Bạn đã từng nghe đến tên món ăn là cáy pỉnh bao giờ chưa? Tây Bắc TV sẽ mang đến cho bạn hiểu biết về món ăn độc lạ ngay từ tên gọi này bạn nhé.
Cáy pỉnh là món gì?
Cáy pỉnh là tên gọi bằng tiếng Thái của món ăn gà nướng mắc khén. Gà nướng mắc khén là một trong nhiều món ăn có tiếng, hấp dẫn với các du khách khi đến với mảnh đất Tây Bắc.
Cáy pỉnh là món ăn của người Thái, hương vị rất đặc trưng của mắc khén và hạt dổi khiến món ăn trở nên hấp dẫn vô cùng. Người Thái Tây Bắc thường chấm cùng chẩm chéo khiến món ăn trở nên đặc biệt hơn.
Ai đã từng thưởng thức món cáy pỉnh- gà nướng mắc khén chắc chắn sẽ vô cùng ấn tượng với hương vị núi rừng gửi trọn trong món ăn.
Quy trình chế biến cáy pỉnh – gà nướng mắc khén
Món cáy pỉnh – gà nướng mắc khén thật thơm ngon thì đòi hỏi các khâu trong quy trình chế biến phải thật tỉ mỉ, kỹ càng.
Bước 1: Chọn nguyên liệu cho món cáy pỉnh
Gà dùng để chế biến cho món Cáy pỉnh cần phải chọn gà ngon. Người dân tộc Thái vùng cao Tây Bắc thường lựa chọn gà được nuôi thả tự do trên các sườn dốc, gà ăn các chủ yếu là thóc, ngô và rau cỏ có trong tự nhiên.
Loại gà chạy bộ này khi ăn thit rất chắc và ngọt. Để chế biến món cáy pỉnh – gà nướng mắc khén ngon thì không nên chọn những con gà quá to hay quá nhỏ. Gà nên chọn có cân nặng khoảng từ 1,3kg đến 1,4 kg. Nếu bạn chọn gà có cân nặng nhỏ hơn khi có thành phẩm ăn sẽ hơi khô. Nếu chọn gà quá to thì khi ướp gia vị khó thấm đều, khi nướng sẽ khó chín.
Bên cạnh nguyên liệu chính là gà thì mắc khén là gia vị không thể thiếu. Nhờ loại gia vị này mà món cáy pỉnh – gà nướng mắc khén có hương vị đặc trưng, khác biệt hẳn với các món gà nướng khác.
Mắc khén có vị cay cay tê tê và rất thơm. Gia vị này rất hợp với nhiều món ăn mà người dân Tây bắc thường sử dụng.
Bạn có thể mua được mắc khén ngay tại các phiên chợ ở vùng cao. Nếu bạn sinh sống ở các thành phố lớn thì bạn cần tìm mua ở các cửa hàng chuyên bán đồ Tây Bắc. Bạn có thể mua tại trang web chính thức của Tây Bắc TV.
Bên cạnh đó cáy pỉnh – gà nướng mắc khén còn cần thêm các gia vị khác như:
Hạt dổi: khoảng 5 đến 6 hạt dổi
Sả: 3-4 củ, được bỏ vỏ già, rửa sạch
Ớt tươi: 5- 6 quả rửa sạch
Một chút muối cùng rau thơm và lá chanh (khoảng 5-7 lá và chọn những lá già sẽ thơm hơn)
Bước 2: Ướp cáy pỉnh – gà nướng mắc khén.
Gà làm sạch, khi mổ nên mổ moi. Gà cần được rửa qua nước có pha chút rượu và gừng nhằm khử mùi và để cho ráo nước.
Ớt tươi đã rửa sạch mang nướng khô trên bếp để ớt thơm và bớt hăng.
Lá chanh cần sao lên, hạt mắc khén cũng cần được rang qua để có mùi thơm đặc trưng.
Sả, gừng đã chuẩn bị cho vào máy xay để xay cho thật nhuyễn.
Các gia vị trên trộn cho thật đều và tiến hành nhồi vào bụng gà một nửa, nửa còn lại thì xát phía bên ngoài con gà. Lưu ý cần xát đều toàn bộ thân gà để gia vị được ngấm đều.
Bước 3: Chế biến món cáy pỉnh – nướng gà mắc khén
Gà được kẹp vào phên sau khi đã ngấm gia vị và nướng trên bếp than. Người dân tộc Thái Tây Bắc dùng than củi để nướng gà bởi đây là loại than giữ nhiệt rất tốt. Trong quá trình nướng tuyệt đối không được để lửa to hay để than bị nguội. Lửa to thì gà nướng mắc khén sẽ bị cháy. Than mà nguội thì thịt chín sẽ không đều
Cần nướng thật từ từ để gà được chín đều từ trong ra ngoài, mỡ gà được chảy ra khiến món ăn rất thơm. Gà nướng mắc khén đạt yêu cầu là lúc da gà ở bên ngoài vàng ruộm, thịt bên trong rất thơm và ngọt. Người nướng sẽ ngửi thấy mùi thơm của mắc khén của sả và gừng
Lưu ý: Nếu bạn không thể sử dụng bếp than củi bạn có thể nướng gà bằng lò vi sóng hay nồi chiên không dầu. Tuy nhiên gà nướng mắc khén khi thưởng thức sẽ mất đi mùi thơm của khói
Dùng nồi chiên không dầu thì cần để ở 200 độ để nướng trong khoảng thời gian 20 phút rồi bạn lật măt còn lại hẹn thêm khoảng 10 phút với mức nhiệt 180 độ
Nêu dùng lò nướn cần nướng đối lưu 2 thanh nhiệt: lần 1 cần chọn 180 độ khoảng 30-> 40 phút, lần 2 để 220 độ khoảng 15-20 phút thì gà nướng mắc khén có thể thưởng thức
Bước 4: Thưởng thức cáy pỉnh chuẩn bị Tây Bắc ngon tuyệt
Có thể thưởng thức cáy pỉnh- gà nướng mắc khén với hai cách. Bạn có thể chặt gà ra đĩa và xếp trên đĩa cho thật bắt mắt nhằm hấp dẫn người thưởng thức
Cách thứ hai bạn có thể để nguyên cả con và thưởng thức bằng cách dùng tay để xé. Đây là cách người dân tộc Thái Tây Bắc hay thưởng thức vì nó sẽ tăng cảm giác ngon miệm.
Lá chanh thái nhỏ thành sợi được rắc lên trên gà nướng mắc khén thành phẩm để vừa đẹp mắt vừa tăng thêm gia vị của món ăn.
Khi ăn chấm cùng chẩm chéo, ăn cùng rau thơm bạn sẽ cảm nhận được da gà vàng rộm thơm ngon trong miệng. Thịt gà khi ăn rất mềm rất ngọt. Chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên món ăn độc đáo trong tên gọi, hấp dẫn khi thưởng thức.
Chắc chắn bạn đã lên kế hoạch để làm món cáy pỉnh – gà nướng mắc khén cho gia đình mình thưởng thức. Chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời cùng món ăn, hãy liên hệ với Tây Bắc TV nếu cần mua nguyên liệu hay còn những băn khoăn trong quá trình chế biến cáy pỉnh bạn nhé.
Trần Sim
