Da trâu nướng là một món ăn mang đạm đà bản sắc dân tộc Thái ở Tây Bắc. Trong bài viết này, Tây Bắc TV sẽ cung cấp cho bạn đọc cách làm món da trâu nướng muối chua giải rượu của người Thái ở Vân Hồ.
Da trâu nướng là gì?
Da trâu nướng là một đặc sản của vùng Tây Bắc, thường được sử dụng để làm các món như nướng, muối chua, nộm… Nếu chế biến đúng cách, da trâu ăn giòn giòn dai dai, rất thú vị.
Cách làm món da trâu nướng muối chua
Trong rất nhiều món của đồng bào Thái, thì món da trâu nướng muối chua là một món ăn ngon, đặc biệt là có tác dụng giải rượu, chống say rượu.
Da trâu được làm sạch, sau đó nướng trên bếp than hồng đến khi miếng bì ( hay còn gọi là da trâu) chín vàng có mùi thơm phức thì được thái thành miếm nh. Sau đó cho da trâu nướng vào ngâm cùng với riềng, muối, ớt…ngâm đến khi từng miếng bì có vị chua, thơm ngon, giòn tan thì mang trộn với rau mùi thái nhỏ, thêm gia vị để thưởng thức. Hoặc thái nhỏ miếng bì nộm cùng hoa chuối.v.v…ăn cũng rất tuyệt vời.
Khi thưởng thức món này ta thấy miếng da trâu nướng dòn sần sật có vị bùi, chua, rất dễ đưa rượu. Vì có vị riềng và đã được ngâm chua, miếng bì ta ăn vào sẽ hút và ngấm hết lượng rượu trong người lại hóa giải rượu, làm cho cơ thể chúng ta không bị ngấm rượu dẫn đến bị say, mệt vì rượu.
Món da trâu nướng muối chua trong văn hóa ẩm thực Tây Bắc
Câu chuyện về món Da trâu nướng muối chua
Câu chuyện da trâu nướng muối chua gắn liền với hũ rượu Ngàm đánh Pháp được các cụ ở bản Lòm, xã Quang Minh, huyện Vân Hồ kể lại:
“Đó là sự kiện cách đây đúng 70 năm, vào trung tuần tháng 10/1947, có một toán lính Pháp thất trận chạy từ dốc Cọ, Xuân Đài (huyện Thanh Sơn, Phú Thọ) sang Quang Minh, Mường Tè (huyện Vân Hồ, tỉnh Sơn La) dừng chân ở bản Lòm, xã Quang Minh. Nhận thấy đây là cơ hội tốt để tiêu diệt bọn chúng, chị em ở bản Lòm đã dùng rượu ngâm củ ngàm (một loại củ có độc tố) để đón tiếp “tour vip” cho chúng uống say rồi cử người đi báo cho du kích Pơ Tào đến bắt sống. Theo đúng “kịch bản của chị em” do đi đường mệt, bị đói lại được chị em “tiếp khách nhiệt tình”, thế là các sỹ quan Pháp lần lượt “gục tại mâm”.
Khi các “Sếp” đã “bị hạ gục” chị em liền chạy bộ lên núi báo du kích xuống nhằm đưa “đoàn khách vip” đi “chương trình 2”. Do đội du kích ở tận trên đỉnh núi, lên phải mất nửa tiếng đồng hồ các chị mới tới nơi (chứ không như bây giờ chỉ cần rút smartphone ra nhắn tin “anh đến đi” là xong).
Trong gần tiếng đồng hồ chị em không có mặt tại đó, một số “hướng dẫn viên” (lính canh) phải làm nhiệm vụ đứng gác, chưa được “chủ quán ưu tiên chăm sóc” lên còn tỉnh và đói, đã xuống dưới bếp lục lọi, chúng vớ được hũ đựng da trâu muối chua đang độ ngon liền lấy mang lên ăn rồi đổ nước muối chua vào miệng “các xếp”. Do ngấm món da trâu, bọn chúng lần lượt tỉnh, tuy còn rất mệt, nhưng cũng kịp hiểu ra “tour du lịch trải nghiệm này” thiếu “an toàn”.
Lúc này anh em du kích Pơ Tào cũng xuống tới nơi, thấy bọn chúng đã tỉnh không còn “ngủ say” như chị em vừa mách, nhìn “đội khách” hoành tráng to cao gấp 2 lần mình, đội chủ nhà thấy ngao ngán, nhưng đến nước này thì phải “oánh thôi” thế là hai bên lao vào quần nhau. Nhờ có hũ da trâu muối chua nên bọn lính Pháp đã “lấy lại phong độ” phá vòng vây “hủy tour” chạy thoát, du kích Pơ Tào bắt được 1 tên lính, thu 1 súng máy, 8 súng trường, thành tích có ý nghĩa lớn nhưng đội du kích cũng đã phải chiến đấu một cách vô cùng anh dũng, mất nhiều công sức và cả xương máu mới thu được kết quả đó.”
Từ câu chuyện trên, chúng ta thấy “sự lợi hại” của món da trâu muối chua. Du khách khi đến với du lịch Tây Bắc hãy tranh thủ thưởng thức món ăn da trâu muối chua để hiểu thêm về nét văn hóa đặc ẩm thực đặc biệt của người Thái ở đây nhé!
Món da trâu nướng muối chua trong văn hóa ẩm thực Tây Bắc
Món da trâu nướng muối chua không còn xa lạ trong văn hóa ẩm thực ở Tây Bắc. Đặc biệt là với những ai yêu thích món ăn của đồng bào dân tộc Thái. Tuy là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại vô cùng hấp dẫn với thực khách.
Trước đây, chỉ những dịp lễ tết mới được ăn món ăn này. Tuy nhiên, với nhịp sống hiện đại và nhu cầu lớn của thực khách nên món da trâu nướng muối chua trở thành món ăn bạn có thể tìm thấy ở các gian hàng bán đồ Tây Bắc với giá thành rất rẻ.
Món da trâu nộm muối chua được làm thủ công nhưng với tài năng của người đầu bếp cũng như nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Thái mà món ăn này chưa từng bị ai chê.
Nếu bạn muốn sở hữu một hũ da trâu nướng muối chua thì đừng quên ghé các gian hàng ở các khu du lịch ở Tây Bắc nhé!
Tây Bắc TV chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời với món da trâu nướng muối chua giải rượu số 1 ở Vân Hồ.
