Da trâu nấu món gì ngon? Trong bài viết này, Tây Bắc TV sẽ tổng hợp các món ăn từ da trâu để bạn đọc tham khảo.
Thông tin chung về da trâu
Da trâu có tên gọi khác là ngưu bì. Đem cạo bỏ hết lông, thịt, gân, màng, cắt thành từng miếng, phơi hay sấy khô. Khi dùng, để nguyên bản hoặc chế biến thành keo. Da trâu có thể chiế biến thành các món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn.
Da trâu biết cách chế biến thì cũng có thể trở thành món ăn tốt cho sức khỏe:
- Da trâu khô nấu cao giúp điều trị và làm giảm đau xương khớp. Cao da trâu trong Đông y thì gọi là minh giao hoặc ngưu dao ẩm. Cao da trâu có chứa hàm lượng cao canxi, gelatin, keratin cao, có mùi hơi tanh, khi ăn có vị hơi mặn mặn ngọt ngọt.
- Bài thuốc của người dân Tây Bắc chữa đái dắt (tiểu són) cho trẻ nhỏ từ da trâu như sau: Lấy cao da trâu cùng với vỏ hàu (nung đỏ), tổ bọ ngựa trên cây dâu và lộc nhung. Liều lượng mỗi thứ bằng nhau đem rang trên bếp than sau đó tán thành bột mịn, trộn với hồ nếp hoặc nước cơm thành từng viên bằng hạt ngô, phơi khô. Mỗi ngày uống khoảng 50 viên (chia làm hai lần) sẽ chữa đái són cho trẻ nhỏ rất tốt.
- Tác dụng của da trâu khô chữa động thai: dùng cao da trâu khoảng 50g, tầm gửi cây dâu (50g), lá ngải cứu rửa sạch, thái nhỏ đem phơi khô khoảng 12g. Trộn cùng đem sắc lấy nước uống hàng ngày có tác dụng an thai cho phụ nữ.
- Tác dụng của da trâu khô chữa đau tức đầu vú: Theo kinh nghiệm lâu năm thì lấy một ít cao da trâu đem nấu cùng với giấm gạo, để nguội. Hàng ngày dùng tăm bông nhúng vào hỗn hợp trên rồi xoa xoa lên đầu vú để chữa đau tức đầu vú cho những phụ nữ mới sinh.
- Tác dụng của da trâu khô chữa rong huyết cho phụ nữ sau sinh: lá ngải cứu tươi xắt nhỏ khoảng 15g sắc lấy nước, bỏ bã; 15g bột ngũ bội tử; cao da trâu khoảng 20g. Trộn đều, nấu kỹ. Dùng nước này uống hàng ngày chữa rong huyết cho phụ nữ sau sinh rát tốt. Ngoài ra, bạn cũng có thể nấu 10g cao da trâu cùng với cây nhọ nồi 8g và cao ích mẫu 4g để nguội. Uống hàng ngày cũng có tác dụng chữa rong kinh.’
- Trong da trâu có chứa hàm lượng chất canxi, gelatin và keratin có tác dụng giúp cầm máu.
Da trâu nấu món gì ngon?
Nếu bạn vẫn chưa biết da trâu nấu món gì ngon thì sau đây là những gợi ý cho bạn.
Da trâu nấu canh bon
Cách nấu canh môn da trâu cực hấp dẫn như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Da trâu
- Cây khoai môn (cây bon)
- Lá lốt
- Ớt, tỏi
- Cà dại
- Mắc khén
- Mắm, muối, nêm
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế là bước khá quan trọng trong cách nâu canh môn da trâu. Bởi nguyên liệu được sơ chế không cẩn thận thì món ăn sẽ mất đi hương vị đặc trưng.
Sơ chế da trâu khô
Da trâu gác bếp khô, trước khi nấu canh khoai môn, cần được sơ chế bằng cách:
- Thui sạch bề mặt da rồi cạo rửa sạch. Làm liên tiếp vài lần để da trâu vàng thơm.
- Luộc da cho mền rồi đem thái miếng.
Đây là công đoạn khá phức tạp. Sau công đoạn này đã có thể chế biến các món ăn ngon khác từ da trâu.
Sơ chế cây khoai môn: Cây khoai môn cần tước vỏ, cắt lát, ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút trước khi nấu. Khi tước vỏ khoai bạn nhớ đeo gang tay, tránh bị ngứa.
Bước 3: Cách nấu canh môn da trâu
Cách nấu canh môn da trâu đơn gian nhất là: Da trâu sơ chế thì ngâm trong nước, thái lát mỏng, ninh nhừ. Thời gian ninh khoảng 6 – 8 tiếng. Rồi cho khoai môn vào nồi tiếp tục đun đều lửa cho khoai, cà dại nhừ. Nếu muốn ăn sánh đặc, có thể cho thêm ít gạo nếp vào tiếp tục ninh nhừ rồi mới nêm gia vị, mắm muối. Khi nồi canh môn da trâu đã chín thì nêm thêm rau thơm, mắc khén, ớt để món ăn thêm hương vị đậm đà.
Bước 4: Thưởng thức
Canh khoai môn da trâu có vị ngọt thanh đạm nhờ sự kết hợn của da trâu với khoai môn. Vị mắc khén và ớt cay thơm mát hòa quyện trong miệng. Những ngày đông lạnh, có bát canh khoai môn da trâu thưởng thức trong bữa cơm thì còn gì tuyệt vời hơn. Vừa dân dã vừa ấm cúng.
Da trâu nộm
Nét độc đáo của món nộm này chính là những loại gia vị đậm chất Tây Bắc, vô cùng đa dạng. Các nguyên liệu bắt buộc phải có để tạo nên hương vị thơm ngon:
- Da trâu: 500g
- Ớt: 2 quả, gừng: 1 củ
- Lạc rang: 100g
- Hoa chuối: 1 bông
- Rau mùi: 10 ngọn
- Hạt mắc khén: 1 muỗng cà phê
- Nước măng chua: 1 bát con
Cách làm nộm da trâu của người dân Tây Bắc.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Da trâu làm sạch, thái mỏng
- Gừng, ớt, tỏi băm nhỏ
- Mắc khén rang xay nhuyễn
- Lạc rang, giã dập
- Hoa chuối thái sợi, ngâm nước muối, vớt để ráo.
- Chanh, muối, mì
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Sau khi đã sơ chế rồi thì bạn sẽ bắt đầu trộn nộm. Giã nhỏ các loại gia vị, trộn đều với da trâu, thêm gia vị cho vừa ăn sau đó thêm rau thơm và trộn đều lần nữa.
Bước 3: Thưởng thức
Món da trâu trộn đều đã ngấm gia vị thì cho lên đĩa và thưởng thức. Ăn da trâu nộm sẽ cảm thấy vị bùi bùi, thanh dịu, dai giòn sần sật. Nghe thì có vẻ lạ nhưng đây là một trong số những món ăn ở Tây Bắc không kén người ăn. Vì thế, nếu có dịp đến Tây Bắc ban đừng ngại thưởng thức món ăn dân dã này nhé.
Da trâu muối chua
Bí kíp làm da trâu muối chua tuyệt ngon
Bước 1: Xếp da trâu vào lọ và cho tỏi băm, ớt, riềng đã thái nhỏ lên phía trên.
Bước 2: Đổ nước măng chua vào lọ cho da trâu được ngập hết.
Da trâu được ngâm nước măng chua để đến ngày thứ hai là miếng da đã căng trắng, nở đều, nhìn rất bắt mắt.
Lưu ý nếu không có nước măng chua bạn có thể dùng thính gạo. Trộn da trâu đã thái với thính gạo, riềng củ giã nhỏ cùng các gia vị như tỏi, ớt, đường, muối… Cho da trâu đã trộn gia vị vào lọ rồi cho nước đã được đun sôi để nguội. Lượng nước vừa xăm xắp với lượng da trâu trong lọ.
Để trong khoảng thời gian một tuần là có thể ăn được.
Thưởng thức da trâu muối chua
Tùy theo sở thích mà bạn có thể thưởng thức món ăn này theo những cách khác nhau. Người Thái Tây Bắc thường ăn trực tiếp da trâu muối chua để cảm nhận được mùi thơm, độ giòn nguyên bản của nó.
Da trâu khi cho ra đĩa có màu sắc và vị thơm hấp dẫn. Miếng da trâu dày, trong vắt; khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn ngọt, bùi của da trâu, vị thơm của riềng củ, vị cay của ớt, vị thơm của tỏi.
