Rau rừng Tây Bắc ăn ngon hơn thịt là có thật. Sau đây, hãy cùng Tây Bắc TV điểm danh top 3 loại rau rừng Tây Bắc vừa dễ mua, dễ chế biến mà ăn cực ngon.
Rau rừng Tây Bắc là gì?
Rau rừng Tây Bắc là những loại rau mọc tự nhiên trên rừng của vùng đất Tây Bắc. Không có sự chăm sóc của con người nhưng những loại rau này đều phát triển rất tốt theo mùa. Vậy đó là những loại rau gì?
Top 1 rau rừng Tây Bắc: lá ngón
Lá ngón đã từng là nỗi ám ảnh của rất nhiều con người ở vùng cao Tây Bắc. Nó như “con đường giải thoát” cho những người rơi vào tận cùng của sự bế tắc, tuyệt vọng. Tuy nhiên, đó là nhận thức lầm lạc. Dù trong bất kỳ hoàn cảnh nào, hãy trân trọng sinh mệnh của chính mình. Bởi được sống chính là đặc ân của tạo hóa.
Tuy nhiên, lá ngón không độc thì không thực sự đáng sợ như thế. Có nghĩa là, có 2 loại lá ngón:
- Loại lá có độc: rất nguy hiểm, không được ăn và tuyệt đối không thử. Loại này lá màu xanh đậm, hoa màu vàng.
- Loại lá không độc: có thể dùng chế biến thành món ăn. Lá xanh nhạt hơn, hoa màu trắng.
Để phân biệt sự khác nhau của hai giống cây lá ngón, cần phải quan sát thật kỹ vì chúng có thân leo của chúng giống nhau. Xét về hình dáng, lá ngón độc thuôn dài, có hình mũi mác. Còn lá ngón không độc lại tròn ngắn và to hơn, to giống như lá trầu không.
Người Mường So, Lai Châu dùng lá ngón không độc để chế biến thành nhiều món ăn trong bữa cơm gia đình. Những món ăn hay làm nhất là luộc, nấu canh hoẵ xàu tỏi, làm nộm và thưởng thức như một loại rau thanh mát, ngọt bùi. Nhưng hấp dẫn nhất chính là món lá ngón xào với tỏi, một đặc sản nổi tiếng được người dân dùng để tiếp đãi thực khách.
Lá ngón loại không độc, rửa sạch sẽ được xé nhỏ và vò sơ. Trên chiếc chảo đang nóng dầu, cho lá vào xào cùng tỏi rồi nêm nếm gia vị thật vừa miệng. Đĩa lá ngón xào dậy mùi thơm hấp dẫn cùng với độ bóng mượt của dầu mỡ bám trên lá rất kích thích vị giác.
Top 2 rau rừng Tây Bắc: Rau dớn
Cây rau dớn là loại cây thuộc họ dương xỉ, có rễ và thân ngắn, chiều dài khoảng 0.5 – 1m. Lá rau dớn có phiến kép lông chim 1 lần khi còn non và 2 lần khi đã già, hình nhọn như ngọn giáo, chúng mọc so le với nhiều lá chét bên trong với 12 – 16 cặp mọc cách và lên dần. Thường thì lá chét trên sẽ không có cuống còn lá chét dưới sẽ có cuống.
Ở phần gân phụ mặt sau của lá có một ổ túi bào tử hình tròn, nhỏ, xếp đều trên các gân. Ổ túi bào tử này hình bầu dục, mào hẹp, có màu vàng sáng. Nhìn bề ngoài rau dớnhơi giống cây dương xỉ nên nhiều người dễ nhầm lẫn. Rau có cành dài, các lá nhỏ xòe xung quanh giống như tán ô. Phần đầu lá cong giống như móc câu với các lá non vươn thẳng còn phần đầu lá lại uốn cong như vòi voi.
Một số món ăn làm từ rau dớn
- Món rau dớn luộc: Đây là món ăn vô cùng đơn giản, chỉ cần lấy rau dớn tươi xanh luộc lên chấm mắm là được.
- Món rau dớn trộn: Lấy thịt ba chỉ, tôm sông đem thái hạt lựu rồi ướp cùng hành tím băm nhỏ, hạt nêm, nước mắm, tiêu và trộn đều lên. Tiếp theo đó hãy phi hành cho thơm và cho thịt, tôm vào xào chín. Cuối cùng, cho rau dớn đã được luộc sơ vào rồi đảo đều. Trước khi ăn nên rắc lên bề mặt món trộn này một ít lạc rang để kích thích thêm vị giác.
- Món rau dớn xào: Rau dớn tươi đem rửa sạch, chần qua nước sôi rồi vớt ra để ráo. Tiếp sau đó phi vàng tỏi tươi và cho phần rau đã chuẩn bị vào. Cuối cùng, thêm hạt nêm, tương ớt, đường, tiêu, lạc giã dập và ít nước cốt chanh rồi trộn đều lên.
- Món rau dớn nộm: Chọn ngọn rau dớn cong non đem rửa sạch sau đó phơi nắng cho tái và cho vào chõ đồ xôi bằng gỗ đồ lên trong khoảng 20 phút. Tiếp sau đó đem đổ rau vào bát to rồi cho thêm ớt, tỏi, gừng, nước cốt chanh, rau thơm, hạt nêm, muối trắng và trộn đều, để 5 phút cho các gia vị ngấm vào rau. Cuối cùng, lấy lạc rang giã nhỏ rải lên trên.
Top 3 rau rừng Tây Bắc: Rau bò khai
Rau bò khai là loại rau rừng đặc sản của người dân miền núi vùng Tây Bắc. Rau bò khai còn có tên gọi khác như rau bồ khai, rau khai, rau ngót leo, dây hương, rau dạ hiến tuỳ vào cách gọi của từng vùng.
Đây là loại rau rừng mọc dại trên rừng, sau đó được “thuần hóa” trở thành nông sản hàng hóa của địa phương và dần dần được nhân giống ở các tỉnh Tuyên Quang, Bắc Kạn, Lạng Sơn, Thái Nguyên,…
Hiện rau bồ khai đang trở thành món ăn đặc sản miền núi phía bắc, được nhiều du khách tìm kiếm để trải nghiệm, ngoài ra loại rau này cũng đang bán ở các cửa hàng nông sản trên cả nước.
- Thân cây nhỏ có thể dài tới 5-6m, thân có tua cuốn trông giống với dây su su, nhưng mảnh mai và giòn hơn.
- Lá màu xanh non tơ, hình dáng hao hao giống hình trái tim, lá cây nhỏ hơn lá su su.
- Mùi vị của rau bò khai có mùi hơi khai nồng đặc trưng, nên người ta thường rửa sạch, vò nát với muối rồi rửa sạch để khử mùi trước khi ăn.
Các món ăn từ rau bò khai
- Rau bò khai xào tỏi
Chuẩn bị: 1 kg rau bò khai, 2 muỗng dầu ăn, 2-3 tép tỏi, Gia vị: muối, nước mắm, mì chính
Sơ chế: Nhặt rau chỉ lấy phần ngọn, đem đi rửa sạch để ráo, Vò lá rau khai cùng muối, rồi rửa lại với nước để loại bỏ mùi khai, Tỏi bóc vỏ, đập dập
Chế biến: Cho 2 muỗng dầu ăn phi thơm tỏi, Sau khi tỏi đã vàng và dậy mùi thơm, bạn cho rau vào xào đều tay dưới lửa lớn, Cuối cùng nêm nếu cho gia vị vào vừa ăn rồi tắt bếp
- Rau bò khai xào trứng
Chuẩn bị: 1 nắm rau bò khai, 2 muỗng dầu ăn, 3 củ hành, Bột tiêu, 2 quả trứng, Gia vị: muối, nước mắm, mì chính
Chế biến: Cho dầu ăn để phi hành thơm, rồi cho rau vào xào cho tới khi gần chín thì cho trứng vào. Xào rau và trứng đều tay, cho thêm gia vị để nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp
- Rau bò khai xào mì
Chuẩn bị: 1 nắm rau bò khai; 2 muỗng dầu ăn; 3 củ hành; 1 gói mì; Gia vị: muối, nước mắm, mì chính
Sơ chế: Bạn nhặt rau rồi vò kỹ với muối, rửa sạch lại với nước để khử mùi; Đun nước sôi để chần mì gói trong 2-3 phút; Lột vỏ hành củ, băm nhỏ
Chế biến: Phi hành thơm, rồi xào rau dưới lửa lớn, khi rau sắp chín nêm gia vị vào; Khi sắp tắt bếp, cho mì đã trụng vào chảo đảo đều cùng rau
Để món ăn này hấp dẫn hơn, bạn có thể làm rau bò khai xào thịt bò hoặc thêm hải sản ăn cũng rất ngon.
- Rau bò khai luộc
Theo dân gian, nếu bị tiểu buốt, tiểu rắt, bạn có thể luộc rau bò khai ăn trực tiếp giúp lợi tiểu.
Chuẩn bị: 1 nắm ngọn lá bò khai; 1 lít nước sạch
Cách thực hiện: Lọc lấy phần ngọn non tươi, rửa sạch; sau đó đun sôi thả vào nước sôi luộc rau trong 3-5 phút. Vớt rau ra đĩa rồi thưởng thức
Trên đây là top 3 loại rau rừng Tây Bắc ăn ngon hơn thịt. Tây Bắc TV Chúc bạn có những trải nghiệm thú vị với món rau dừng Tây Bắc.
