Khâu nhục Tây Bắc là một trong những món ăn truyền thống của dân tộc Tày, Nùng ở vùng Tây Bắc. Đây là một món ăn cầu kỳ trong cách chế biến và mất nhiều thời gian nhưng lại rất hấp dẫn. Sau đây, Tây Bắc TV sẽ giới thiệu về nguồn gốc và cách làm món khâu nhục Tây Bắc.
Nguồn gốc của món khâu nhục Tây Bắc
Có nhiều cách lý giải về nguồn gốc của món khâu nhục Tây Bắc. “Khâu nhục” là phiên âm tiếng Trung: chữ Hán 扣 (“Khâu”) có nghĩa là “hấp đến mềm rục”, còn chữ 肉 (“nhục”) có nghĩa là “thịt”. Vì thế nếu dịch đúng có thể hiểu là “Thịt được hấp rục” – Hay hấp đến chín nhừ.
Một lí giải khác cho rằng, món khâu nhục Tây Bắc được bắt nguồn từ món thịt lợn hấp của người Hán. Người Hán thường hấp thịt lợn với các loại gia vị như: ngũ vị hương, hoa hồi, thảo quả, gừng, tỏi, rượu,… để tạo ra món ăn có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.
Thêm một giả thuyết khác cho rằng, món khâu nhục được bắt nguồn từ món thịt lợn kho của người Quảng Đông. Họ thường kho thịt lợn với các loại gia vị như: ngũ vị hương, hoa hồi, thảo quả, gừng, tỏi, rượu, … để tạo ra món ăn có hương vị đậm đà và hấp dẫn.
Cách làm khâu nhục Tây Bắc
Quá trình chế biến món Khâu nhục khá tỉ mỉ. Đầu tiên, người ta chọn lựa con lợn ngon làm sạch, sau đó bài trí và chế biến theo cách riêng của từng dân tộc.
Nguyên liệu làm khâu nhục Tây Bắc
Để làm được món khâu nhục, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt ba chỉ: 1kg
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Tỏi: 1 củ
- Hành khô: 1 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Muối, tiêu, đường
- Dấm
- Rượu trắng
- Lá mắc mật (nếu có)
Cách làm khâu nhục Tây Bắc
Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, chúng ta tiến hành thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo sạch bì rồi thái miếng to bản, dày khoảng 2cm. nƯớp thịt với 1 gói ngũ vị hương, 1 củ tỏi băm nhỏ, 1 củ hành khô băm nhỏ, 1 củ gừng thái lát, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dấm, 1/2 thìa canh rượu trắng trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Hầm thịt
Cho thịt vào nồi chưng cách thủy trong khoảng 3 đến 4 tiếng cho đến khi thịt mềm rục. Trong quá trình chưng, có thể tưới thêm nước luộc thịt vào để thịt không bị khô.
Khi thịt đã mềm rục, cho thêm một chút lá mắc mật (nếu có) vào rồi chưng thêm khoảng 15 phút nữa.
Bước 3: Thưởng thức
Khi khâu nhục Tây Bắc đã chín thì lấy ra đĩa, trang trí với một ít lá mắc mật và thưởng thức.
Khâu nhục Tây Bắc có thể thử kết hợp với dưa muối để tăng thêm hương vị hấp dẫn. Đây là món ăn phù hợp để ăn cùng cơm. Thịt sau khi nấu sẽ chín mềm nhưng không nát, có mùi thơm đặc trưng và phần da được phồng lên với màu nâu đẹp mắt.
Ngoài ra, có thê rthưởng thức khâu nhục cùng xôi màu, bánh chưng đen, bánh khúc, bánh dày. Miếng thịt thật mềm, đậm vị, tan chảy trong miệng, kết hợp nắm xôi bùi bùi, thơm ngọt khiến chúng trở nên đặc biệt và được rất nhiều du khánh thưởng thức rồi là nhớ mãi.
Thời gian bảo quản món khâu nhục Tây Bắc trong ngăn mát của tủ lạnh, có thể lưu trữ khoảng 1 tuần.
Đặc điểm của khâu nhục Tây Bắc
Khâu nhục Tây Bắc có vị béo ngậy, thơm ngon. Thịt sau khi chưng sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, mềm rục, ngấm đều gia vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của thịt, vị thơm của các loại gia vị, vị chua chua của dấm và vị cay của gừng. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Ý nghĩa của món khâu nhục Tây Bắc
Món khâu nhục Tây Bắc không chỉ mang đặc trưng về hương vị mà còn có ý nghĩa tinh thần rất lớn. Người ta tin rang món ăn này sẽ mang lại sự may mắn và sung túc cho gia đình. Vì vậy, khâu nhục thường được dùng trong các dịp đặc biệt như lễ tết, cưới hỏi hay giỗ chạp.
Nếu bạn muốn tìm hiểu về văn hóa và ẩm thực của người dân tộc Tày, Nùng thì đến với Tây Bắc và thưởng thức món khâu nhục là điều không thể bỏ qua.
Lưu ý khi sử dụng món khâu nhục Tây Bắc
Tuy nhiên, khi thưởng thức món ăn này, bạn cần nhớ rằng đây là một món ăn khá nặng, giàu đạm và có nhiều gia vị. Do đó, bạn nên ăn món này với cơm, xôi hoặc bánh gật gù để cân bằng dinh dưỡng và tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Đối với những người mắc một số bệnh cần kiêng đạm động vật thì hãy ăn món ăn này ít hoặc với lượng vừa phải để đảm bảo sức khỏe.
Trên đây là những thông tin về món khâu nhục Tây Bắc, một món ăn đặc trưng của vùng Tây Bắc nói riêng và Việt Nam nói chung. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn hiểu hơn về món ăn này và đồng thời trải nghiệm thú vị khi thưởng thức nó.
