Lạp sườn gác bếp là một trong số những đặc sản Tây Bắc tiêu biểu, được nhiều người biết đến. Hãy cùng Tây Bắc TV trải nghiệm món ngon không thể bỏ qua này nhé!
Lạp sườn gác bếp là gì?
Lạp sườn gác bếp là đặc sản tiêu biểu của Tây Bắc. Đây là món ăn truyền thống trong văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Thái.
Nguyên liệu chủ yếu của lạp sườn gác bếp là thịt lợn kết hợp với các loại gia vị lên men. Khi ăn, lạp sườn có vị rất đặc biệt. Đó là mùi chua ngọt của thịt lên men, mùi thơm của gia vị đặc trưng núi rừng Tây Bắc hòa quyện với mùi khói cay cay. Vì thế, thực khách thưởng thức lần đầu đều cảm thấy rất hợp khẩu vị và chuộng món ăn này.
Cách làm lạp sườn gác bếp
Cách làm lạp sườn gác bếp không khó nhưng khá câu kỳ, đòi hỏi nhiều công đoạn khác nhau. Khi thực hiện, bạn phải rất cẩn thận trong tất cả các khâu nếu không món ăn này sẽ bị hỏng khi chưa thành phẩm.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn nạc: 600g
- Thịt mỡ lợn (dùng mỡ khổ hoặc mỡ vai): 300g
- Ruột non lợn: 300g (nếu sử dụng ruột khô thì tiện hơn)
- Mắc khén, hạt dổi: 2 thìa cà phê/ loại
- Gừng, tỏi: 2 củ
- Xả: 5 củ
- Ớt tươi: 3 quả
- Rượu: 100g
- Muối, mì chính, hạt nêm
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạc, mỡ lợn: Rửa sách, thái con toán.
- Ruột non: Rửa sạch, cạo hết phần bên trong, giữ lại màng, rửa quả với rượu và để ráo (nếu dùng bì khô hoặc vỏ chuyên dùng nhồ xúc xích thì không cần bước này)
- Mắc khén, hạt dổi: Rang chín, xay nhuyễn
- Gừng, tỏi, xả, ớt: rửa sạch, băm nhỏ
Bước 3: Ướp nguyên liệu
Thịt nạc và mỡ khi thái con toán xong thì trộn đều rồi ướp cùng các loại gia vi đã chuẩn bị ở bước 2. Thời gian ướp có thể lên tới 2 giờ để gia vị ngấm đều trước khi nhồi. Đặc biệt, phần mỡ lợn bạn muốn nhanh trong thì trước khi trộn cùng thịt nạc bạn trộn thêm 1 chút đường, phơi dưới nắng khoảng 30 phút. Khi lạp sườn thành phẩm, màu thịt nạc sẽ đỏ còn màu thị mỡ trong veo như nước. Đặc biệt là khi ăn không bị ngấy.
Bước 4: Nhồi lạp sườn gác bếp
- Nhồi bằng máy: Nếu có máy nhồi thì công đoạn này đơn giản đi rất nhiều. Chỉ việc thực hiện theo hướng dẫn sử dụng máy, bạn sẽ có mẻ lạp sườn tươi ngon trong chớp mắt.
- Nhồi thủ công: Dùng 1 chai nhựa, cắt bỏ 3/5 phần thân dưới. Để lại 2/5 phần miệng chai. Nắp chai nhựa đựa cắt phần đáy để thuận lợi khi nhồi lập sườn. Dùng một đầu có lòng non hoặc vỏ nhồi cố định ở nắp chai. Sau đó dùng đùa, thìa để nhồi thịt vào. Khâu này cần quan tâm đến độ chặt của thịt. Thi thoảng dùng kim châm vào đoạn đã nhồi để giảm lượng không khí bị đọng bên trong.
Bước 5: Phơi sấy lạp sườn gác bếp
Thông thường lạp sườn khi nhồi xong sẽ được rửa qua một lớp rượu để tránh ruồi, muỗi, côn trùng đậu vào trong quá trình phơi sấy.
Lạp sườn nhồi xong được phơi dưới nắng khoảng vài giờ đồng hồ để bề mặt vỏ lạp sườn se se lại. Màu thịt bên trong cũng tươi, đảm bảo thời gian để thịt lên men. Đặc biệt, nếu không thích thịt có nhiều vị chua thì thời gian ướp, phơi lạp sườn có thể giảm xuống.
Sau khi phơi xong, bạn sẽ đặt lạp sườn vào giàn, sấy trên than củi khoảng 18 – 24 giờ liên tục sẽ thành phẩm. Khoảng cách giữa mặt bếp với lạp sườn là 1 – 1,5m. Không nên để gần dễ bị cháy. Nếu để cao quá lạp sườn sẽ bị ám khói ăn mất vị ngon truyền thống.
Bước 6: Thành phẩm
Lạp sườn gác bếp thành phẩm đảm bảo độ ngon phải có những đặc điểm sau:
- Màu sắc: Màu đỏ pha vàng cánh gián bên ngoài. Bên trong là màu đỏ tươi của thịt nạc và màu trong suốt của thịt mỡ.
- Hương vị: Mùi thơm chua ngọt của thịt lên men, của gia vị hòa quyện với mùi khói thơm thơm.
- Vỏ bề ngoài: se lại, khi cần trên tay cảm giác thịt khô và chắc.
Cách ăn lạp sườn gác bếp
Lạp sườn gác bếp khi ăn có hương vị rất đặc trưng. Tuy nhiên, mỗi cách ăn khác nhau sẽ mang đến cho bạn cảm giác khác nhau. Sau đây là một sô sách ăn mà bạn nên biết:
Lạp sườn gác bếp chiên/ rán
Chiến, rán lạp sườn là cách ăn phổ biến nhất. Chỉ cần chiên/ rán để vỏ ngoài lạp sườn vàng giòn, ở trong chín nóng để mỡ ngấm đều là có thể thái lát bày lên đĩa để thưởng thức.
Người ta thường ăn kèm lạp sườn chiên, rán với rau sống chấm tương ớt.
Lạp sườn gác bếp hấp
Đối với người không thích dầu mỡ thì hấp lạp sườn cũng là cách ăn thú vị. Lạp sườn cho vào nồi hấp khoảng 15 phút sau đó cho ra ngoài, thái lát, bày lên đĩa để thưởng thức.
Cũng như ở trên, ăn lạp sườn hấp kèm rau sống chấm tương ớt khá thú vị.
Lạp sườn gác bếp xào rau cải ngồng
Rau cải ngồng là một trong số những loại rau hấp dẫn ở Tây Bắc. Có thể xào lạp sườn với rau cải ngồng như sau
Nguyên liệu
- Cải ngồng: 1 bó (300g)
- Lạp sườn: 200g
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1 củ
- Mắc khén: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm, mì chính
Cách làm
Cải ngồng tức vỏ già, cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch, để ráo.
Lạp sườn thái miếng vừa ăn
Tỏi, ớt băm nhỏ.
Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi. Thả tỏi, ớt băm nhỏ xào dậy mùi thì cho lạp sườn vào đảo đều sau đó cho rau cải ngồn vào để xào cùng. Khi rau gần chín thì nêm gia vị vừa ăn. Trước khi tắt bếp thì rắc mắc khén vào cho thơm.
Lạp sườn xào măng đắng
Cách làm tương tự như xào ra cải ngồng. Tuy nhiên bạn có thể sử dụng hạt dổi thay mắc khén nếu thích để tạo hương vị khác cho món ăn.
Bảo quản lạp sườn gác bếp
Lạp sườn gác bếp thành phẩm sẽ được đóng gói 500g. Quy trình đóng gói rất cẩn thân, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở tất cả các khâu. Có 2 cách bảo quản lạp sườn:
- Bảo quan trên gác bếp: Đây là phương pháp truyền thống của đồng bào. Ưu điểm của phương pháp này là bất kỳ lúc nào cũng có thể sử dụng được. Hạn chế: lạp sườn treo lâu sẽ bị khô quá, ăn không còn nhiều độ ngọt.
- Bảo quản trong ngắn đá tủ lạnh: Ưu điểm là giữ được độ tươi của thực phẩm. Hạn chế, trước khi sử dụng cần thêm công đoạn giã đông.
Mua lạp sườn gác bếp ở đâu
Lạp sườn gác bếp bán rất nhiều ngoài thị trường, nhưng bạn hãy lựa chọn thương hiệu có quy tín để mua như: Tây Bắc TV. Bởi:
- Nguồn nguyên liệu tươi
- Quy tình sản xuất: đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Công thức gia truyền của đồng bào dân tộc Thái được “cải tiến” để phù hợp khẩu bị của đa số người tiêu dùng
- Giá cả vừa phải, hợp lí
Bạn có thể tìm hiểu về cửa hàng của Tây Bắc TV tại đây hoặc liên hệ theo địa chỉ:
- Địa chỉ: 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu
- Điện thoại: 0378308666
- Email: taybactv9999@gmail.com
