế biến sau khi trâu đã được giết mổ một cách an toàn và vệ sinh. Sau đó, miếng thịt được cắt thành từng lát mỏng, sau đó được ướp gia vị như muối, tiêu, tỏi, ớt và các loại thảo mộc khác. Thịt sau đó được gác bếp trên lửa than hoặc lửa củi, tạo ra hương vị đặc trưng và thơm ngon của món ăn.
Quá trình “gác bếp” không chỉ đơn giản là việc nướng thịt qua lửa, mà còn yêu cầu sự kỹ năng và kinh nghiệm của người nấu. Thịt phải được quay đều, lửa phải đủ nóng để thịt chín vàng, giữ nguyên hương vị tự nhiên mà không bị khô hay cháy.
Cách làm thịt trâu gác bếp đơn giản nhất
Nguyên liệu
- 1 -1.5 kg thịt trâu ( nên chọn phần thịt nạc, thịt bắp)
- 3 – 4 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen, hạt mắc khén, hạt dổi
- 1 muỗng cà phê ớt bột (tuỳ khẩu vị)
- 3 – 4 tép tỏi, gừng băm nhuyễn
- 1 muỗng canh dầu mè (hoặc dầu điều)
- Than củi để gác bếp
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị
Rửa thịt sạch và để ráo nước. Thái thịt thành từng miếng mỏng (khoảng 2-3 mm) và đặt vào một tô.
Bước 2: Ướp thịt
Trong một tô, trộn thịt với muối, tiêu, ớt bột, tỏi băm và dầu mè. Trộn đều để gia vị thấm đều vào thịt. Phủ một lớp mỏng dầu lên bề mặt thịt để tránh việc thịt bị khô khi nướng.
Bước 3: Gác bếp
Thịt sau khi ướp đủ thời gian thì đem phơi nắng khoảng 1 – 2h rồi treo gác bếp khoảng 9 – 12 tiếng là thành phẩm.
Chi tiết cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc
Nguyên liệu
- 1kg thịt bắp trâu
- 2.5 thìa canh ớt băm/ớt bột khô
- 2 muỗng canh gừng
- 2 muỗng canh tỏi băm
- 3 muỗng canh mắc khén
- 2 hạt dổi Tây Bắc
- Gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm
Cách chọn mua thịt trâu tươi ngon
- Nên chọn thịt trâu được chăn thả tự nhiên sẽ chắc thịt và dai hơn. Phần thịt bắp đùi hoặc thăn là thích hợp nhất để bạn làm thịt trâu gác bếp vì ít gân, ít mỡ hoặc nếu có thì cũng dễ lọc hơn.
- Bạn dùng tay sờ vào thịt thấy chắc tay, không bị nhão và phải dính tay. Thịt trâu ngon là có màu đỏ tươi.
Cách làm thịt trâu gác bếp
Bước 1: Sơ chế nguyên liêu
Thịt trâu rửa sạch, lọc bỏ gân, để ráo, cắt thành miếng dài, dọc thớ thịt khoảng 20 – 25cm, rộng 9 – 10cm, dày 4 – 5cm. Nếu cắt miếng quá dày, thịt sẽ khó thấm gia vị và lâu khô hơn. Còn nếu cắt mỏng quá khi sấy dễ bị cháy.
Hạt mắc khén rang thơm; Hạt dổi nướng; Nướng ớt khô cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, Trộn hỗn hợp gồm:
- ớt băm
- gừng băm
- tỏi băm
- hạt mắc khén giã
- hạt dổi nướng giã nát,
- 1 muỗng canh hạt nêm,
- ½ muỗng canh bột ngọt,
- ½ muỗng canh hạt tiêu,
- ½ muỗng canh đường,
- 1/3 muỗng canh muối lại với nhau sao cho thật đều thành hỗn hợp gia vị hơi sệt.
Lưu ý: Mắc khén và Hạt dổi nếu cho nhiều sẽ bị đắng vì thế, dù bí quyết của món thịt trâu gác bếp nằm ở hai gia vị đặc biệt riêng có này của Tây Bắc nhưng bạn đừng tham cho quá nhiều.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Đem hỗn hợp gia vị vừa làm sát lên thịt trâu để ướp khoảng 3 tiếng cho thịt trâu ngấm đều gia vị. Bạn nên để vào ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm gia vị nhanh hơn cũng đảm bảo độ tươi ngon của thịt.
Bước 3: Gác bếp sấy khô
Sấy khô là bước quan trọng nhất trong cách làm thịt trâu gác bếp thơm ngọt, quyết định sự thành bại của món đặ sản Tây Bắc này. Để trâu khô ngon thì cần đặc biệt lưu ý khi gác bếp. Đây là cách làm tổng hợp từ một số nơi của người dân tộc thiểu số Tây Bắc, thêm với kinh nghiệm từ chúng tôi:
- Xếp thịt lên giàn tre hoặc lưới sắt mắt nhỏ
- Với cách sấy bằng giàn, miếng thịt trâu được đặt nằm ngang, sẽ mềm hơn so với khi treo dọc, miếng thịt dễ bị mất nước nhanh, khi ăn thit bị khô
- Khoảng cách vừa phải tầm 60-70cm, gần bị khô, xa thì lâu có thẻ khiến miếng thịt bị ôi và có mùi
- Gỗ đốt lấy than hoa là gỗ to, chắc luôn âm ỉ cháy tạo khói đều. Để tạo khói bếp đều, nên để than hoa hồng vừa phải (không nên có gió) và quan trọng: Dùng cây ngải cứu (cả thân và lá) ủ lên trên than hoa. Vừa tạo khói nhiều, vừa thêm mùi vị ngải cứu thơm nhẹ vào miếng trâu khô – bí quyết làm nên tuyệt tác ẩm thực này!
- Tuyệt đối không để lên ngọn lửa, chỉ sấy bằng than hoa thôi!
- Liên tục kiểm tra độ nóng, lật miếng trâu nếu thấy khô mặt, cách làm thịt trâu gác bếp này cần bạn hết sức cẩn trọng trong từng thao tác.
- Thời gian trung bình làm thành phẩm từ 9-12 tiếng
Ăn thịt trâu gác bếp như thế nào?
Bạn có thể tham khảo các bài viết của chúng tôi:
https://taybac.tv/bat-mi-thit-trau-gac-bep-cham-gi-ngon/
Bạn muốn thưởng thức món ăn này không? Hãy liên hệ với chúng tôi tại đây hoặc theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
